“餐饮老字号”数字化发展报告（2020）
2019年9月，美团点评联合相关行业协会共同发布了《关于促进老字号数字化发展的倡议》（下简称“倡议”），旨在呼吁全社会对“餐饮老字号”数字化发展给予更多关注与支持。倡议发布以来，美团点评积极践行“倡议”精神，加速推进与“餐饮老字号”企业的数字化合作，开展了多个旨在促进“餐饮老字号”数字化发展的项目。为了更好地评估“餐饮老字号”数字化发展进展情况，美团点评消费促进中心近日发布了《“餐饮老字号”数字化发展报告（2020）》。
本报告依托美团平台大数据，选取96个餐饮类“中华老字号”品牌作为研究对象，对“餐饮老字号”在美团点评平台上数字化发展情况进行了研究。报告认为，2019年，“餐饮老字号”的数字化发展水平得到了持续提升。2020年1月下旬以来，新冠肺炎疫情对餐饮行业带来巨大冲击，“餐饮老字号”企业经营受到影响。老字号企业积极开展保供、上线外卖、优化用户消费体验等措施，应对疫情，化危为机。美团平台大数据显示，老字号门店复工率和消费复苏水平均高于餐饮行业平均水平，显示出最为强大的生命力。
一、“餐饮老字号”线上经营概况
（一）“餐饮老字号”门店遍布全国，扎堆儿京沪杭等历史名城
本次报告选取的96个餐饮类“中华老字号”品牌下属1128家门店分布在全国29个省级行政区中的102个城市。“餐饮老字号”多集中于历
史悠久、文化底蕴深厚的城市，北京、上海、杭州是拥有“餐饮老字号”门店数量最多的三座城市。
表 1.1.1 “餐饮老字号”门店数TOP10城市
（二）“餐饮老字号”品类丰富，“正餐”与“小吃”相得益彰
男性健康食物1、正餐与小吃平分秋，餐饮细分品类呈现多样化
研究样本中，小吃快餐类老字号品牌门店数占比约46%，正餐类门店数占比约54%。正餐品类涵盖京津、川渝、江浙等多地传统地方特菜系，其中火锅类门店以12%的占比位居首位，紧随其后的是北京菜（占比约11.4%）和江浙菜（占比约7.4%）。粤菜、川菜、东北菜、天津菜等其他传统菜系合计占比约22.9%。
表 1.2.1 “餐饮老字号”分品类门店数
2、小吃快餐类品牌连锁化水平高于正餐类品牌
小吃快餐类品牌中拥有5家及以上门店的品牌占比为41%，高于正餐类品牌（约21%）。在正餐类品牌中，门店数超过10家的品牌数量仅占正餐类品牌总数的17%。
表 1.2.2 “餐饮老字号”线上门店数TOP5品牌
河南旅游景点图片（三）“餐饮老字号”消费特点：人均消费高于行业平均水平，本地居民是主要消费体，多为“80后”、“90后”，外卖点餐场景以住宅区为主
1、“餐饮老字号”的客单价水平相对较高办公室工作总结范文
茶叶分类研究样本中，小吃快餐类老字号的人均消费额在29元左右，高于小吃快餐类餐厅人均消费额（23元）；正餐餐厅的人均消费额在63元左右，而正餐类老字号的人均消费额在107元左右，高于行业整体水平近70%。
2、本地居民更偏爱“餐饮老字号”
研究发现，“餐饮老字号”的消费体中，本地居民用户占比高于餐饮行业整体水平。以工作日为例，本地居民在“餐饮老字号”门店消费的占比高达80%，而外地游客的消费占比不到20%。
图 1.3.1 餐饮行业整体与“餐饮老字号”用户本异地对比
3、“80后”、“90后”人是“餐饮老字号”的线上消费主力
根据美团平台大数据，“餐饮老字号”线上消费体中近九成是“80后”、“90后”年轻消费体，性别差异并不明显。
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表1.3.1 “餐饮老字号”线上消费用户各年龄段占比
4、近六成“餐饮老字号”的外卖订单配送至住宅区，正餐类老字号更受外卖消费者欢迎
神话组合成员“餐饮老字号”外卖配送场景在社区和写字楼的比例均高于餐厅外卖平均水平，而配送到学校的订单占比相对较低。老字号的外卖订单主要来自于住宅区，其中住宅区的正餐类外卖订单高于小吃快餐类约7个百分点。在其他配送场景中，品类之间的差异并不明显。
表1.3.2 外卖大盘及老字号品牌配送场景占比
（四）2019年“餐饮老字号”线上交易增速约为9%
自2017年以来，餐饮行业整体的线上交易额增速在逐年放缓，“餐饮老字号”品牌的线上交易增速仍低于行业整体水平。2019年，“餐饮老字号”品牌的线上交易额增速约为9%，反映出“餐饮老字号”数字化发展任务艰巨。值得注意的是，“餐饮老字号”与行业整体的线上交易额增速差距在收窄。2019年，餐饮行业整体的线上交易额增速领先“餐饮老字号”约22个百分点，这一差距在2018年曾一度高达50%。
研究发现，品质餐饮IP成为“餐饮老字号”数字化发展破局的金钥匙，以大众点评“必吃榜餐厅”榜单为例，主打城市品质消费的老字号餐厅中，2018年、2019年连续两年均上榜“大众点评必吃榜餐厅”榜单
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