粤菜菜谱大全_中餐菜谱_菜谱大全
篇一：粤菜酒席菜单设计
粤菜酒席菜单设计
来源：转载自“中国吃网”
不同的地域酒席操办的风俗也不一样，酒席菜单的设计也是各不相同。中国有八大菜系，那么各大菜系所属地域的酒席菜单设计又有什么不同呢？今天，中国吃网小编要为大家介绍的是粤菜酒席菜单的设计技巧。
粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种彩，也是一种健康标准的体现。
粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台降雨量单位
湾等地。
*原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。*口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
*烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，彩浓重。
*名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。
广东宴会菜定菜单跟上菜程序比较讲究,从定单到会场布置到上菜都有专人控制使的宴会场面上菜进度都能很好的控制节奏,不会出现出菜过快或过慢,这要考验楼面人员的观察能力,更要考验楼面跟后厨的沟通能力.这样才能保证出品的质量,一家管理完善的店,不会出现沟通上的问题,团队,负责,服从,信任.这需要经过长时间的磨合,经过长时间的专业培训.专业的服务是可以复制的,无论服务一桌客人还是服务一百桌的宴会都是一个道理,沟通很重要.
虽然不同的地方的婚宴习俗不一样，但对于宴席菜单的要求却差不多，那就是要充分考虑
到菜单上每道菜品的美好寓意、照顾到所有顾客的饮食习惯。那么下面就为大家推荐几个粤菜宴席菜单模板！
篇二：QQ餐厅菜名大全
川菜菜谱：
1酸辣土豆丝2四川泡菜3麻辣萝卜干4麻辣白菜
5虎皮青椒6鱼香茄子7麻婆豆腐8聚三鲜9开水白菜10肉末茄子11水煮肉片12宫保鸡丁13口水鸡14回锅肉15酸菜鱼16泡椒牛肉17辣子鸡18毛血旺19水煮鱼20东坡肘子21葱辣大虾22蒜泥白肉23樟茶鸭子24水煮牛蛙25冷锅鱼26重庆烤鱼27灯影牛肉28芙蓉青蟹29麻辣香锅30香辣蟹
鲁菜菜谱：
1醋溜土豆丝2大地丰收3麻酱素什锦4蒜泥拌茄子
5木犀瓜片6扒栗子白菜7扒白菜卷8炸萝卜丸子9锅塌豆腐盒10煎酿茄子11四喜丸子12朝天
锅13京包里脊14炸春卷15德州扒鸡16四喜鸭子17番茄虾球18南煎丸子19担担鸡20糖醋鲤鱼21蛋黄鱼片22豆腐箱23蒜烧小黄鱼24焖大虾25椒盐中虾26海参全家福27鲁派赛螃蟹28炒芙蓉蟹
29海参豆花30玉菜扒排翅
粤菜菜谱：
1双鱼茄子2萝卜泡菜3花开富贵4黄埔炒蛋
5鼎湖上素6烟筒白菜7煎酿青红椒8香煎芙蓉蛋9四喜豆腐10鱼香茄子煲11滑蛋虾仁12龙骨玉米汤13菠萝咕噜肉
14广式虾饺15白斩鸡16广式烧填鸭17咸蛋蒸肉饼18文昌鸡19麒麟鲈鱼20东江盐鸡21豉汁蒸排骨22东江盐鸭
23鱼头豆腐汤24脆皮鸡25白灼虾26雪里藏珍27五福临门
28桂花鱼翅29红烧大鲍翅30鲍鱼四宝羹
湘菜菜谱
1红油莲藕2干锅手撕菜3板栗烧菜心4剁椒炒鸡蛋5油炸臭豆腐6湖南粉蒸肉7湖南小炒肉8剁椒鱼头9干锅手撕鸡10腊味合蒸11香干炒肉丝12山东高速路况实时查询小炒玫瑰肉13小炒腊肉14东安子鸡15毛式红烧肉16湘西土匪鸭17左宗棠鸡18湘西酸肉19芙蓉鲫鱼关于幸福的句子20口味虾21走油豆豉扣肉22辣子鱼声块23豆豉蒸鲳鱼24九味贵妃鸡
25香辣带鱼26粉蒸竹筒鱼27煎连壳蟹28小炒河虾29麻辣小龙虾30祖庵鱼翅
江折菜谱
1麻油萝卜2奶油白菜3扬州炒饭4五香荷包蛋5嘉兴蛋黄粽6西湖醋鱼7西施豆腐8东坡茄子9栗子黄焖鸡10叫花鸡
11西湖牛肉羹12红烧狮子头13糖醋松鼠鱼14金凌丸子
15东坡肉16凤尾对虾17杭州酱鸭18无锡排骨19芙蓉肉20镜箱豆腐21炒湖蟹22绍式虾球23盱眙虾球24彭城鱼丸25荷叶粉蒸肉26蟹酿橙27清蒸大闸蟹28三鲜海参29霸王别姬30蟹粉鱼翅
东北菜谱
1酸辣萝卜丝2东北酸菜3拍黄瓜4东北拉皮5挂职副县长工作总结地三鲜包保养6猪肉炖粉条7酸菜白肉8小鸡炖蘑菇9黄瓜羊肉10东北乱炖
11肉丝拉皮12长春酱肉13锅包肉14东北疙瘩汤15改刀肉
16鲶鱼炖豆腐17清蒸白鱼18酱油嫩鸡19鲶鱼炖茄子20白鸡21酸菜炖排骨22五香酱驴肉23宫保兔肉丁24松子全鱼
25三鲜蟹斗26酿海参27美味人参汤28鲜贝原鲍29砂锅鱼翅30扒三丝底鱼翅
篇三：自己积攒的一些菜谱
/china-food/涨发好的木耳.焯水至熟.用凉开水过冷.冰水更佳调味.........生抽.米醋.少许白糖.耗油.麻油.味精.喜欢辣的朋友也可加入芥末.口感不错哦本鸡炖汤.首先要选老鸡一年以上的想去鸡腥味用冷水下锅加几粒花椒焯水洗净配上火腿一个香菇花菇更好首先要选老鸡.一年以上的想去鸡腥味.用冷水下锅加几粒花椒焯水洗净配上火腿.一个香菇花菇更好.
用冷水下锅加几粒花椒焯水.洗净配上火腿一个香菇.花菇更好首先要选老鸡一年以上的.生姜少许.苟杞菜心一般用大火烧开.小火炖一个小时左右既可出锅在放入苟杞.菜心颜非常好看哦小火炖一个小时左右既可.生姜少许苟杞.菜心一般用大火烧开小火炖一个小时左右既可出锅在放入苟杞菜心颜非常好看哦苟杞菜心.原料：小本鸡一只、小土豆（没小的话大的切块）青尖椒、、青尖椒蒜若干、花椒、朝天椒一把、原料：小本鸡一只、小土豆（没小的话大的切块）青尖椒、姜、蒜若干、花椒、朝天椒一把、草果一、调味料：生抽、料酒、味精、辣椒酱（最好是干辣椒面熬的那种）个、茴香一颗、桂皮一小片调味料：生抽、料酒、盐、味精、辣椒酱（最好是干辣椒面熬的那种）制茴香一颗、作方法：、鸡切块、分钟、起油锅将大蒜头炸至金黄、土豆蒸熟、作方法：1、鸡切块、加生抽腌15分钟、起油锅将大蒜头炸至金黄、土豆蒸熟、去皮也炸黄2、锅留、少许油下鸡块、生姜、干辣椒、左右、倒入土豆、大蒜头、茴香、辣酱、少许油下鸡块、生姜、干辣椒、花椒煸炒至香3、加水200g左右、倒入土豆、大蒜头、茴香、桂皮辣酱、、生抽、特点：鸡肉酥香入味生抽、盐中小火加盖焖烧烧15--20分钟左右最后加入青尖椒烧熟即可特点：鸡肉酥香入味、土豆香糯可口、年代初期，原创地在新疆沙湾县，可口、咸鲜微带麻辣大盘鸡的由来新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭
馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和
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