继承传统,推陈出新——百年老字号“六必居”的现状与困惑
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摘要：六必居是具有百年历史的北京“老字号”，其生产的酱菜、调味品等深受“老北京人”的喜爱，但是如何使品牌理念扎根于年轻一代人的心中呢？作为国企的六必居在改革中又有哪些束缚和无奈？在本篇文章中，我们在分析其现有困惑和挑战的同时，也根据其现状从品牌传播渠道等方面对扩展受众体给出了一些建议。关键词：六必居；品牌传播渠道；受众体
中图分类号：F713.5                  文献标识码：A                文章编号：2096-4609（2018）31-0274-002
辛颖 王中中 唐倩 占妮
继承传统，推陈出新
——百年老字号“六必居”的现状与困惑
（北京工商大学艺术与传媒学院，北京 100048）
一、品牌历史
六必居始于公元1530年，现如今已有488年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。“六必居”中的“六必”是其经营擘划的祖训，的涵义是：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。"六必"在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。遵循精良的古法酿制，绝不在腌制是使用食品添加剂，诚信经营，忠于品牌成就了六必居的立店之本。
目前，六必居集团旗下除了有京城著名的、堪称老字号之最的“六必居”品牌外，还拥有270多年历史的"桂馨斋"、130多年历史的"天源"等老字号等等。其总店坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，虽于1994年重新翻建，但仍保持着古香古的建筑风格。店堂内悬挂的"六必居"金字大匾，出自明朝的首辅严嵩之手，此匾虽数遭劫难，仍保存完好、流传百年，现已成为稀世珍品，也是六必居引以为傲的“传家至宝”。985 211是哪些学校
胆怯二、六必居的产品创新（一）传统产品工艺考究
百年老店的品牌传承离不开制作精良的产品，六必居传统食品种类繁多，如各类甜酱菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油等等，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名，古往今来，深受大众喜爱。而做好酱菜的秘诀，不仅在于口味，还在于选材的考究，六必居制售的酱腌菜泽鲜亮，酱香浓郁。六
必居酱菜的原料都有固定的产地，做黄酱时，特选河北丰润县马驹桥或者通州永乐店产的饱满、黄的油性大黄豆；做甜面酱时，则用的河北省涞水县产的粘性大的小麦……除了产地，原料挑选时还讲究时节和规格。老秧瓜要用达到“七寸白”成熟的，黄瓜则必须“顶花带刺”，芥菜头必要“两道门”的均匀个等等。六必居名品糖蒜，精挑细选自夏至前三天采收进厂的大六瓣紫皮蒜，经剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序制成，泽鲜亮，蒜味清香。因其原料中加入了桂花，蒜味中裹挟了桂花的香甜，所以又称“桂花糖蒜”。
（二）产品创新迎合健康需求
传统产品为六必居打下了深厚的众基础，使六必居在酱菜界颇有声誉。但随着新时代的养生健康理念流行，不少人抱怨六必居酱菜“太咸”。酱菜含盐量高的“硬伤”让六必居面临产品消费者体的年龄偏大，年轻人接受度不高的挑战。如此境况下，六必居也有意识地遵循健康理念对产品进行了改良和开发，在继承传统工艺的基础上，制作一些榨菜、甜酸脆瓜等清淡口味的酱菜产品，以吸引养生人士的目光。
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除了向低盐少糖方向进行产品改良，六必居也制作黑蒜等健康食品。新鲜的生蒜在发酵之后制作成的黑蒜，其营养比生蒜更胜一筹，具有预防动脉硬化、延缓细胞寿命、排毒养颜等功能，在日常生活中也对人有很好的护肝、有助于睡眠的效果，是老百姓日常食用的保健食品之一。而六合居的黑蒜在百张雪峰建议女生选的专业
强网结合大数据分析评选的“黑蒜十大品牌排行榜”中位列前十，销量已经连续多年在同类型品牌中处于领先地位。
（三）积极开发多类型产品
今天的北京六必居食品有限公司是经营酱腌菜及调味品的专业公司。产品创新首先从主打产品入手，比如改良口味偏淡的小菜，开发制作料酒、花酱等调味品新领域。
除了酱菜和调味料，六必居也在通过各种方式积极开发不同类型的产品。例如，2009年，六必居与北京红星酿酒有限责任公司合作开发了“六必居”清香型白酒，其高档兰花瓷酒还取得了国家外观设计专利。不
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得不说，六必居最早就是以造酒起家，六必居的“六必”工艺操作就是由原酒坊依照西汉时期造酒工艺操作一路承接而来。这款与“红星”合作的白酒产品也自然而然成为了六必居品牌传承和文化建设的一部分。同年，六必居还与来自的方便面巨头统一企业强强联手，跨界合作打造了统一老北京炸酱面。方便面产品融入了地道独特的六必居酱料，经特殊工艺制成带有“老北京”元素的新口味，使北京六必居与统一企业实现了合作双方共赢的局面。
形容老师三、六必居的营销渠道创新（一）充分自由的经销模式
在与经销商的合作模式方面，六必居会给经销商充分的自由度，直接把产品交由各地的总经销商，再由他们把产品散发给下级经销商，从而使六必居的产品迅速覆盖到该地区的各级销售终端。而且六必居的销售终端也非常的丰富多元，除了自己的自营店之外，各大超市、商场、食品店、批发市场等皆有六必居销售。
通过这种自由的经销模式，六必居的产品不仅顺利的延伸到终端市场，而且还销往欧洲、非洲、亚洲、美洲、澳洲的19个国家，并在美国和澳大利亚也引入了代理商。
（二）借电商重构销售渠道
老字号企业来源于街坊文化，地域性强是老字号面临的通病。以前，要想买到六必居的正宗产品，必须要来北京，现在借助网上购物平台就可以打破现有的这种销售桎梏。
六必居早在2014年开始，便已进驻京东、天猫、1号店等电商平台，开设旗舰店，成功地将其产品从本地有限的实体店面延伸到全国各地几千个市县。并且在阿里研究院发布的“2016年中国农产品企业品牌网络声誉50强”榜单中，六必居品牌排名在五强之列。以天猫六必居旗舰店为例，目前网店内已经上线139款商品，人气商品纯

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