HACCP⼀整套程序⽂件（危害分析和关键控制点）HACCP程序⽂件
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版次/修订次：
编制：
⽇期：2018/1/19
审核：
批准：
受控：
发布⽇期：2018/1/19
⽣效⽇期：2018/1/19
⼀、良好操作规范（GMP）中秋节暖心祝福语8字
前⾔
1 ⾷品卫⽣安全⽅针和⽬标
2 组织机构及职责
3 ⽣产质量管理⼈员的要求
4 环境卫⽣要求
5 车间及设施卫⽣要求
30万买什么suv6 原料、辅料的卫⽣要求
7 ⽣产加⼯过程的卫⽣要求
8 包装、贮存、运输的卫⽣要求
9 有毒有害物品的控制
10 检验的要求
11 保证⾷品安全卫⽣体系有效运⾏的要求
12 法律法规标准的执⾏
⼆、卫⽣标准操作程序（SSOP）
前⾔
1 ⽔质卫⽣程序
2 ⾷品接触表⾯卫⽣程序
罗志祥和妈妈3 防⽌交叉污染程序
4 卫⽣设施维护程序
5 防⽌污染物污染⾷品程序
6 有害化学物品的管理程序
7 员⼯的健康与卫⽣控制程序
8 ⾍⿏害的防治程序
9 ⼚区环境卫⽣控制程序
三、HACCP计划
前⾔
1 HACCP原理的应⽤
2 HACCP计划说明
3 原料描述
4 产品描述
5 ⼯艺流程
6 ⼯艺说明
7 危害分析
8 HACCP计划
9 HACCP验证
四、沟通控制程序
五、应急准备和响应程序
六、退货、产品召回程序
老人家生日祝词附件1：HACCP体系⽂件清单
附件2：HACCP体系记录清单及记录表格
附件3：⼚区平⾯图（含地理位置⽰意）
附件4：车间平⾯布置图（含⼈流、物流⽰意附件、供排⽔管⽹图）附件5：HACCP⾷品安全管理体系职能分配表
良好操作规范GMP
前⾔
本⽂件⽤于规范本公司硬件设施、组织机构和基础管理要求，以确保本公司符合有关⾷品卫⽣法规的要求（包括符合国家出⼝⾷品⽣产企业卫⽣要求）本规范属于本公司HACCP ⾷品安全管理体系的安全⽀持性措施（SSM）的基本部分。本公司按本规范控制基本卫⽣设施和组织机构、⼈员要求，并严格控制基础卫⽣管理，各部门须遵照本规范要求执⾏。
XX有限公司HACCP⼩组
2018/1/19
1．⾷品卫⽣安全⽅针和⽬标
1.1 ⾷品卫⽣安全⽅针：
卫⽣安全，优质⾼效，精益求精，顾客满意。
1.2 ⾷品卫⽣安全⽬标：
1.2.1 原料采购合格率≥96%；
1.2.2 关键控制点受控率：100%；
1.2.3 产品制程合格率≥98%
1.2.4 出⼚产品合格率100%
1.2.5 重⼤⾷品质量安全事故0 次/年
1.2.6 顾客满意度≥90%
1.2.7 培训合格率100%
1.2.8 A 类设备运⾏完好率≥99%
1.3 ⾷品安全⽅针和⽬标的执⾏要求
隐蔽的角落结局解析1.3.1 各部门、全体员⼯必须认真学习公司卫⽣质量⽅针和⽬标，掌握其内容；1.3.2 各部门、全体员⼯必须理解⾷品安全⽅针内涵，并以此为⼯作原则；
1.3.3 各部门须将公司的⾷品安全⽬标分解到本部门，形成本部门的分⽬标，并完成
⽬标。
2．组织机构和职责
2.1公司卫⽣质量管理机构图(即公司质量体系组织机构图)
(略)
2.2 职责和权限
2.2.1 总经理
1) 制定、批准公司⾷品安全⽅针和⽬标，并为实现⾷品安全⽅针和⽬标提供必要的资源。
2) 确保公司建⽴健全质量体系，批准发布质量体系重要⽂件，并组织贯彻实施。
3) 为HACCP卫⽣质量管理体系有效运⾏配备必要的资源。
4) 任命并授权HACCP组长，了解和听取卫⽣质量管理体系运⾏情况的汇报。
5) 考核各部门的卫⽣质量管理业绩。
2.2.2HACCP ⼩组组长
HACCP ⼩组组长⾏使以下职责并向总经理负责：
1) 确保基于HACCP 的⾷品安全管理体系所需的过程得到建⽴、实施和保持，并符合国际和国家HACCP 体系规范；
2) 向总经理报告HACCP ⾷品安全管理体系的有效性、适宜性和改进的需求，以供总经理评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；
3) 组织HACCP ⼩组的⼯作；监督公司HACCP体系的实施。
4) 负责HACCP ⾷品安全管理体系有关事宜与外部的联络。
2.2.3 管理中⼼的总裁办⾏政部
1) 负责公司⾷品安全体系⽂件发放、回收、销毁等管理;全国旅游景点排名
2) 负责公司各类⽂件如⼯艺、记录、标准、规范等资料的存档管理；
3) 负责汇集备案各类质量记录样本；
4) 负责组织公司内相关⾷品卫⽣信息的传递与处理及内部沟通活动；
5) 负责员⼯的劳动保护⽤品的采购、发放计划和审批；
6) 负责⼚区环境卫⽣监督管理。
7) 负责设备设施满⾜卫⽣质量要求。
8) 负责产品运输过程的质量和卫⽣控制。
9) 制定相应的岗位任职要求和岗位职责，负责员⼯的能⼒的识别，确保员⼯满⾜卫⽣质量⼯作要求；
10）负责培训计划的制订及监督施⾏，组织对培训效果进⾏评估，以满⾜⾷品安全能⼒要求；
11）负责员⼯健康档案管理⼯作。
2.2.4 品控部
1) 参与公司重⼤⾷品安全卫⽣决策，负责组织建⽴完善的⾷品安全保证体系，并及时向总经理报告质量体系的运⾏情况，不断改进和完善质量体系。
2) 负责按有关标准规定，结合本⼚实际参与编制卫⽣质量管理的技术性⽂件，并组织实施。
3) 贯彻公司质量⽅针，做到均衡、安全、⽂明⽣产。检查掌握卫⽣质量指标，协调处理卫⽣质量⼯作的重⼤问题。
4) 组织开展内部⾷品安全体系审核⼯作，确保⾷品安全体系的有效性和符合性。
5) 对外代表公司就卫⽣质量管理体系有关事宜进⾏各⽅⾯的联络⼯作；
6) 做好⾷品安全卫⽣质量的验证，督促⽣产车间改进⽣产⽅式，确保产品的卫⽣质量。
7) 负责HACCP 体系⽂件规定的品控部的SSOP和HACCP计划的监控和检测⼯作。
8) 负责对全⼚计量、化验器具的控制、维护、调校、检验，保证安全⽣产和正常运⾏。
2.2.5 ⽣产车间（含膨化车间和花⽣车间）
1) 按照采购部⽣产计划组织⽣产，对保证产品质量承担领导责任。
2) 组织好新⼯⼈上岗的技术、卫⽣培训，严格控制关键⼯序操作达标。
3) 严格执⾏⽣产⼯艺、产品标准和操作规程，提⾼卫⽣质量意识和技术⽔平。
4) 严格执⾏卫⽣标准操作程序SSOP。
5) 按HACCP计划要求，严格控制HACCP计划规定的⽣产过程的各关键控制点。
2.2.6 产供销协调部的物流部
1) 仓库保管员必须经过培训，遵守管理制度，熟知各种原、辅材料及物资，具有⾼度的责任⼼和数据管理能⼒，才能上岗⼯作。
2) 各类成品、原、辅料，必须分库存放，严格做好库房卫⽣，防尘、防蝇、防⿏⼯作。
3) 对⼊库成品做好验收⼯作，做好记录，变质、不合格品⼀律禁⽌⼊库。
4) 定期对库存原辅料和产品进⾏卫⽣质量检验，发现问题应及时处理。
做好库存原辅材料及产品的分类分区和标识⼯作；做好库房的清洁卫⽣，确保库存5) 物品的卫⽣安全。
2.2.7 产供销协调部的采购部
1) 负责对原辅料等物资采购合同的签订；
2) 负责根据⽣产任务情况，拟订采购计划，编制采购⽂件，按计划执⾏采购任务；
3) 负责组织对供⽅的选择定期评价，建⽴和更新“合格供⽅⽬录”，并保存和管理好供⽅档案资料；
4) 针对不合格的采购产品，负责与供⽅协商退货、索赔等事宜；
5) 负责原料运输过程中的安全卫⽣和质量管理。
2.2.8 产供销协调部的发货组
1）负责安排⽣产计划，并进⾏调度；
2.2.9 营销中⼼的销售客户服务部
1) 负责成品的运输发运⼯作、以及运输过程中对产品的防护；
2) 负责顾客要求的识别，组织产品要求的评审，销售合同的签订、与顾客的沟通和联络；
3) 负责组织、协调产品的销售及售后服务⼯作，组织处理顾客的投诉；
4) 负责进⾏市场调研和分析，组织对顾客满意程度的调查，编制相应的调查和分析报告；
5) 收集并向公司提供市场有关的产品品种及质量信息。
3.⽣产质量管理⼈员的要求
3.1 职责
⽣产、质量管理⼈员管理，由总经理领导，⼈⼒资源归⼝管理。相关部门协同管理。
1) ⽣产技术⽅⾯的培训考核，由⽣产车间提出，⾏政部安排培训时间，并组织培训、考核。
2) 检验技术⽅⾯培训考核由品控部提出，⼈⼒资源部制定计划，并组织培训、考核。
3) 由⼈⼒资源部负责对⽣产、质量管理⼈员，每年必须进⾏⼀次健康检查，并建⽴健康档案；新进公司⼈员必须经体检合格后⽅可上岗。
4) 品控部负责制订⽣产、质量管理⼈员卫⽣质量⾏为规范，并协同⼈⼒资源部制考核办法报总经理批准后实施。
3.2 要求
1) ⽣产、质量检验⼈员须经过健康检查，取得健康证明后，⽅可⼊职；
2) ⽣产、质量检验员⼯每年进⾏健康体检，凡发现患有有碍⾷品卫⽣的疾病者，不
得参与接触⾷品的⼯作，调离到与⾷品卫⽣⽆关的⼯作岗位。
3) 对新招收的⽣产、质量检验⼈员要相对集中进⾏培训，并进⾏考核，合格后⽅可上岗；卫⽣质量意识教育培训内容包括企业⽂化教育，⾷品卫⽣有关法规学习，⼚规⼚纪的学习和质量意识教育。
4) 严格实施⽣产、质量管理⼈员的卫⽣质量⾏为规范，⽣产、检验⼈员必须保持个⼈清洁，执⾏国家适⽤的⾷品卫⽣规范和公司的卫⽣规范。
5) 质量、检验⼈员除具有⼀般员⼯要求之外还应具备相应的专业知识。经健康检查和相关知识培训合格后⽅可上岗。品控部对检验⼈员进⾏监督管理，建⽴检验⼈员健康档案和培训档案。
6) 质量、检验⼈员必须严格按有关检验法规和标准对原辅材料、半成品、成品进⾏检验，并进⾏相应的标识，对因错检、漏检⽽造成的卫⽣质量问题负责。
4．环境卫⽣要求
4.1 职责
1) 由⾏政部主管，对⼚区周围定期检验有⽆污染源出现；⼚区环境卫⽣分区包⼲，并配有专⼈清扫和管理；
2) ⼚区有关卫⽣设施由⾏政部主管，机修、基建⼈员协助，定期检查，及时维修、更换;
3) 由公司⾏政部负责制订⼚区环境卫⽣管理制度及制订定期检查考核办法，品控部制定加⼯现场卫⽣管理制度，报总经理批准实施;
4) ⾏政部组织对有关部门和岗位进⾏卫⽣质量的考核。
4.2 要求
1) ⼚区环境卫⽣符合GB14881《⾷品企业通⽤卫⽣规范》及《出⼝⾷品⽣产企业卫⽣要求》；
2) ⼚区的环境卫⽣必须保持，使⾷品加⼯有良好的卫⽣条件；
3) ⼚区内不得兼营、⽣产、存放有碍⾷品卫⽣的其他产品。
4) ⼚区道路应保持通畅，路⾯应平整、易清洗、⽆积⽔。
5) ⽣产区与⽣活区分开，⽣产区环境需全体员⼯共同爱护保洁。各员⼯必须提⾼⾃⾝素质，严禁随地吐痰、吸烟、随⼿扔垃圾。各部门需要密切配合共同管理。
6) 各部门按公司统⼀划分的卫⽣责任区，定期打扫，保证各公共区域及车间整洁⼲净、做到地⾯⽆杂
质、⽆污迹、⽆积⽔，⽔沟排⽔畅通；⾏政部负责做好⼚区周围的卫⽣⼯作；
7) 根据季节变化，由⾏政部负责、相关部门配合，根据⽣产⼯艺卫⽣要求和原材料储存等特点，相应设置有效的防⿏、防
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