田螺姑娘和她的餐饮帝国
田螺姑娘和她的餐饮帝国
严琦：抢收，抢收，抢收，去把它盖上。
记者：那边，那边，那边好几个没盖好的。雨越来越大啦。
严琦：把没有盖上的都盖上。
记者：快擦镜头，镜头，镜头。
2013年8月29日，重庆突降大雨，这让正在晾晒豆瓣酱的严琦十分紧张。四川人爱吃辣，这种用红辣椒和蚕豆瓣晾晒发酵而成的豆瓣酱，是川菜里最常用的调料。
战争大片严琦：拿一个人来专门拿棒子，然后把它盖上。
记者沈子莉：你们在嘛呢？
严琦：下雨的话一定要把它盖上，这个豆瓣很重要，不能淋雨的，下雨的话一定要把它盖上，出太阳把它晾开。
湖北省枣阳市
直到天晴，严琦才松了口气，对她而言，这缸里的不仅仅是调味的酱，更是她财富计划中最重要的秘密，正是这些豆瓣酱伴随着她登上重庆餐饮界掌门人的宝座，也见证了她传奇式的财富扩张。
中国烹饪协会会长苏秋成：严琦同志是我们餐饮业骄傲，她是全国餐饮业唯一的一个政协委员。那么年轻的一个女同志，能够这么快，发展这么大，在全国是很少见的。
同行邓洪九：除了企业家之外，她是一个领袖型的企业家，我们所有的老板也叫严会长是严老板，因为她是我们老板中的老板。 元宵节最佳10首古诗
让严琦成为餐饮神话的就是她一手创办的陶然居。18年前的陶然居只有5张桌子，18年后，陶然居成为遍布全国93家店，年销售额突破24.71亿元的餐饮集团。然而，在重庆很多老百姓的眼中，严琦依旧还是那个靠一道菜红遍全国的“田螺姑娘”。
市民：就是卖田螺的，好吃。
市民祝小玲：反正经常电视上也看见她是吧。
市民张德琼：我觉得我今天太幸运了，我们老的都还要向她学习。
像这样被市民拉着拍照，严琦每天都会遇到很多，在很多重庆人心里，严琦就是明星。2011年，她甚至还把自己的企业搬进了冯小刚导演的电影《1942》。画面中这条民国街就是严琦亲自设计打造的，投资超过2个亿。如今这条街已经成为重庆最火爆的旅游景点之一。像这样大手笔的投资，在严琦身上经常发生，她每一个举动的背后都牵动着一连串的财富计划，共同构成了她强大的餐饮王国。而严琦财富传奇的起点，就是那道辣子田螺。
1995年，严琦辞去稳定的会计工作，下海创业。在重庆市郊区的高速公路旁边，开了家只有五张桌子的小餐馆，取名陶然居。谁也不可能想到，这个不起眼的小餐馆会因为一道菜，火遍全国，5年后年销售暴增至10亿元。
邻居邓朝容：之前的生意不是很好，后来就火爆起来了，火爆起来了以后整条街都带动好了。
邻居沈帮文：成都、自贡那些都有人来，四面八方都有人来。
在高手如林的重庆，严琦把当地人很少能吃到的田螺做成一道创新菜，迅速吸引了四川、重庆的食客，很多人不惜缴纳高昂的过路费也要前来一饱口福。
这就是传说中的辣子田螺，现在也依然是陶然居不倒的招牌。在上世纪九十年代，靠着最原始的口口相传，短短几年时间，严琦就在全国开了近百家分店。
总厨陈晓彬：那时候基本上每个月都能开一家店，那个速度发展的非常快。
邻居邓朝容：炒都炒不赢那个辣子田螺，算账，写帐，严琦忙得双手打算盘。
严琦：天天都是这样打算盘，那个时候每天都要把手打的很软，我现在打算盘不行了，我当时的话，就用这个打算盘，就是这个算盘，每天都要用它收很多钱。
从打着算盘算帐，到营业额井喷式增长，严琦的陶然居开一家火一家，她每到一条街就带红一条街。
总厨：很多媒体称，我们严总是点亮一条街的女人。
同行：她确实是点亮了一条街，现在要点亮全世界。
历了入行以后最惨重的一次赔钱生意。但就是这笔赔钱生意，让她日后坐稳了重庆餐饮业的头把交椅。
这里是位于重庆市郊区一座山上的美食街，这条街占地六万平米，就算以正常的速度步行也要近十分钟才能走完。街上的餐馆有20多家，而老板只有一个，就是严琦。
同行任鸿秀：肯定是失败，肯定是亏，不会盈利的。这么偏一个地方，你建这么一条街，六万多平米，这个风险真的很大的。
丈夫杜康伟：员工接近六百人，六百人光工资要拿多少钱。根据我们企业的发展也从来没有做过这么大的，做不好肯定要拖累一个集团的发展。
果不其然，这条名叫大观园的美食街刚开业就生意惨淡，3个月亏了300多万块钱。
丈夫杜康伟：不仅是要亏一条街，整个企业都要亏掉的感觉。
总厨：看吧，可能要不了半年，整个街就要关掉。
在一条街上一口气发展二十几个品牌，在重庆是首例，在全国也属新鲜，这样大胆的举动，在重庆，除了严琦，几乎没人敢尝试。
严琦：餐饮，就是要把人引到这个地方来。第一个吃螃蟹的人的话，你肯定是要付出一定
的代价的。我认为在城里开单店的话，它容易被人模仿，人家租店的时候我就开始买店，人家在买店的时候我就开始做项目，人家在做加盟连锁的时候，我就开始做多品牌发展。
严琦成为第一个吃螃蟹的人，然而三个月过去了，生意依然没有好转，直到有一天，一个店长的投诉让严琦到了方向。
她叫张莎，是美食街上一家叫碗中花的小店店长。这家店有一道招牌菜。 火影忍者白
记者沈子莉：不是僵尸鱼吗？
厨师钱广：我加了姜的。僵尸听起来特别不吉利。
顾客：姜丝，不是僵尸。是姜丝那个。
这道姜丝鱼是碗中花的独家品牌，口碑一直不错，可2009年的一天，碗中花的店长张莎
却在对面一家以“火锅”为主打的店里也看到了这道姜丝鱼。
中国建设银行短信
结婚一周年张沙：本来帐都是独立合算的，每个地方有业绩挂钩，去老重庆的人多了，而阿妈寨或者碗中花，就没有什么多大的人来用餐，大家都挺熟了，为什么要抢（这道姜丝鱼）
顾客：这个店，那个店，还有那边火锅都吃过。（姜丝鱼）
原来大观园的很多家店早就把自家的招牌偷学了去，张沙去严琦告状，严琦一下就到了大观园赔钱的原因。
严琦：卖豆花饭就卖豆花饭，卖毛血旺就卖毛血旺，一条街都是恶性竞争。
从那天起，严琦就下了死命令，一家店只能卖一种菜系。就算同样是火锅，也要严格区分为麻辣，海鲜和酸汤鱼。而那道人气火爆的姜丝鱼和辣子田螺就只能在代表家常菜的碗中花里才能吃到。
大观园园长杨易：就比较抵触，凭什么这么好卖的菜品，我这个地方不能经营呢，手心手背都是肉，凭什么厚此薄彼呢。
员工严露：确实太难啦，让我们再去开发新的菜品的话就等于是再一次创业。

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