2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）好看的3d动画片
单选题
1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。
A、化学反应生成新化合物
B、物理方法混匀而成
C、催化剂作用后形成
D、增加用量达到更好效果
答案：B
2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？
A、四季豆
B、野蘑菇
C、河豚鱼干
答案：A
3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。
A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作
B、分为高级、中级和初级
C、《证明》在市辖区内有效
D、经统一考试合格，取得《证明》
答案：C
4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。
A、非食品经营企业
B、商场或超市
C、其他扩散性污染源
D、其他餐饮企业
答案：C
5.亚硝酸盐中毒的直接原因是
A、误将亚硝酸钠作食盐使用
B、摄入含硝酸盐多的蔬菜
C、用苦井水煮粥或食物
D、食用过量添加硝酸盐的肉制品
答案：A
6.水产品含有的自然毒素是寄生虫电影
A、贝类毒素
B、海葵毒素
C、蟾酥
D、以上都是
答案：D
7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。
A、10℃
B、3±2℃
C、20℃初二期中考试总结
D、25℃
答案：C
8.按要求应分开存放的是_____。
A、直接入口食品与食品原料
上海好玩的地方推荐B、直接入口食品与半成品
C、半成品与食品原料
D、以上都是
答案：D
9.超过保质期的食品（）。
新车磨合A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
答案：C
10.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()
A、酒类中的乙醇含量
B、乳类中的蛋白质含量
C、油脂中的水分含量
D、大米中的镉含量
答案：C
11.冷冻温度的范围应在_____之间
A、0℃～10℃心理活动描写
B、-20℃～-1℃
C、4℃～8℃
D、20℃～30℃
答案：B
12.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。
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