XX酒店经营管理的建议
XX酒店经营管理的建议
本人在XX酒店上班半半年时间,对酒店和周边市场有了一定了解.针对酒店目前的经营情况,本人做如下几点建议：
一．完善酒店经营管理运营体系。
酒店营业有一年时间,也制订了一部分的经营管理制度和标准，但是不够完善。我们要根据自身酒店目标市场及本酒店的实际情况编制,制订一套完整的一个可以自行运转的从上而下的可执行规章制度和酒店各项服务的操作标准。任何企业想要做大做强，必定都有一套自己的制度和标准，酒店更应如此。酒店经营管理运营体系应当通过培训，让酒店所有管理者都要深入了解并且明白各自在体系中的位置与作用。
酒店经营管理体系编制的内容以酒店经营活动所涉及的事务为依据，其中包括：行政/人力资源/财务（采购）/前厅/客房/餐饮/安保/工程/等，各酒店可以根据酒店大小设置各部门，可以单独设置或合并设置。其原则是便于直接管理、避免人力资源浪费、管理对象清楚。在此基础上，我们可以根据管理架构设置各部门管理体系，包括有：程序文件、目标文件、质量文
件、奖罚文件、标准文件等，具体格式为：酒店介绍、酒店企业文化、酒店组织架构、部门职能、部门入职条件、岗位职责、员工手册、工作清单、部门管理制度、工作程序、政策与程序等。编制这个体系最关键之处在于要根据本酒店的实际发展情况出发，实事求事的设置相关岗位（岗位可以由人兼职)与工作内容，否则失去实用价值。编制好体系后，可以使体系内的每个人知道自己在体系中的位置与作用,知道干什么，知道怎么干，知道干成什么标准,也知道什么不能干，更知道违规将受什么处罚，这就从主观意识上形成了体系的约束力，减少了人管人的现象，即提高了员工的自我约束力.
针对红枝叶酒店内部职能部门以及李总提出的部门合并改革，建议如下：
(一）后勤保障部,合并行政人事、保安、工程、财务部。
1．总经理：全权负责酒店经营管理工作。
张少华演员简历2．行政主管:负责人事/培训/质检/行政接待管理工作。
3．账务主管：负责酒店财务数据、负责酒店现金收支、酒店物品购置工作等账务全面工作。
4．工程主管：负责酒店工程工作。
5．保安主管：负责酒店保安工作。
（二）房务部。
1．前厅部与客房部合并设置一个部门负责人(房务部经理），负责两部门的日常经营与管理工作。设置大堂副理岗位，负责前厅管理、做好客人与酒店之间的纽带，与客人保持良好关系、使之入住酒店愉快及满意。
2．建立健全房务部绩效考核制度，充分调动员工工作积极性提升服务品质，提高员工的薪资。
3．建立房务部物品盘存制度，严格控制布草报损及其它物品损耗，尽可能减少宾馆的再次投资成本。
（三)餐饮部。
1．为充分发挥餐饮部经理的工作职责,将厨房餐饮部合并。厨房厨师长负责制，但餐饮部
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经理有权管理。
2．餐饮部经理管理餐饮部日常工作外同时担当接待工作，参与重要客人的台面工作，并适时询问就餐宾客的消费意见或建议，并总结实质性的改进厨房与餐厅的工作。
3．餐饮部经理参与厨房的管理工作，督促厨房负责人做好菜品质量、成本控制、食品贮存、卫生安全等工作。
中国最好的医科大学4．餐饮部经理有权力要求厨房负责根据市场动态或季节变化推出新菜品或新的消费方式等工作。
5．厨师长可申请在不同季节对其他的餐饮进行试菜考察,以掌握最新的消费动态与技术水准.
6．厨师长有权力要求采购人员按采购申请要求购买相应数量与质量标准的材料，否则可以拒收.
7．厨师长应建立新菜品研发制度。作为餐饮产品的主要负责人，首先应当有研发的劲头，
再就是要有菜品创新的思维，只有不断推陈出新的优质菜品，才能长期吸引客人的光顾，才不会被市场所淘汰.
（四）财务
1．建立餐饮原材料采购价明细.
每次采购验收的所有原材料价格由验收员做好记录，每次做价格比较,形成长期的价格比较走势，防止采购价格虚高的出现。
2．建立餐饮原材料验收制度。
所有的采购人员应明白所有的采购工作是为厨房服务的,采购人员应对采购的物品质量、数量及价格负责，应对厨房负责。厨房应书面或图片界定好原材料的品质，或交待清楚与采购员人员特殊要求，有必要时厨房可安排人员与采购人员一起采购。厨房负责人应严格遵守验收标准,(对于送货的供货商的，验收单必须要有厨房负责人、验收员、采购签字等）不得将不合格原材料收入厨房。
3．建立餐饮每日成本与销售额报表。玩玩具
餐饮部经理应建立电子文档的每日成本与销售额的营业报表，每周向总经理汇报一次。这样既可以监查每日成本情况,又可以对比同期经营情况，以便进行有效的数据管理工作。
4．完善财务营业各项报表。
财务务要有经营日、周、月度、年度各项报表提供,管理者及时了解各项数据管理，使管理者可以在第一时间调整经营策略并查管理漏洞，从而提升经营管理的能力。财务应根据相关财务指标对每周每月的经营状况给予财务说明和警示,从而发挥财务管理的作用。
6．加强票据管理工作。
酒店的运营涉及多方面，所以作为宾馆的管家—-—--酒店财务人员，必须加强各类票据的管理工作,对于在酒店消费的开出各项发票要有标准制度。所有票据管理与报销制度应有相关正式文本规范,不得因人而异违规操作，损害宾馆的利益。
7．建立健全采购定价制度。
所有采购人员有义务接受财务人员及申请采购部门的价格质询，并必须对相关质询作出合
理的解释。餐饮采购必须每周由餐饮、厨房、财务、采购各派一名人员在主要几个大的市场内根据酒店采购的货物清单调查了解采购货物价格，再召开定价会，综合各市场价格行情，确定采购价格。如有必要，可以考虑去长沙进货等。从而以达到控制采购成本与采购质量的目的.
（五）营销
酒店的营销是非常重要的,但红枝叶酒店在这方面是一个薄弱环节。个人认为要做好酒店的营销必须要做好以下几点
1、制定全年的营销策略。每月出台各种营销方案，充分利用各种节假日的营销活动。
2、扩大营销队伍.多走出去，多拜访客户。
根据酒店的实际情况，营销员必须要有三到四个人。安排营销员拜访工业园内所有企业单位；株洲县城各行政机关、企事业单位；芦淞区政府各行政单位、武警支队、消防支队、预备役师；三三一各行政机关、企事业单位；小巨蛋服装市场等,并与之签定消费协议.营销员每天拜访各单位，包括上门、电话、短信等,及时和客户沟通，宣传酒店各项优惠措施,了
解客户要求,收集客户合理化意见与建议；并要求每周对周边各酒店及餐饮企业调查了解相关营销方案，并汇集成书面形式上报酒店管理层，以便酒店及时调整经营策略.
3、制定营销部合理的提成方案、激励营销员。
营销部必须根据酒店的全年经营目标划分营销任务，部门再根据人员配备情况任务划分到个人。根据酒店经营制定合理的营销提成方案,激励营销人员多拿业务，多拿报酬。
4、全员营销，扩大营销渠道，加强广告宣传，提高酒店知名度。
  酒店营销要全员参与，制定合理的全员营销提成方案，充分调动每一位酒店员工的营销意识与积极性.扩大营销渠道，利用网络、电商、宣传册、短信、等新型广告与传统广告相结合的形式宣传酒店，提高酒店知名度.
5、重点客户的回馈。
酒店经营也有着二八法则，即酒店20％的重点客户占据了酒店的80%消费.对于酒店的重点客户，在过生日或者重大节目时，或者一次性消费达一定金额的大型会议团队负责人，我
们都应当给予各种形式的回馈.对于酒店会员卡客户采取会员积分形式，积分达到一定数额,可换取礼品等.
6、建立完整的客户档案
酒店房务部、餐饮部、营销部都应该建立自己的客户档案，了解客户的个人爱好，消费习惯等，以便酒店为客户提供更个性化的服务。
二．建立健全全员绩效考核制度。
为加强酒店的服务质量，提高员工的工作积极性，从根本上扭转吃大锅饭的现象，建议执行全员绩效考核管理制度,一线部门以营业额与顾客满意度为基础设置绩效考核标准，二线部门以工作完成质量与宾馆综合利润为考核标准，将员工个人的利益与宾馆的效益挂钩，实行多劳多得的绩效奖励制度.
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三．建立健全宾馆的企业文化，提高员工福利,打造高素质的服务团队。
服务行业本来就是一个枯燥乏味的行业，员工流失率较高，而酒店所处地量位置更是招聘
困难。在此建议酒店加强企业文化的建设工作,让员工转变思想，以主人翁的态度对待工作。为此酒店应开展一系列有关企业文化的员工活动，定期对员工进行培训，对于中高层或表现突出的员工有外出学习培训机会，调整员工福利政策，增加员工凝聚力、团队执行力与主人翁意识，让员工真正感受到企业的文化关怀。从而打造出酒店的高素质的服务团队.
四．建立健全宾馆会议制度.
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任何一个企业的会议都是一个上传下达的沟通或协调与解决问题的方式,也是培训员工的一次机会.会议制度可以让普通的谈话沟通变得更正式更重视，并且可以避免责任不清的问题。在此建议酒店至少有以下几种会议应该按时召开:
1．每周的周会。
2．每周两天的部门经理早会。
3．定期的员工大会或者分部门会议.
4．不定期的财务专题会议。
五．酒店配套设施的完善.
酒店以四星星标准建造，便有些方面的配套设施不够完善。
1、尽快装修出酒店餐厅包厢。并且要求装修档次要与酒店相匹配。
2、增加酒店康乐休闲场所。酒店的康乐场所可以对外承包，酒店不参与经营，只负责收到租金或经营分成。酒店的康乐场所对酒店的经营有很大的带动作用。
以上内容仅为个人部分建议，由于个人水平有限,如有不妥敬请指教.

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