台湾“餐饮二代”的传承性
作者：张小时
来源：《烹调知识》 2016年第6期
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本刊记者到台湾采访考察餐饮，和很多台湾餐饮朋友交流，发现一个现象：台湾很多餐饮都有传承性，同一个餐饮品牌，可以家族传承两代、三代甚至四代五代，而且，这些“餐饮二代”们都很愿意继承父业、接班做餐饮。
对比大陆很多“餐饮二代”不愿意接班、很多餐饮老板辛苦创下的基业面临无人传承的事实，对长辈从事餐饮业唯恐避之不及。这是为何？
本刊记者采访多位台湾餐饮同行朋友、并和多位台湾二代、三代交流，总结如下：
台湾“餐饮二代”认为：
家传手艺是巨大财富
台湾一家海鲜餐厅品牌，22年前由父辈创立，现在由32岁的儿子在经营。这位32岁的“餐饮二代”，大学学的是金融经济类，后来到欧洲游学两年，回来后从餐厅服务生做起，各个岗位全部做过一遍，然后正式接班。现在，他每天都会穿好工装、按时守在餐厅，勤勉敬业，还经常帮服务生端盘子，完全看不出“富二代”的影子。
对比国内大多数“餐饮二代”的就业选择，记者直入正题问他：“大学时你学的是金融类专业，完全可以从事金融、证券、投资等行业，为何回家接班做餐饮了呢？”
他说：“我从上大学时想着的就是回家继续做餐饮，学金融经济专业也是为了把餐饮做好。我们家传的手艺是一笔巨大的财富，是父亲那一辈人辛辛苦苦创造出来的，如果从我这一代丢掉，他们的辛苦不就浪费了吗？我们有自己家传的、独特的特菜，是全台湾最好吃的，这些秘方、这些技艺，都是我们家族的财富，如果我从事别的行业，这些就意味可能会消失，这是巨大损失！我应该把他们继承、发扬，这是我们的责任。”
在台北涝河夜市的一个“30年老摊”前，记者见到一位“餐饮三代”：爷爷那一辈创始的小吃摊，现在由这位28岁的孙子来继承。这位“餐饮三代”很骄傲地给记者介绍：“我们家的猪血糕，是我爷爷亲手创制的，全台湾我们家的味道最不同！”
在台湾“餐饮二代、三代”看来，家传手艺是一笔宝贵的财富，不仅仅用来谋生的手段，更代表着家
族的荣誉和使命感。不论是牛肉面、猪血糕这样的街头小吃，还是酒楼、饭庄里的看家菜，都凝聚了父辈长期的付出和心血，在他们看来，这都是他这一代人的荣誉。
所以，很多“餐饮二代、三代”们带着这样的使命感，接过了父辈曾经扛过的担子。
台湾餐饮父辈：
从小身体力行引导后代
在台湾，记者有幸采访到了世界级牛肉面品牌、唯一可以把一碗牛肉面卖到1万台币（人民币2 000元）的顶级牛肉面馆——台湾牛爸爸牛肉面馆的牛爸爸。子承父业，在牛爸爸这里也得到完美诠释。
牛爸爸和儿子王尹奇
牛爸爸现年已经66岁。在店面精致却打理得一尘不染的牛肉面馆里，忙碌着除了牛爸爸、几位员工，就是牛爸爸的儿子——王尹奇。这位读书很好、留学归来的小伙子，戴着一副黑框眼镜，一副文质彬彬的IT男面孔，很认真地和爸爸煮着同一碗面。
牛爸爸给记者介绍说，他的理想就是把牛肉面做到最好！梦见别人跟我借钱
“我们大陆的孩子都不愿意做餐饮，很难愿意呆在面馆里煮一碗面。”记者说。
葡萄酒怎么做 牛爸爸说：“孩子需要被影响，孩子的热情需要被培养。我的儿子王尹奇是我们自己一手带大的，不管工作多忙、不管有多么重要的事情，我们都坚持把他带在身边。他从3岁起，除了上学时间，都呆在店里，吃饭在店里，写作业在店里，玩乐也是在店里，晚上我们打烊回家，他就和我们一起回家。我们小小的牛肉面馆专门给他设了一张桌子，这张桌子是属于他个人的，不接待客人。如果有客人想坐到他的桌子上，需要征求他本人的同意。就这样，他每天接触餐饮，每天看到爸爸在干什么、每天看到顾客来来往往，他就会把工作当作一种生活，潜移默化也更了解了餐饮，也更懂得父母的努力所在。后来，他去台湾另外一家牛肉面馆兼职打工，非常吃苦，经常晚上做到凌晨12点还没吃晚饭。有一次我去他打工的地方看他，那家面馆老板见到我，很吃惊，说‘这么能干、吃苦的孩子竟然是你家的儿子！’那时候我们牛爸爸牛肉面已经相当有名了，这位老板不相信我们会有这样懂事的儿子。后来，儿子为了更好地学习，又一个人跑到日本最好的拉面——花月岚，打工三年，在这期间，他和其他普通员工无异，苦心学习拉面技术，而那时候我们也已经相当有名了！”
牛爸爸说：“小孩子既要给他自由，也要给他正确的影响。”台湾的父辈在儿女教育上，除了提供更好的教育和更好的环境，更注意身体力行，给孩子树立榜样，让孩子融入自己的生活、融入自己的事业。
台湾牛爸爸牛肉面，吸引了世界各地美食家去探秘品尝。
台湾孩子更理性务实
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记者采访到另外一位同样是留学归来的台湾“餐饮二代”，问他为何没有留在国外？
他的回答更理性和现实：“父辈们在餐饮行业的长期打拼跟努力，已经站稳了脚跟，积累了品牌跟人脉，取得了知名度、美誉度和固定的客户，我们在这个基础上再去努力和发展，显然比进入一个陌生的行业白手起家更容易。如果留在国外，更是如此！”
qq寄语 这是朴素的道理，但越是朴素的道理，越有力量。台湾的餐饮后代们，显然在事业发展上心智更理性成熟。
台湾年轻人踏实、勤奋不浮躁。
在台北饶河夜市，很多小吃摊已经做了三四十年甚至五十年，是两代人、三代人甚至四代人的传承，几代人做一个小吃摊，守住一个家传的手艺。
台湾餐饮朋友介绍，这些老摊都是自己的后人亲手做。
而这些辛苦的、在小吃摊一刻不停煎炸烧烤的人，很多都是二三十岁的年轻人，他们打扮时尚、谈吐时髦，却热情好客、专心敬业，忙起来头都来不及抬头。
台湾餐饮朋友说：“这些孩子，其实家境都非常殷实，台湾夜市是很大的市场，尤其他们做了几十年，也是台湾的富人。但是这些孩子们依然在亲自做。”
夜市里人头攒动，很多小吃摊前都排起了长队，这些年轻的摊主们埋头操作，动作娴熟，技艺精湛，即使人再多，也没有任何不耐烦或着急的神态表现出来，服务态度也是出奇的好。小时亲眼所见：一个大陆游客因手机没电，联系不上导游，向摊主借手机，摊主非常热情的拿出手机让对方打电话。打不通，他不厌其烦的给对方介绍停车场在哪里、如何联络，后来干脆让这位游客在自己摊前坐等导游来接。整个过程，态度亲切的像一个熟人朋友。
这种从骨子流露出的高素质、高素养，体现出台湾年轻人勤奋、不浮躁的心态和成熟，能够踏实地继承父业，更源于这种踏实的心态。
客观行情：
台湾餐饮行业地位高，消费理性
在台湾，经历了社会四十年的变迁之后，从事餐饮业在社会地位上与其他行业并没有什么差异，很多大的财团也会进入餐饮业。所以从事餐饮业并不是低档工作，一样被尊重。
台湾的餐饮消费也很理性，只有东西好吃才会有生意，卖的价格贵要有价格贵的道理在，如果仅仅
靠炒作，也只会昙花一现。俏江南进入台北的时候，大小S都去站台，开业时也很火爆，但因为性价比低，台湾人根本不买账，所以很快就关门了。
所以，在台湾的餐饮业中，大家都凭手艺吃饭，只有东西好吃，生意才会好，反过来讲，生意好的餐饮老板就会觉得很骄傲很光荣，一样得到最高的尊重。高雄有家红毛港海鲜餐厅，虽然只有1家店，开了27年，但是因为东西好吃、生意好，服务员都觉得骄傲，不只是明星，连高雄市长陈菊都经常去吃饭。
这种客观因素，也让台湾的“餐饮二代”们愿意从事这个行业。
采访完台湾众多餐饮创始人、餐饮二代、三代，对比大陆如此多的“餐饮二代”们不愿意从事父辈们安身立命、甚至取得巨大成功的餐饮行业，父辈们打造几十年的品牌、几十年的经营心得，面临无人传承，记者深深觉得，这不仅是父辈们的惋惜，也是餐饮行业的惋惜！
台湾的餐饮二代们，值得我们大陆餐饮二代们学习！
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