首页经验正文内容

蔬菜原料净料率参照表

经验

2025-02-03 22:07:04

水发洗净煮熟

蔬菜原料净料率参照表

蔬菜原料净料率参照表

类别：蔬菜

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
1	青笋（带叶）	5000	去叶、削皮、去老叶	净青笋	2000	40	嫩叶	600	员工餐
2	长茄子	500	去蒂、洗净	净茄子	450	90
3	大芹菜	1000	摘叶、削皮	净芹菜	650	65	嫩叶	80	牵花
4	青柿椒	500	去蒂、籽	净青柿椒	400	80	籽、蒂		熬豉油
5	油菜	500	摘老叶、老筋	净油菜	350	70	可用叶	100	做员工餐
6	香菜（无根）	3500	去头、去老叶	净香菜	2800	80	香菜头		熬豉油
7	菠菜	1000	摘老叶	净菠菜	800	80
8	西葫芦瓜	1000	去蒂、籽	净西葫芦	700	70
9	圆葱	1000	去老皮	净圆葱	800	80
10	油麦菜	500	去老叶	净油麦菜	400	80
11	叶生菜	500	去老叶、茎	净叶生菜	400	80
12	土豆	1000	削皮	净土豆	900	90
13	大白菜	5000	去老叶	净白菜	4000	80	可用叶	50	做员工餐
14	青尖椒	500	去蒂、籽	净尖椒	350	70	籽、蒂		熬豉油
15	二号葱	500	去根、叶	净葱	300	60	淘宝物流葱叶		炼葱油
16	广菜心	500	去老黄叶	净广菜心	300	60	可用叶	100	做员工餐
17	小黄瓜	500	去蒂	净黄瓜	450	90

常用原料净料率参照表

类别：蔬菜

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
18	香葱	500	去根须、叶	净香葱	350	70	葱叶	100	炼葱油
19	大葱（干）	500	去干皮	净大葱	350	70
20	荷兰豆	500	撕筋、去两端	净荷兰豆	450	90
21	西兰花	500	去根	净西兰花	350	70	根茎	50	做泡菜
22	蒜苔	500	摘蒂、去茎	净蒜苔	400	80	老茎		炼豆瓣油
23	心里美萝卜	1000	去蒂、根	净萝卜	900	90	皮		做泡菜
24	黄瓜	500	去皮、瓤	净黄瓜	250	50	黄瓜瓤	75克	霜狼氏族特蜇头做底
25	西芹	1500	削皮、撕筋	净西芹	975	65	皮、筋		熬豉油
26	韭黄	500	撕皮	净韭菜	450	90
27	圆白菜	1500	去黄叶	净圆白菜	1275	85
28	韭菜	500	去黄叶	净韭菜	400	80
29	球生菜	1000	去老叶、心	净球生菜	600	60
30	老姜	500	刮皮	净姜	400	80
31	胡萝卜	500	削皮	净胡萝卜	400	80	皮		熬豉油
32	法香	400	去茎	净法香	240	60	茎		熬豉油
33	冬瓜	2800	刮皮、去瓤、籽	净冬瓜	1960	70
34	干葱头	500	去皮	净葱头	350	70

常用原料净料率参照表

类别：蔬菜

锡伯族服饰

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
35	鲜百合	250	去根部、老瓣	净百合	200	80
36	红椒	500	去蒂、籽	净红椒	350	70	蒂、籽		熬豉油
37	小芹菜		摘叶、去老根	净芹菜		65	嫩叶		牵花
38	莲藕	500	削皮、去两端	净莲藕	350	70
39	小米椒		摘蒂	净小米椒	400	70
40	芦荟		剥皮	净芦荟		75
41	红皮萝卜		去两端	净红皮萝卜		90
42	美人椒		摘蒂	净美人椒		90
43	杭椒		摘蒂	净杭椒		90
44	七彩椒		去蒂、籽	净七彩椒		70
45	蒜苗		去须根、黄老叶	净蒜苗		60
46	新土豆		削皮	净土豆		85
47	金针菇		切去老根	净金针菇		85
48	四季豆		撕筋、去两端	净四季豆		90
49	山药		削皮	净山药		85
50	老南瓜		刮皮、去籽	净南瓜		75
51	地瓜		削皮	净地瓜		80

常用原料净料率参照表

类别：蔬菜

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量（克）	净料率（%）	品名	数量	用途
52	椿芽	500	切去老茎	净椿芽	400	80
53	芦笋		切去老茎、削皮	净芦笋	300	60
54	芥兰	500	削皮、去老叶	净芥兰	250	50
55	蕃茄		去蒂、撕皮	净蕃茄肉		90
56	水冬笋		去黄衣、去头	净冬笋		80
57	小白菜	500	去根、去黄叶	净小白菜	380	75

常用原料净料率参照表

类别：家禽、家畜类

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
1	带皮兔（不带头）		冼净、煮熟	熟兔肉		60
2	牛腱子		剔筋、洗净、煮熟	熟牛腱子		65
3	带皮羊肉		洗净、煮熟	熟羊肉		70
4	牛里脊		拉去皮、筋、切片腌	腌牛里脊		100	牛板筋	100	员工餐
5	五花肉	500	洗净、煮熟	熟五花肉	380	75
6	梅肉	500	剔肉筋、切丝腌	腌肉丝	485	95	肉筋		员工餐
7	牛尾	500	斩牛尾脊骨、尾尖	净牛尾	350	70
8	座板肉（带肥肉）	500	洗净煮熟	熟座板肉	390	80
9	牛大肚	500	洗净、煮熟	熟牛大肚	290	60
10	牛心	500	洗净、煮熟	熟牛心	450	90
11	牛舌	500	洗净、煮熟	熟牛舌	350	70
12	猪儿肠		洗净、腌码	腌儿肠	350	70
13	猪腰	500	洗净、片去腰臊	净腰花	425	85
14	猪心	500	去朦皮、洗净	净心	450	90
15	猪肚	500	撕油筋、洗净	熟大猪肚	290	58
16	猪肝	500	去筋、切片	肝片	425	85
17	去骨鸭掌	500	进一步去骨、煮熟	熟鸭掌	350	70

常用原料净料率参照表

类别：家禽家畜类

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
18	猪肠头	500	去油筋、煮熟	熟肠头	200	40
19	鲜鸡杂	500	去胆、筋、血水	净鸡杂	350	70
20	鲜乳鸽	500		鸽肉	200	40	骨架	200	吊汤
21	扦排	500	多余的去肉	净扦排	400	80
22	土公鸡	500	去脚、血水、煮熟	熟公鸡肉	350	70		普通话的来历
23	鲜土鸭	500	洗净、煮熟	净土鸭	340	70
24	猪耳	500	去耳根、洗净、煮熟	层层脆	350	70
25	发毛肚	500	去肚梁、边角	净毛肚	350	70
26	冻鹅肠	500	洗净、食碱发	发鹅肠	400	80
27	冻鸭	500	洗净、剔骨	净鸭肉	250	50	鸭骨架	200	吊汤
28	去骨鸡腿肉	500	斩丁、腌制	腌鸡丁	600	120
29	冻掌中宝	500	解冻、腌制	腌掌中宝	400	80
30	猪里脊	500	拉皮、剔筋	净里脊	400	80	板筋	100	员工餐
31	猪舌	500	去舌骨、煮熟	熟猪舌	300	60
32	猪腿瘦肉	500	剔筋、切片	净瘦肉片	350	70	肉筋	150	员工餐

常用原料净料率参照表

类别：干海货类

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
1	干猪蹄筋		水浸发	水发猪蹄筋		300—450
2	兔肚		水浸发、去杂质	水发兔肚		300—400
3	海螺片
4	海米		拣洗、泡发	水发海米		200—250
5	牙拣翅
6	关西参
7	花胶肚
8	国产瑶柱		拣洗、泡发	水发瑶柱		200—250
9	鱼肚		油发	发鱼肚		300—450
10	金钩翅

常用原料净料率参照表

类别：水产类

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
1	带鱼		去头尾、内脏、银粉	净带鱼		74
2	龙头鱼		去头尾、内脏	净龙头鱼		75
3	银鳕鱼		去皮、内脏	净银鳕鱼		75
4	虾仁		去沙肠、朦皮、洗净	净虾仁		90
5	草鱼		去头、尾、骨	净草鱼片		35	头尾骨		随菜配
6	鳝鱼（去骨）	5000	去肠、尾、余血	净鳝丝	3500	70
7	海蜇头	500	去杂质
8	发鱼皮		去杂质
9	牛蛙	500	冶净	净蛙块	250	50
10	鲶鱼	500	去内脏、大骨、鳍、尾	净鲶鱼块	380	65
11	无头墨鱼仔		解冻
12	嘎鱼	500	去内脏、角		375	65

常用原料净料率参照表

类别：干货类

编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	净料			下脚料
编号	毛料名称	计量单位（克）	净料处理工艺	品名	数量	净料率（%）	品名	数量	用途
1	干黄笋（大）		拣洗.泡发、片成片	水发笋片		250—350
2	龙口粉丝		拣洗、泡发	净湿粉丝		350
3	红苕粉丝		拣洗、泡发	净红苕粉丝		300
4	贵州筒笋		拣洗、水发	净筒笋		300
5	小木耳（黑）		拣洗、泡发	水发黑木耳		900
6	宽粉条		拣洗、泡发	净湿宽粉条		350
7	干海带丝		拣洗、泡发	净海带丝		500
8	干豇豆		拣洗、泡发	净干豇豆		500
9	大黑木耳	肠胃不适吃什么	拣洗、泡发	水发黑木耳		600
10	干黄花菜		拣洗、泡发	水发黄花菜		200—300
11	干银耳		拣洗、泡发	净水发银耳		600
12	荞麦面		开水泡、氽熟	熟荞面		500
13	宽蕨粉		拣洗、泡发	熟蕨粉		300
14	带壳百果		剥去外壳	净白果仁		60
15	干香菇		拣洗、泡发	水发香菇		250
16	竹荪		拣洗、泡发	水发竹荪		700
17	干花菇		拣洗、泡发	水发花菇		300 武汉珞珈学院
18	茶树菇		拣洗、泡发	水发茶树菇		450
19	干黄牛肝		拣洗、泡发	水发黄牛肝		400

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。

牛的四个胃，我们一个也没放过

« 上一篇

瘤胃的消化特点及对饲料能量的利用分析

下一篇 »

发表评论

推荐文章

关于志愿者活动心得体会7篇

青年志愿者活动总结

志愿者活动总结范文十篇_1

垃圾分类实践总结(精选13篇)

学校志愿者活动总结4篇

热门文章

最新文章

标签列表