烹饪猪肉19种香料超级入味
烹饪猪⾁19种⾹料超级⼊味
说起卤⾁，相信不少吃货都会⼝⽔流，今天就和⼤家分享⼀款家庭版的卤⾁配⽅，在家⼈⼈都可以配齐，⽽且这个配⽅是由19种⾹料组成，我会跟⼤家详细讲解这19种⾹料的作⽤，这个配⽅做出来的卤⾁不仅⾹味⼊⾻，⽽且⾁质超级⼊味。
1、⼋⾓：⼜称为⼤料，⼋⾓茴⾹。由⼋枚⾻突果集成聚合果，呈浅棕⾊或红棕⾊。整体果⽪肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。⼤料的特殊⾹⽓浓郁⽽强烈，滋味⾟、甜。⾮常适合猪⾁，能起到提⾹，去除猪⾁异味的作⽤，能促进⾷欲。可是市场上有些⼩档⼝会以红茴⾹，地枫⽪，莽草作为⼋⾓出售。⼤家要擦亮眼睛，不要买了假⼋⾓咯！
2、⼩茴⾹：原名⼩怀⾹，⼜称⾹丝菜。陶弘景谓：煮臭⾁，下少许，⽆臭⽓，臭酱⼊末亦⾹，故⽈茴⾹。⼩茴⾹对于猪⾁的异味有压制作⽤。并且能够提升⾹味，⽤量稍多。
3、草果：可药⾷两⽤，草果作调味⾹料，全株可提取芳⾹油。果实⼊药。可以给猪⾁提⾹，提味。卤猪，⽜，⽺⾁必不可少的⾹料。
4、桂⽪：⼜称为⾹桂，桂⽪作为⾷品⾹料和烹饪调料在中国作为⾁类调味品和⽣姜齐名。桂⽪能为猪⾁等⾁类⾷材⼤幅度提⾹，如果是卤肥肠，猪⼼等内脏。需要⽤量会更多。
5、⽩⾖蔻：种⼦横切⾯尖梯形或不规则三⾓形，外周微波状。主要产地越南，泰国，⼴西等热带地区。主要⽤于猪⾁的去腥，去膻味。也有少许的提⾹，提鲜作⽤。
6、砂仁：砂仁⼴泛应⽤于⽕锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要⾹料。可以起到提⾹的作⽤。能起到去腥，除腻的效果。
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7、⾹叶：⼜称为⽉桂叶。能⼤幅度增加⾷材的⾹味，去除腥膻味，⽤量很多。
8、⾹砂：是⼈们⽣活中常⽤的烹调佐料佳品。能起到提⾹，去异味的作⽤。格罗姆
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9、当归：⼜名为⼲归。主产地⽢肃，云南，四川。是⼀种很常见的药材。黄棕⾊，有浓郁⾹⽓。可以起到提⾹的作⽤。
10、公丁⾹：给猪⾁等⾁类⾷材提⾹的⾹料，还可以让⾹味⼊⾻⼊⾁，⽤量过多，会导致卤⾁味道很难闻。10⽄卤⽔配2颗丁⾹就够了。
11、陈⽪：晒⼲后的橘⼦⽪，最出名的就是四会陈⽪了，时间越长越值钱。也是可以为猪⾁等⾁类提⾹的⾹料，能中和各种⾹料的异味，加速⾁类炖烂，⽤量稍多。
12、⽢草⽚：是⼀种补益的中草药。也是⾹料的⼀种。能起到提⾹的作⽤。
企业贷款13、荜拨：是⼀种家常⾹料。外表是黄棕⾊或者深棕⾊。味道清⾹，但有⾟辣味。可以起到提⾹，去⾁腥的作⽤。
14、⾁⾖蔻：是⼀种重要的⾹料。主要⽤于去除猪⾁的腥膻味。有少许的提⾹作⽤。
15、三奈：⼜称为沙姜，⼭辣。⽓⾹特异，味⾟辣。可以掩盖卤⽔中的异味。卤⽔中必不可少的⾟⾹料。
16、⾹菜籽：是⾹菜的果实。清⾹味⼗⾜，能提⾹，去膻，去腥味，⽤量偏多。
17、红栀⼦：是栀⼦的果实。也是⾹料的⼀种。能起到提⾹的作⽤。
18、草⾖蔻：主要⽤于去除⾁类的腥味，膻味，有少许的提⾹作⽤。
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19、花椒：这⾹料⼤家是最熟悉不过了。⼤家平常炒菜也会⾃⼰炒些花椒油⽤来炒菜。
卤猪⾁配⽅：⼋⾓12g，⼩茴⾹5g，草果10g，桂⽪3g，⽩⾖蔻5g，⾹砂7g，⾹叶3g，砂仁
3g，当归1.6g，丁⾹2g，陈⽪8g，⽢草3g，荜拨3g，⾁⾖蔻4g，三奈4g，⾹菜籽5g，红栀⼦2个，草⾖蔻2.4g，花椒10g。
配料：⼤葱200g，⽣姜200g，料酒100g，猪油400g，糖⾊60g，⾷盐，猪⼤⾻2⽄，⼟鸡⾁2⽄，清⽔18⽄，⾁类⾷材5⽄。记住这19种⾹料的作⽤！不仅⾹味⼊⾻，⽽且⾁超级⼊味，以上
配⽅只适合猪⾁类⾷材哦。

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