老字号的传承与突围
社会瞭望
老字号的传承与突围
—— 京新 ——
赏月、吃团圆饭、品月饼…… 各地中秋习俗不一样，但地道的特美食是不可或缺的一部分。与传统节日相伴的，是承载人们熟悉老味道的老字号美食。临近中秋，也有许多老字号都开始上新产品，供人们选择购买。
“阴晴圆缺都休说，且喜人间好时节”。作为我国最重要的传统节日之一，中秋节有着更多内涵：以月之圆兆人之团圆，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
不管是五芳斋、稻香村的月饼，还是杏花楼、来今雨轩的团圆餐，历史沉沉浮浮，有些糟粕早已被人遗忘，而这些精华流传至今，且它们都有一个响亮的名号：中华老字号。
一块招牌就是一个传奇故事，经过岁月的沉淀，这些老字号如今发展如何？在拥抱互联网积极创新的契机下，老字号们又该何去何从？
1128家中华老字号，上海、北京最多
我国老字号大多创建于明代或清代，主要得益于当时商品经济、手工艺的迅速发展。新中国成立初期，中华老字号企业约有16000家，涉及零售、餐饮、医药、食品、烟酒、丝绸、工艺美术和文物古玩等众多行业，以及书店、照相、美发、洗染、浴池等社区服务领域。
到1990年，由原商业部评定的中华老字号只剩下1600家，仅为新中国成立初期的10%。在2006年商
务部《关于实施“振兴老字号工程”的通知》及2011年《关于进一步做好中华老字号保护与促进工作的通知》中，先后确定了两批中华老字号名录，企业总计1128家。
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老字号大白兔奶糖在北京的60周年主题展
其中，食品加工、文化艺术服务和餐饮服务合计占比60%以上，如，王老吉、大白兔、五芳斋、全聚德等知名品牌。除此之外，医药、零售、工艺美术和加工制造也是老字号所在较多的行业。
如今的老字号中，一多半为国有企业，平均“年龄”约为142岁。浙江宁波的黄古林工艺品，起源于公元713年，已1300多岁了。
除了1128家中华老字号，还有5000多家老字号企业。据商务部资料显示，中华老字号的评定有限定条件：首先，要拥有商标所有权或使用权，在品牌创立时间上，必须创立于1956年（含）以前；其次，要有传承独特的产品、技艺或服务，以及传承中华民族优秀传统的企业文化；第三，还得有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。
总体看来，中华老字号品牌在我国各地区的分布并不均衡，分别散落在数十个省市及自治区，大多聚集在沿海及内陆经济发达地区。譬如，上海有180家，北京有117家；而西部地区宁夏仅两家、青海一
家，西藏没有。中华老字
号的分布也具有积聚性，主要分布在京津冀、长三角、珠三角、成渝地区以及山东半岛。
近九成老字号经营面临压力
近代以来，在现代工业发展、商业模式等因素的冲击下，不少老字号企业面临着严峻挑战，业务第一曲线下滑。据商务部统计，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近半都是持续亏损状态。
老字号的变迁见证了时代的发展，无论是餐饮、手工制造还是其他比较老
的行业，都不可避免地面临激烈竞争和
自身改革创新的挑战。
在对于老字号的认知调查中，有六
成多消费者认为目前的中华老字号品牌
产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻消
费者。另有46.85%消费者认为老字号组
织架构陈旧，市场反应慢。
由于需求发生变化，年轻消费者在
购物时不仅局限于产品本身，其服务、
设计、审美等都是考虑因素。在这种情
况下，许多老字号的思维感官与年轻的
人逐渐背道而驰，与消费者需求脱节。
部分老字号还出现过产品质量安全问
题。
9月9日，媒体从北京市场监督管
理局了解到，因北京百花蜂蜜有限公司
生产的枣花蜂蜜检出禁用的诺氟沙星，
企业被罚没8.36万元，销售单位被罚没
62.32万元。这已经是北京百花蜂蜜有
限公司年内第二次因抽检不合格被罚。
2018年12月，江苏广电总台城市
世界上最强壮的人频道《南京零距离》栏目发布视频，曝
光北京同仁堂蜂蜜的生产商大量回收过
期、临期蜂蜜的问题。其实，自2016
年以来，同仁堂在重庆、山东等地的分
店多次因销售劣药而被处罚。
除了百花蜂蜜和同仁堂，还有很多
老字号企业也背负着负面新闻的风波，
如东阿阿胶的“水煮驴皮”风波、云南
白药的“处方门”事件等。
对于消费者而言，产品质量是购买
的第一驱动力，作为中华老字号，更应
该在这个环节上严格把关。产品质量安
全、企业上下游之间的“质量链”，不
管哪个环节出事，影响的都是品牌的公
非诚勿扰首轮全灭信力，将会推远品牌与消费者的距离。
品牌缺乏维护力，知识产权保护意
开机没有桌面识薄弱，大量假货充斥市场，也会让消
显示屏不亮
费者对品牌信任度降低。
老字号的重要竞争力是其独特的
工艺技术，但据媒体报道，近年来从事
劳动密集型传统手工业的技术人员纷纷
跳槽，技术骨干外流；有的传统工艺主
要靠师傅带徒弟，因劳动强度高、收入
水平低，年轻人从业意愿不强，传统技
艺传承面临青黄不接的困境。
除此，品牌宣传力度不够、体制机
制束缚的局限也成了老字号企业在竞争
激烈的市场中生存的绊脚石。
社会瞭望33老字号分布情况
近日，刀剪品牌“张小泉”的创始
人张小泉向深交所递交了招股申请书，欲成为创业板中的“刀剪第一股”。
上市，能刺激老字号疲软的发展状态吗？
全国由商务部认定的中华老字号共1128家，其中70多家为上市公司。而在A 股大门外，除了已经递交招股申请书的张小泉，还有中国茶叶、德州扒鸡等老字号排着队拿着“爱的号码牌”等待。
据58家上市的中华老字号品牌的2019年财报显示，近七成酒类老字号保持了净利润同比增长，其中贵州茅台的净利润最高，为412.06亿元。而医药制造和商品百货老字号近一半净利润都出现了同比下降。其中，东阿阿胶、ST 秋林的利润下滑较为严重。
啦组词 三年级
上市是企业获得评估和重构的重要市场手段，作为商业公司，老字号的本质是做好生意，上市可以为老字号提供新的融资渠道。以A 股龙头贵州茅台为例，自2001年8月在上交所挂牌上市后，从开盘价1.84元每股到如今1786元，
总市值突破两万亿元。
同时，上市也是提升知名度的机会，可以实现生产模式从小作坊向现代企业治理的转变，帮助企业获得更好的发展。
泉眼无声惜细流所以上市是方法，但不应该是目的。
老字号的发展窗口期
当下老字号纷纷争相上市，一个重要的背景是，它们正处于“国潮”兴起的窗口。
国家层面，为促进老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势，2017年2月，商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，从提高市场竞争力、保护经营网点、改革企业产权等方面布置多项重点任务，全力推动“老字号”的改革创新发展。
随着“95后”“00后”成为消费的主力军，大龄国货也开始意识到：年轻化才是新出路。于是，越来越多的老字号开始试水新市场，进行跨界合作。
上海老字号豫园直播四个小时吸引
1230万人观看，共销售产品20万件；百雀羚开展了“选择百雀羚，美过黄永灵”网络借势营销；五芳斋凭借出广告，从品牌“常青树”摇身一变成网红，焕发出品牌活力。
“国潮”的热度，跟年轻的态度息息相关。无论是“种草”的国货商品，还是“燃爆”的国产影视，抑或是“复兴”的国粹国风，这些涵盖衣食住行的“国潮品牌”，既满足了时尚的追求和个性的张扬，又凸显了文化的内涵和价值的回归，这和当下年轻人的消费偏好不谋而合。有态度又实用，有情怀又个性，有质感又新潮，附着在潮流中的情感诉求、价值归属和社认同，让“国潮品牌”收获了大量的新生代消费体。
有媒体曾对2007名受访者进行的一项调查显示，78.1%的受访者买过国产老字号的跨界产品，60.9%的受访者觉得老字号的跨界产品有新意、有趣味，但也有59.1%的受访者建议老字号应多注重产品质量，不盲目追求一时热度。
2019年上海中国国际进口博览会上，中华老字号“狗不理”展出的跨界面膜就曾受到网络热议。有专家指出，“狗不理”跨界面膜可以更好地吸引年轻消费体，但如果没有自身特，那也只能是一时新鲜，也不可避免地出现产品同质化现象。
老字号跨界终究只是营销战术，要实现长久发展，还必须要坚持“修炼内功、内容为王”的原则。严格把控产品质量永远是最需要狠下功夫的环节，在此基础上，创新生产更多具有特的产品，做好传承
的同时优化管理模式、创新营销模式，这才是中华老字号们跨界
发展的关键。
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中华老字号上海豫园

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