2021年中国餐饮业年度报告（先⾏版）
8⽉23⽇，中国饭店协会与新华⽹在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。完整版报告将在北⼤荒•第⼆⼗⼆届中国美⾷节上发布。
完整报告由各地区餐饮收⼊及各业态领跑企业排⾏、⾏业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信⼼指数分析和精选附件五⼤部分组成。报告从宏观及微观的⾓度考察并分析了2020年中国餐饮⾏业发展情况，结合中国饭店协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮⾏业发展现状与⾛向，并针对⾏业趋势与国家新政进⾏详细解读、给出相关发展建议；结尾部分精选了对餐饮⾏业有重⼤指导意义的国家政策、法律和标准⽂件供业者参考。完整报告（专业版）总字数超8.8万字，共5章、20节和80余个内容模块，包含数据图表40余组。以下是本报告的重点内容摘要：
# ⾏业宏观动态 #
内地省市区餐饮收⼊榜单
完整榜单包含内地31个省、市和⾃治区的餐饮数据。数据统计显⽰，2020财年中国内地各省市区餐饮收⼊排⾏榜中，⼴东省以4124.76亿元位居榜⾸；河北省以3856.4亿元、江苏省以3434.36亿元分列第⼆和第三名。餐饮排⾏榜前⼗名的内地省份及其数据如下表所⽰：
从不同区域划分来看，“丝绸之路”沿线省市区餐饮收⼊排⾏榜中，四川、重庆和云南排名前三；“21世纪海上丝绸之
计算机多媒体技术路”沿线省市区餐饮收⼊排⾏榜中，⼴东、江苏和⼭东分别排名前三位；京津冀地区中，河北餐饮收⼊最多，其次是天津和北京；长江经济带省市区中，江苏、浙江和四川的餐饮收⼊表现最为突出，分别位列前三。
# ⾏业发展情况 #
1、调研概况
本次参与调研的企业共计116家，分布在内地26个省、市和⾃治区；涉及门店数3.1万余家，涉及品牌总数400余个。2020年营业收⼊超过2000万元的企业占⽐83%，2020年营业收⼊超过1亿元的企业占⽐64%。从所有制上看，调研企业包含内资民营企业、国有/国有控股企业、港澳台资和其他类型企业及外商企业；所业态上看，调研企业涵盖正餐、⽕锅、团餐、快餐等多元业态。调研数据能够⼀定程度上反映餐饮⾏业⼤中型企业发展状况，具有⼀定的典型性和代表性。调研企业基本情况如下图所⽰：
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2、经营状况
2020年初的新冠疫情迫使餐饮市场⼤洗牌，对⾏业的发展情况产⽣重⼤影响。从规模⽅⾯来看，调研企业普遍采取稳中求进的路线，在门店和品牌扩张上放缓脚步，转⽽加强中央厨房与养殖基地的建设⼯作；从成本⽅⾯来看，疫情虽然客观上降低了企业部分运营成本，但盈利压⼒同时加⼤，总体成本压⼒仍然存在；从现代化⽅⾯来看，连锁化规模持续扩⼤，加盟店成为调研企业青睐的模式。移动⽀付⽐例继续提升，主流⽀付地位明显。有关于企业规模、成本、现代化程度、财务情况、各业态经营指标统计等详细经营情况数据将在完整版报告中披露。
3、发展⽅向和未来预期
品牌化仍然是调研企业关注的重点，但疫情造成的⾏业发展变化也让更多的企业对供应链发展和数字化、智能化发展产⽣兴趣。后疫情时代餐饮格局重组，在消费全⾯复苏的背景下，众多调研企业将加⼤新投资、发展新品牌纳⼊下⼀步计划；绝⼤多数参与调研的餐饮企业家对于整个餐饮⾏业及营收预期抱持乐观态度。
4、⾏业发展状态与趋势
2020年初的新冠疫情重创国内经济，也对餐饮⾏业造成巨⼤打击。在此背景下，中央及时作出调整与
部署，将餐饮⾏业作为落实“六稳”、“六保”任务的重要阵地，⾏业在稳定众就业⽅⾯发挥了积极作⽤。随着国内疫情防控形势总体稳定，国家出台各类促消费政策，餐饮⾏业积极调整配合，在10⽉份迎来了复苏与正增长。
旅行社管理中国传统节日文化后疫情时代，餐饮⾏业出现⼀系列新发展趋势：企业更加注重发展绿⾊餐饮，积极践⾏分餐制、反对⾷物浪费、限塑禁
后疫情时代，餐饮⾏业出现⼀系列新发展趋势：企业更加注重发展绿⾊餐饮，积极践⾏分餐制、反对⾷物浪费、限塑禁塑等措施；企业加⼤对供应链、中央厨房、精益化央厨等配套元素的建设；外卖市场继续下沉，⾛向专业化与品质化转型；团餐“逆风起飞”，备受资本青睐；预制半成品引领餐饮和超市融合发展；特⾊⼩吃与单品异军突起，⽕遍⼤江南北；职教改⾰将助⼒⾏业⼈才培养与建设。针对这些新趋势的内涵以及餐饮企业如何把握趋势、占领发展先机，完整版报告给出了详细分析与建议。
坑爹游戏攻略5、政策解读里拍了拍
2020年是极不平凡的⼀年。突如其来的新冠疫情在国家经济与⾏业发展进程中留下了深深的烙印，餐饮企业的经营状况普遍遭遇滑铁卢式下降。后疫情时代为了重振经济，国家出台各类营商优惠与发展帮扶政策，助⼒企业尽快恢复元⽓。在这个背景下，本年度报告新增加“政策指引分析”模块，归纳、总结并解读绿⾊发展、打造民族品牌、优化营商与投资环境、建设供应链产业链、数字化发展、科技
创新和⼈才培养等⽅⾯的优惠与发展政策，并针对这些内容为餐饮业者提供了发展⽅向与建议。
# 上市公司分析 #
本报告收录了28家上市公司，包含主板企业、⾹港及海外上市公司以及新三板企业，并统计了各上市公司2020财年营业收⼊及净利润额。⽽为了更好地反映各上市公司经营与盈利情况，报告新增加“盈利能⼒情况统计”模块，将28家上市公司按照净利润额进⾏排名，统计并测算了营业收⼊、⼈均劳效、⼈均利润、员⼯数和门店/分公司数量。根据排名结果，盈利能⼒排名前三的上市公司分别为：百胜中国控股有限公司、⼴州酒家集团股份有限公司和中国新华教育集团有限公司。此外，本报告对各上市公司2020全年的经营情况与策略及2021年上半年经营状况（部分）进⾏了归纳总结，详细内容将在完整报告中披露。
1.本表按照各上市公司2020年净利润额进⾏排序，数据来源为各公司2020年企业年报；百胜中国盈利数据按照2020年12⽉中美货币平均汇率换算；“⼈均劳效”与“⼈均利润”通过相关指标计算得出，仅供参考。
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