2021餐饮⾏业研究报告
第⼀章⾏业概况
1.1 概况
餐饮⾏业的主要内容是，从事该⾏业的组织（如餐厅、酒店、⾷品加⼯⼚）或个⼈，通过对⾷品进⾏加⼯处理，满⾜⾷客的饮⾷需要，从⽽获取相应的服务收⼊。由于在不同的地区、不同的⽂化下，不同的⼈饮⾷习惯、⼝味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
餐饮业是我国较早开放的⾏业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、⽂化氛围、饮⾷结构、从业⼈员素质要求等产⽣了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮⾏业竞争局⾯激烈仍将维持。
餐饮业作为我国第三产业中⼀个传统服务性⾏业，全国已有餐饮⽹点400万个。与此同时，超⼤规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前⼗强的营业额达到336.76亿元，同⽐增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。2011年，中国餐饮业收⼊达到20635亿元，同⽐增长16.9%。产业规模⾸次突破2万亿⼤关，这距离2006年突破1万亿营业额仅⽤了5年时间，年均增长2000亿元以上。尽管中国餐饮产业规模持续扩⼤，但从增长速度上来看，已经呈现出下⾏的态势。
图社会消费品餐饮收⼊
图限额以上企业餐饮收⼊
酒店员工年终总结图连锁餐饮企业营业收⼊
图我国餐饮百强企业营业额增长情况
图我国餐馆⾏业⼊围门槛
从盈利能⼒来看，虽然2011年，以快餐业为例，国内餐饮业因⼈⼝红利⽽盈利能⼒略⾼。但近两年⼈⼯、原材料和租⾦上涨使其盈利能⼒下滑。从美国等成熟市场来看，餐饮业盈利能⼒扩张主要依靠加盟占⽐提升和规模效应来实现。
从扩张能⼒来看，成熟市场餐饮企业扩张主要以连锁扩张、品牌扩张、业态扩张和跨国扩张⼏种⽅式，其中连锁扩张尤其是加盟连锁扩张是核⼼。⽽国内餐饮扩张直营为主，加之IPO等资本渠道不⽀持，所以做⼤⽐较难，⾏业集中度低。
图餐馆⾏业市值
图餐馆⾏业员⼯数量
神探夏洛克 豆瓣1.2 产业链
餐饮产业链是⼀个贯穿资源市场与需求市场，由为餐饮业产业化产前、产中、产后提供不同功能服务的企业或单元组成的⽹络结构。产业链包含供应链，供应链是产业链的核⼼部分。
图餐饮⾏业产业链
第⼆章商业模式和技术发展关于春夏秋冬的古诗
2.1 产业链价值链商业模式
2.1.1 产业链
餐饮供应渠道多元，餐饮企业采⽤多供应商模式，70%餐饮企业供应商数量在100个以上，通过产品价格和质量的对⽐，通过多供应商同⾏竞争，可择优⽽取，有利于控制成本，提⾼企业经济效益，降低因延迟交货带来的采购风险。
但需多供应商带来多种选择，同时也带来了供应商管理中采购分散、订单处理程序复杂等困难。餐饮供应链的优化⾸先要从最前端的采购和供应商管理开始，要做好供应商整合。
餐饮企业与供应商的合作关系较为稳定，73%企业签订了长期的供货合同，但合作关系仍需进⼀步规范，17%企业签订了短期的供货合同，10%企业与供应商合作关系为先供货后付款，⼀定程度上影响了真正的供应链伙伴关系的形成
随着餐饮企业对供应链重视程度的加深，供应商选择的标准趋于综合评价，与以前的价格为主要影响因素不同，在接受问卷调查的企业中，⾷品安全是⼤家关注的焦点，41%的企业在供应商选择标准中将⾷品安全排在第⼀位。
图餐饮⾏业产业链
图餐饮⾏业产业价值链清远美食
2.1.2 商业模式两句祭拜革命先烈的感言
我国餐饮⾏业业态逐渐由单⼀⾛向多元化。
为了更好地适应⼴⼤消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、⼩吃，以及西餐、⽇料、东南亚等各国餐饮，乃⾄烤鱼、⼩龙虾、茶饮、地⽅⼩吃、⾮遗美⾷，各地⽼字号美⾷产品等，为⼴⼤⼈民众提供了丰富多样的市场选择。
2019年我国餐饮⾏业中以正餐居多，占⽐42.39%，西餐休闲餐饮占⽐19.86%，⽕锅占⽐12.06%，团餐占⽐11.35%，快餐占⽐7.96%，⽇料占⽐6.38%。
图餐饮业态分布
社会扶贫
图以中科云⽹为例分析主营收⼊结构
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