⽜的四个胃，我们⼀个也没放过
说到⽕锅，那必少不了的⼀道菜，就是⽑肚。在全国川渝⽕锅⼗⼤热门菜品⾥，⽑肚的销售量位居⾸位。⽑肚虽然花样不多，但已经是全国爆品。
怯的拼音2016奥运会赛程但话⼜说了回来，吃了这么多年⽑肚，你真的了解多少？除了⽑肚，⽕锅店⾥还会有⽜肚、⽜百叶等等，这些⾷材看着很相似，有什么区别？那它们是不是同⼀种东西呢？今天这篇⽂章，就给⼤家科普⼀下：“⽑肚、⽜肚、⽜百叶到底有什么不⼀样？”
中国饮⾷⽂化博⼤精深，⽜的四个胃，我们算是⼀个也没放过。
⽜是反刍动物，他们在休息的时候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的⾷物再次嚼烂。⽜的胃由4个胃室组成，即瘤胃、⽹胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室，其中⼀部分在进⼊瓣胃前返回到⼝腔内再咀嚼。这4个胃室并⾮连成⼀条直线，⽽是相互交错存在。这四个胃不仅帮助反刍动物提⾼消化草的功能，也为吃货们提供了不同⼝感的美味。
⽽⽕锅⾥常见的⽑肚、蜂窝肚、⽜百叶、⽜肚，都是⼀家⼈，都是⽜⾝上四个胃之⼀。⽑肚是⽜的瘤胃，蜂窝肚是⽜的⽹胃，⽜百叶是⽜的瓣胃，⽜肚是⽜的皱胃。
01
瘤胃=⽑肚攻击速度上限
瘤胃也俗称草肚，是⽜的第⼀个胃，它是⽜胃中块状最⼤的⼀个，它位于腹腔左侧，⼏乎⽜的整个腹腔都是它。因其表⾯有密密⿇⿇的⼩凸起，像⼀块⽑⼱，所以取名⽑肚。
⽽咱们在⽕锅店看到的⽑肚，都是瘤胃切开后的样⼦。
⽽咱们在⽕锅店看到的⽑肚，都是瘤胃切开后的样⼦。
瘤胃是⼀种独特的消化器官，是迄今已知的降解纤维物质能⼒最强的天然发酵罐。也就是说，草料经过降解，形成低级脂肪酸，⼤部分都可以被瘤胃壁吸收。然后没有吸收的那部分从⾷管逆⾏，回到嘴⾥重新嚼⼀嚼，再咽下去。
02
⽹胃=⾦钱肚
有⼀部分草料既没有被瘤胃吸收，也没有从⾷管中逆⾏回到嘴⾥，⽽是从瘤胃到了⽹胃中。顾名思义，⽹胃的作⽤就是过滤。⾷物到了⽹胃就像过安检⼀样，万⼀⽜不⼩⼼吃了什么不能消化的东西，那可是全靠⽹胃给筛检出来。它会把有⽤的⾷物传到下⼀个胃⾥。没有⽤的，就从⽹胃再返回到⽜嘴⾥。也叫⾦钱肚、蜂窠肚。家长对孩子的寄语与鼓励
03
瓣胃=⽜百叶
接着，有⽤的⾷物就从⽹胃传到了瓣胃，也就是我们所说的⽜百叶，瓣胃表⾯呈现⼤量薄瓣状，带⼩的突起，⼝感爽脆，正是因为多瓣的结构和表⾯的⼩突起，也有⼗分强的保留汁⽔能⼒，⾮常适合涮⽕锅。但是由于整体⽐较薄，容易煮过头，所以在涮⽕锅的时候⼀定要把握时间。
野杜仲瓣胃的作⽤就是把粗糙的⾷糜磨细，⾷糜在瓣胃叶⽚之间受到挤压变细后，才好让第四个胃消化吸收。同时，瓣胃也会吸收⼀部分⽔和低级脂肪酸。
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皱胃=⽜肚
当⾷物经过处理后，就来到了最后⼀个胃，“皱胃”，是真正意义上的⽜胃。皱胃有消化腺体，可以分泌消化酶，直到这⼀步，⾷物才能算被消化了。
⽜的皱胃其实也是可以吃的，但是由于它体积很⼩，与瘤胃的后端相连，跟猪的胃⼤⼩差不多，所以很多时候，市场上的皱胃是和瘤胃⼀起卖的。皱胃⼀般⽐较厚实，⽐较有韧性，耐嚼耐切，因此经常⽤来做⽑⾎旺，夫妻肺⽚，甚⾄是凉拌、焖煮。
这些胃的长相差异很⼤，但是由于组织学结构很相似，都是黏膜层 + 肌层，所以它们的营养成分很相似。在营养成分上，100 g蜂窝肚，主要含 83.4 g ⽔、14.5 g 蛋⽩质、1.6 g 脂肪、不含碳⽔化合物。和⽜肋⾁相⽐，脂肪含量更少。但是，爱吃⽑肚的朋友也别⾼兴得太早，⼀种⾷物是否健康，更重要的是吃法。
⽑肚、⽜肚、千层肚，都有⾮常多的皱褶，这些结构⼤⼤地增加了它们的表⾯积。虽然对⽜们来说这很利于提⾼消化吸收的效率，但对于把它们的胃拿来烫⽕锅的我们来说，这会使它们被从油汤锅⾥夹起来的时候带起⽐其他⾷材多好⼏倍的油。因此，烫⽕锅的时候，请记得在下肚之前把它们⾝上的油撇⼲净。
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