夏季凉、热菜菜谱1
夏季凉菜菜谱1、【奶油冬瓜球】
配料：冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
做法： 冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
功效：清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
    夏季凉菜菜谱2.【荷叶茯苓粥】
    配料： 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
    做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
    功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
    夏季凉菜菜谱1.【凉拌莴笋】
    配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
    做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
    功效：利五脏，通经脉
夏季凉菜菜谱3.【叉烧肉】
原料：去皮瘦猪肉1公斤。酱油50克 白糖100克 料酒10克盐15克红曲粉2克 葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
做法：
1、猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20虎年贺词祝福语分钟，投入热油锅内炸成金红捞出。
2、将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
    特点：味道甜咸，呈玫瑰，是凉菜中的上品。
    制作关键：红曲要在出锅前加入，放早了红不明显，影响菜的泽。
夏季凉菜菜谱4.【拌葱头】
    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
    制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
    特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
    夏季凉菜菜谱5.【清拌苦瓜】　                                               
    原料：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
  制法：1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。 
特点：清爽利口，鲜腻去躁。
    夏季凉菜菜谱6.【蒜泥菠菜】                                           
  原料：菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒.                   
做法:
1.菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用.(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)
2.将蒜泥,香油商标注册流程,盐,鸡精醋放入小碗中拌匀.
3.将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄,红辣椒末点缀就可以上桌了.
 夏季凉菜菜谱7.【小葱拌豆腐】　
    原料：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
    制法：
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
    特点：此菜泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
    夏季凉菜菜谱8.【兔肉健脾汤】
    配料 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。
    做法 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。
    功效 ：健脾益气。
    夏季凉菜菜谱9.【肉丝拌粉皮】                               
    原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分醋二钱芥末五分 盐水一钱麻酱五钱味精十粒                                 
    制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉变盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最后淋上麻酱即成。       
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
夏季凉菜菜谱10.芹菜拌腐竹手机设置路由器
    原料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
    制法：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成
【夏季最佳养生方案】
夏季清凉开胃食谱-苦瓜炒肉制作方法
原料：
1. 精肉100G 苦瓜1只
2. 豆瓣酱适量 盐，味精，酱油各少许。
制作方法：
1. 精肉切丝，放少许酱油和松肉粉腌一下。
2. 苦瓜对半切开，去瓤，切片。
3. 苦瓜切好后，用盐腌一下，去掉苦味。并用水将盐冲洗掉。
4. 锅内放入油，下豆瓣酱适量，炒香后开大火并下肉丝，翻炒半分钟。
5. 再放入苦瓜，炒熟后放盐，味精，少许酱油调味即可。
【荷叶粥】 
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
用法：可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
北京 小吃 【鸡油黄瓜煲】
【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
泽的含义是什么意思 【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。
特  点：泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
适合季节: 夏季
【鲜蘑龙须菜】
原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
  炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
【杂菇苦瓜】
  把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，
加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
美系车都有哪些品牌  【翡翠苦瓜盅】
  在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
【芝麻苦瓜炒蛋】
  苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
【炝苦瓜】
  先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
  【虾皮苦瓜】
  苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
  [苦瓜炖文蛤]
  将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。
  【酱烧苦瓜】
  将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
【东坡茄子】
    茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
【酱爆茄子】
    取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放
入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。

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