管理学巴奴案例分析
管理学巴奴案例分析
1.巴奴的草创期说起来也满是艰辛，在一个破旧宾馆的2楼，连独立的门面和门头都没有，生意一度惨淡到一天只有几百块的营业额，员工们也难免人心惶惶没有动力。现实的残酷让创始团队和老杜冷静下来，他们苦心钻研市场，那段时间老杜几乎沉迷在那里面，身边朋友都笑称他为“锅痴”。
秦统一文字踏实的实干总是能收到回报，长时间的市场考察，让创始团队有了初步的方向。一是研究符合当地消费者需求的火锅，二是要制定菜品的标准化，三是做好吃又绿健康的火锅。按照这个大方向，巴奴全力展开战略。01年研制成功了骨头汤和三味锅，既符合当地消费者口味，又推动了火锅多样化，消费者开始知道巴奴；02年下半年，巴奴开始标准化，把所有菜品逐一过秤，逐一量化，直到对菜品、管理、操作的全面标准化；紧接着，巴奴开启了健康绿战。当时的火锅市场乱象遍地，最可怕的便是原料加工处理方面，在消费者挑选最多的毛肚黄喉鸭肠三种菜品的处理上，大部分的店家都是采用工业烧碱浸泡，然后用福尔马林保鲜，这很节省成本，当然，也为了谋取暴利置食客身体健康于不顾。巴奴决定向这些老旧落后不健康的市场劣行宣战。首先最重要的还是从原材料开始，源头把关，怎么样淘汰落后危
险的材料处理方式，是巴奴考虑的第一步，总不能不让消费者不吃毛肚黄喉吧。于是巴奴和西南大学合作，共同研发，终于攻克了木瓜蛋白酶嫩化技术，纯天然的保鲜嫩化技术，保证了毛肚的绿健康，也提高了毛肚的脆爽和Q弹。
三步走的策略成功让巴奴站稳了脚跟，并且在消费者心中对巴奴开始有了认知，知道巴奴的菜品新鲜健康，标准实惠。这也转变了巴奴之前经营困难的问题，巴奴的生意开始走入上坡。
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2.企业开始有了起，企业的负责人也不会止步不前，老杜又开始对市场进行了琢磨，02年到08年，巴奴已经拥有了几十家加盟商，企业要想继续做大做强要想更上一层楼，就必须改进转型，想办法突破，依靠不断的加盟肯定是走不通的，这是老杜的观察和看法。老杜认为，火锅企业要想走上新台阶，还是要不断自我革新，不能顽固守旧，他认为，要像海底捞那样做品牌，才能长久。
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做品牌，是很多企业家的梦想，关键是，怎么做呢？
不同企业家有自己不同的理解，也没有人能帮老杜去理解品牌，他看到了海底捞的成功，
也十分欣赏海底捞的模式，而他更明白学习和模仿的本质区别，于是他继续钻进调研和思考中去了。
深思熟虑，他有了以下判断。要做品牌，必须先从省会级城市开始；要有自己的特；要向成功的企业学习。于是09年，巴奴正式进军郑州，并在郑州设立运营总部。第一家店开业的时候，传播语是讲本本味，核心菜品是菌汤和毛肚，工作重心还有服务，提供极致的服务。但是，这却并不能带来良好的营业和利润。越是生意不好巴奴就越是把菜品和服务做到极致的改进，几乎改无可改进无可进了，可是企业依旧处于亏损状态，这一亏，就是两年。
老杜发现海底捞的品牌趋势和影响力是如日中天的，海底捞在消费者心中就是服务好的代表。没有人能把海底捞的服务地位撼动，哪怕你真的做的更好，也只是被消费者认为是海底捞的模仿者。巴奴该怎么办，老杜陷入了迷茫，他不知道该如何下手，只能请专业的团队帮助，量身打造。
3.12年，定位咨询公司的团队全面介入巴奴，立刻展开了详尽的市场调查，并进行专业细密的数据分析，终于准了方向。首先是准竞争对手，巴奴一直暗暗把海底捞当作自己
的竞争对手，咨询团队了解了巴奴的志向和格局，经过缜密的市场调查，也把海底捞定为巴奴的竞争对手。接下来要做的，就是对竞争对手和自己做全面的比较分析。
巴奴是一个区域性的年轻品牌，消费者对巴奴的认知很浅；巴奴09年才进驻郑州，门店布局很少；巴奴的品牌火锅的推荐度只有10%。
对比下来似乎巴奴完全无能为力，但是，定位咨询团队不是这么看的。咨询团队认为，海底捞的优势是服务，而其劣势也很明显，就是菜品没有特。消费者对于巴奴的认知虽然模糊，但是巴奴的优势也是有的，那就是菌汤和毛肚。
有优势的地方就有战胜的机会，定位团队就是帮企业运筹帷幄的军师，既然有比较优势，就相当于有了战机，能不能打赢这场商战，就看定位团队能不能把握战机。战机稍纵即逝，兵贵神速，定位团队针对优势立马展开分析。
菌汤：菌汤是非标产品，口味不稳定，属于火锅中短板环节，熬制菌汤要20多种菌菇，供应链极难把控。同时，讲究清淡养生的菌汤锅底受人偏好影响很大；再者，菌汤本属于云南特，这和重庆火锅地域认知产生冲突。
毛肚：毛肚标准化程度高，产品稳定，打造差异化比较容易。毛肚的食用历史有近1700多年，有很深的认知基础。巴奴属重庆注册公司，地域认知很经典。在整个火锅品类和消费者对于毛肚的认知中，没有一个代表品牌，所以容易打造信任状。
特优势的分析是为了掌控全局，寻得出正确的战略方针和战术战法，团队决定从毛肚出手，针对海底捞的弱势，关联海底捞，强力攻击海底捞的弱势。攻击弱势是为了在消费者心中建立对于巴奴的认知。同时，巴奴团队全方位运营配称，所有的战术改进都在围绕定位战略方向即毛肚展开。巴奴聚焦毛肚，让巴奴等于毛肚火锅。十二月你好的句子>立秋发的朋友圈文案

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