随着社会的发展，生活节奏的加快，快餐应运而生。在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、 学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。一直以来，中式快餐提供着传统的多品种、多口味的中式食品和服务， 由于符合大多数国人的生活习惯， 理应占据上风。但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭着良好的品牌效应和服务理念，在中国市场取得主动。红高粱、荣华鸡等中式快餐都曾一度与洋快餐叫板，可最终都以失败告终。直至2005年12月，真功夫全国第100家餐厅在广州开业引起众人关注，这是国内整个中式快餐首次突破直营店100大关。有业内人士表示：这一关键性突破极有可能改变本土快餐龙无首的局面， 中式快餐有可能迈进一个全新的时代。 那究竟真功夫的成功之道是什么？让我们共同来探讨，这或许能为中式快餐的经营到一条出路。
一、真功夫的成功之道
中国新说唱2020什么时候播出1.以营养健康突围，与洋快餐直接抗衡
众所周知，在我国，以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的西式快餐是传统的中式快餐的直接竞争对手， 他们有着大部分相同的目标顾客。而随着洋快餐在中国的发展，其缺乏营养、
热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知，因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。
牛肉怎么卤制作方法(1)推出营养食品
为此，真功夫抓住这一有利时机将中国传统烹饪方法——蒸，以快餐的形式推向市场。排骨蒸饭、牛肉蒸饭——多种熟悉而又新颖的菜肴不断地推向市场， 受到消费者的欢迎。 真功夫的这一做法,恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理，以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段， 这正是真功夫能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。
(2)协助举办“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”
真功夫除了推出营养食品，还适时地协助广东省营养学会举办 “第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”， 由专家来认定中餐食品的营养所在和洋快餐食品对人们健康的危害。专家称，国内快餐营养与健康水准将直接影响到都市人的健康水平。 中式快餐的膳食结构相对合理，以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物，都是预防慢性病的重要措施。对比中餐，西式快餐普遍脂肪超标、 碳水化合物含量低， 血糖生成指数高，
烹饪方式主要靠炸。长期食用很难保持健康、平衡的身体，这大大增强了国人对中西快餐的认识。
(3)把改善国人的健康作为企业的己任
同时，真功夫把改善国人的健康作为企业的己任，其董事长蔡达标表示“中式快餐业内的企业，要有行业责任感，让追随者与竞争者共享一些资源，让他们发展，推动行业的健康规范发展，就是对社会负责表现，在这个过程中也让自己企业最终获得成功。” 为了真正推广中式健康烹调方法，促进消费者的健康意识，除了推出各款营养食品，真功夫宣布“坚决不做油炸”，剔除所有油炸产品，在业内引起不小震动。
虽然，目前快餐业还是以洋快餐为主导，我们从下面一组数据可见真功夫已开始与洋快餐进行抗衡：2004年6月19日，第一家 “真功夫”餐厅在广州东山口开业，2005年12月24日，真功夫全国第100家餐厅在广州开业。而肯德基在中国完成第一个100家分店的开业目标用了整整9年时间。
2.凭借标准化服务模式，在中式快餐中脱颖而出
他___了作文400字五年级无可否认，麦当劳和肯德基是真功夫的竞争对手，然而事实上真功夫面对的主要对手，不是“洋快餐”，而是其他中式快餐品牌。调查显示，中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。从这组资料中我们不难看出，中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，没有真正的“领导者”。中式快餐品类市场内存在着巨大机遇。 中式快餐品类的主流地位必然决定了：成为中国市场中式快餐品类的领导品牌，也就成为中国快餐业的霸主。
(1)操作标准化
2006 年真功夫能在众多中式快餐中鹤立鸡凭借的就是采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。真功夫采用国际现代化的管理模式，从传统的前店后厨模式中脱离出来。所有真功夫餐厅原料都由后勤统一采购， 集中加工， 每种材料都要经过检验中心严格检验， 并采用真空包装以保证绝对卫生， 最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。在真功夫餐厅，利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。真功夫
就是这些要求的产物。真功夫的量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。而其他众多品牌的中式快餐，还远没有达到这种要求。因为其他中式快餐的厨师都是手工化操作， 食品没办法根据标准进行批量化生产。正由于没有标准化，食品的质量难以得到保证，就很容易出现不同的分店、不同的厨师制作的快餐口味各异的情况。
(2)就餐环境整洁幽雅
因为没有标准化，卫生状况、服务质量也难以得到保证，普遍感觉昏暗的铺面、表情木讷的服务员、油乎乎的桌椅似乎已经成了国内中式快餐业的通用标签，总有苍蝇在餐馆内飞舞，也是中式快餐难以消除的恶疾。但这一切，完全与真功夫沾不上边。到真功夫用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种西式文化和品位的感受。 许多年轻人把真功夫当成是休闲娱乐场所， 在那聊天聚会， 欣赏其环境和文化的品位。在真功夫餐厅内摆放着各种名画，播放着世界名曲，营造一个轻松的就餐环境，给你彩靓丽，窗明几净的感觉。卫生条件同样让你称赞不已，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面每时每刻都是干干净净的，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。
三、对真功夫快餐发展的一点建议
真功夫饮食的科学营养化、标准化和连锁化，使其在众多中式快餐厅中取得了较大成功， 但要想达到肯德基或麦当劳等西式快餐的规模和效益，或在全国独领风骚，还有一段距离，可以说中式快餐的问题不但没有结束，而且是刚刚开始。笔者认为真功夫的经营要有更进一步的突破，必须注意解决以下问题:
1.解决好资金紧缺问题
作为一种以工业化生产为基本特征的产业， 快餐业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一次性投入要求很高。 资金问题是制约中式快餐发展的一个重要因素。目前，自我积累、滚动发展是中式快餐企业的普遍情况。真功夫也不例外，除了自有赢利以外，他们餐饮集团尝试性的商铺投资也是扩展财源的重要方式——早期的商铺投资决策为目前的真功夫解决了资金和网络的问题。 但开一家真功夫需要投资50万元～200万元，而真功夫计划在2008年要开出500家店，对于直营连锁的真功夫来说，其自有赢利和其他商铺投资收入能否满足巨额的资金需要还是一个未知数。 当年中式快餐红高粱在挑战洋快餐的过程中，由于扩张过快导致资金链断裂，使得 “红高粱挑战麦当劳” 在悲歌中淡出“江湖”。 红高粱的
悲痛教训深入人心，这给中式快餐在迅速扩张的过程中敲响了警钟。或许真功夫可以采用特许经营的方式发展加盟店， 这可以极大地缓解资金压力，获得较快发展。
餐厅服务员岗位职责2.处理好南北饮食习惯的差异
南北饮食习惯差异是真功夫占领全国市场的一大障碍。 因中国民族众多，南北东西饮食习惯相差悬殊，如同样是馄饨，在口味上南方人适淡， 北方人喜咸， 东部人好甜，西部人爱辣， 众口难调。 而真功夫是以蒸汤、蒸饭闻名的，但北方人并不习惯于喝汤或只喝较个性签名
清淡的汤，可以说对汤的要求并不高。所以，要使北方人去尝试并接受真功夫的蒸汤，其产品还要不断改良以适应当地的习惯，这种适应可能需要一段比较长的时间。
笔者认为，与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，真功夫做大同样需要解决“本土化”问题。 “肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，在北方城市开始卖米饭。为此，真功夫也为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。真功夫在国内异地开店时，也
必须增强“本土化”意识，即迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。
中式快餐在中国有着巨大的发展潜力， 强调营养健康是中式快餐的核心价值，但是，中式快餐的标准化一直是一个难以跨越的鸿沟，真功夫用蒸来解决标准化是不错的选择，但是要实现所有中式快餐真正的标准化还需要更多的时间和精力。不管怎样，真功夫发起全国连锁无疑给正在迅速发展的中式快餐业再注入新的活力， 希望这是中式快餐连锁企业的好兆头。
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