从水井街酒坊遗址看我国在文化遗产保护领域的探索
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从水井街酒坊遗址看我国在文化遗产保护领域的探索
余书敏，刘瑞
(成都文物考古研究所，610031)
【摘要】在文化遗产保护的宏观视野下，水井街酒坊遗址的保护历程体现了我国在文化遗产保护领域探索和发展的一个缩影，通过规划的编制、保念的探索、展示系统（博物馆）建设、利益所有者的参与等几个方面比较分析，发现文化遗产保护是一个综合且动态的过程，从中得到启示为文产保护事业推波助澜。
【关键词】有形文化遗产；无形文化遗产；保护；利用
【中图分类号】T U-87
1我国的文化遗产保护
文化遗产，概念为文、无形文化遗产，也
就是（C u ltu ra l H e rita g e)物质文化遗产和（In ta n g ib le C u ltu ra l H e rita g e)非文。我国的文民 ；久历史的，是我们与遥远祖先沟通的渠道。沿
文就民族的悠久历史和赖以生存、发展及向 的文⑴。
2水井街酒坊遗址的保护历程
2.1 1999年全国十大考古新发现
水井坊遗址位市市区，发掘时为全厂曲生，在扩建厂房时偶然被发现，成为了我国发现的关古代酿酒作坊和酒肆的，被列人的全国大考古新发现。经发掘，揭了丰富的遗迹现象，包括址本体、古酒窖、遗址地面建筑。遗址体包括晾堂、酒窖、灶坑、基座等1700 m2；古窖49口，占地面积约800 m2；改民国的T型桁架木筑1 700m2，周喊
居筑0. 1k m2。
2.2的价值
水井坊遗址2001 6月列为第五批全国重点文位，2006 12月列人中国世界文预备名，2008 水井坊酿制技艺被列为中国非文化。
作为我国乃至世界上首例发掘的古代白酒酿造遗址，考古发掘了最晚至明代我国已有非常的蒸馏酒酿造，较完整地展现了中国白酒酿制工业的工艺水平和
发展历程，是从历史、审美、人学等领域价值的人工考古遗址。明代至今其酿造活动历经600，手
工劳作制酒工艺是珍贵的文。
2.3 国内其它代表性的酒坊遗址保护现状
国内还有另外几处的白酒酿造古遗址，泸老窖窖
池、剑南春天益老坊遗址、刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒
作坊遗址。这代的中国白酒酿造古遗址也已经列人国家文公布的《中国界文预备0。
1国五处代的白酒酿造古遗址，从【文献标志码】A
保护规划工作进度、景区、博物馆建设、展陈设施、会文化活动等方面作一个简单的横向比较，通过目前的统计可以窥见水井坊遗址的和管理工作显著，文体完好，遗址和展示工作成绩，社会效益
和经济效益斐然。
表1国内白酒酿造古遗址保护状况
\状
白酒酿造古遗
文物保
划
区域环
I
景区建设
/非
展
(博
馆建设）
关
文化活动/
国主义
教育泸老窖坊址%x x
水井街酒坊遗址%來%%剑南春天益
老 坊遗址
%x x 刘伶醉烧锅址x x x
渡烧作坊址%x x
注a成 x未a成 ※部分a成
2+保护和发展的难题
从考古发现到今天的显著成绩，这其中的过程是非常的曲折，也面临过的考验和取舍，比如：如何坚守红
5 厂的改造和扩否5该区域的城市功能定位
否需要改变？该区域的房地发是否进5文的 力度和怎么，如何兼、城市建设、民生改善的需求？
3水井街酒坊遗址的保护探索的历程
在考古专家发掘、整理、研究之后，确定了遗址的本体构，这个工作中定性的关键。在通过多学域
的合作、、，这个象的科学认定这个由[定稿曰期]2017 -05 -22
[作者筒介]余书敏（1977 1)，女，硕士研究生，从事文 物保护规划和古建筑 （刘瑞（1982 1 )，女，硕士研究生，从事 保护规划和古建筑 。
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点及面的过程，也是一个有形和无形文的整体认定。
3.1规划先行—
—文物保护规划是科学系统管理的先决
条件
作为全国重点文物保护单位，启动文物保护规划是首要
任务，从划的层面将文的工作系和科学当
代文水平的标。所以，在考古发掘后，最
的是《水井坊遗址划》和《水井坊历史文
元宵节诗词区 划》。在完划的编制过，也
确象的认定、价值评估、的一个过程，同
时明确了水井坊遗址的区划和相关，使遗址的
和在的框架下如序推进。
3.2文物本体的保护是迫在眉睫
坊遗址文体的二大一土遗址和厂房不能
按照原计划进行拆除和改建了，企业在亲历了考古发掘和保
划编制的全过程之后，也认同了遗址价值的珍，具
了 妥的 。文工作者和企业二者诉
求一致，并土遗址保护工程和厂房的修缮工程。
3.3保护和利用并举—
—结合历史文化街区的整体保护
理念
除了，企业和城市管理经营者更加在意如何。放眼世界，在洲、日等发达国家没文视为发展的阻碍，而通过的 ，会力.进行和创新，珍的文发展文化软实力，扩大社会效益。
这对文和 了更高的，需该区域的城市功能进行和重新定位，这考量着的决心和魄力。随即开展的规划研讨和修编，除了管以，会关者，如地居民、酒厂、文工作者、文游公司等展开了研讨和修正，并该
区的城市规
划就行了修改。在这一点上，1老窖窖池、剑南春天益老坊遗址在规划管面学习吸市政府
感恩节寄语态度和决心，也极地编制或修编了相关的城市规划。
编制的过程也路的过程，即确了以全国重点文位的为核心点，的历文区的为拓展面，再扩大到周边面积更大的水井坊业街的整体和 的理念。不仅对文
位划定明确的围，还一并将周边的区作为，街区保留了下来，文位及其周区在态和文脉不的，高屋建瓴地确定了文的大，着眼文的文化传承和城市文化经营(图1 ~图3)。
了，对历文化的瞩的，为这座历史古城留下了丰富的文，水井坊也为了城市
文化的亮点。
3.4 对有形和无形遗产的保护和利用—
—遗址博物馆在国视的影响下，社会文产
的认，2008 水井坊工艺被列人国家级非物文。水井坊文的 更加和准确了：“国白酒酿造工艺书”“至代
以600 ：的活的中国蒸馏酒业”等一系列的对“活”文的肯定和得以明确认定（图4、图5)。
图2水井坊历史文化街区
图3水井坊特商业街
活的文化遗产
I
晾堂3座
酒窖8 a
炉灶4座
灰坑4个
名备注小秘怎么样路基
呆柱
酿酒
中国第一座科
学考古的白酒
酿造作坊遗址
完整的再现了
优秀的传统酿
造工业的发展
和工艺水平。
体文化的
价值；民族
技艺的传承
川酒文化的
发扬体文
化的价值认
同情感归宿
诗歌、绘画、
舞蹈、武术、
礼仪习俗、器
具、饮食文化、
技术、工艺的
展示与传承民
族文化教育
活的民族工业遗产酒文化的城市生活设备基座
陶瓷器
古窖池
古井
牌楼
中国传统酿造
工艺的一部无
字史书。古老
酿酒工业的继
承和延续。为
中国考古开拓
了全新的研究
领域。
地域美感的
源泉地域技
艺、建造价
值研究体
记忆的基础
图4 无形文化遗产的构成
如何将“活”文展示在公众面前？“不能扩厂，那么可以址博物馆”，水井坊酒厂亟需通过对白酒酿造技艺的展品牌，企业的创新性和创造力被激活了。2009《水井坊酿造技艺—计划》中，的“水井坊遗址博物馆”修，而且，这个博物馆个由企业来主导修建和的民营博
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图5 无形文化遗产的体现
物馆。
水井坊博物馆2013 馆，深受普通大众和专业人士的喜爱（图6)。在展，贯个理念，
手工皮影即恢复并展示完整的酿酒工艺流程，还兼具展示和生产的功，同时也业的形象展示平台。围绕这个理念，博馆
不但能完生产，还能全面呈现和展示酿艺。博物馆在展，除了工人生产等亲之外，还
了 、多媒体和现场等，让参观者一目云南丽江游
了然地了解白酒的酿酒工艺并体验，参观者以品尝酿制的白酒，不但还留下了深刻的味觉体验（图7~图10)。
图6 水井坊博物馆外观
在国内的五处中国白酒酿造古遗址中，刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址的展还较为落后，展条件和较差；泸老窖窖池、剑南春天益老坊遗址•的完成了窖池遗址和非遗文化的展示，但博物馆建设、观众交体验、文展方面显不足。由此可见，博物
图9水井坊博物馆高科技术模拟现场
图10 水井坊博物馆品酒环节
馆的建设和管文承的体现，如何激发企业的创新性，如何活文化的展示，增加体验功的关键。
4政府、企业、居民三管齐下的保护管理模式坊遗址、水井坊历区、水井街文业街区三者不仅在和文化脉络联系，所处地块涉及&条巷，占地约9. 70h a，包括一处国家级文位、一处民营博物馆、历区居民552 ，，还涉宅、商业、企业单位办公等功地，周射的影响范围更大。
文并不仅存在一个的 ，而处于城市巨变的当代背景之下，除了、城市经营者、家关，还影响着更多的本地居民、水井坊酒厂、经家的各和诉求。在城市化进程的滚滚洪流中，水井坊文
给出了不错的解决方案，守了文的 红，留了关联历区。而周边也衍生关的商业业态和城市建设，在和管理的过，采取了主导、企业、居民监督的三管齐下的运作摸索，让诉
文和管理的过（图11、图12)。
门作为城市管理者、文的 者，起着宏观决策的作用：明确、划定区、历区、制定、城市规划、的 和宣传等。从平
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图11 水井坊社区
图12 居民调查
工作，了积极的社会效益。
业是项目具体落实的 执行者之一。水井坊酒厂博物馆，激发的创造性、效的企业化管 博馆 大受好评的 因素。由此可见，发 业的积极 博物馆，既 了文物也 的调动了社会资源，使文 和企业品牌效应达 赢。
居民的 和管 起到了非常大的积极作用：水井坊区发 区自治职能，成立了历 区议 员会，采用“自主搬迁，改造”的[6]，居民的 得了各面的 ，“区改善民生 ”“立议事会—老百姓自己定方案”。居民通过社区的改造和历
区的开发，居 的改 日可待。
所以，、业、居民三者 文 过最
直接的 ，的诉 个项目
作的关键。除此外，考古、博馆、文 等方面的专家、学者、设计师等也是文 项目的有力 者，是不可忽视的社会力量。
5启示
从考古发现至今 的时间，博馆的开馆掀开了水井坊遗址神秘的面纱，取得了社会和专业领域的 认 同，水井坊 为了企业和城市的文 ，是文保护成就了这 。
通过上述分析和国内同类酒坊遗址的比较分析中，从中 得 值得学习的。
5.1 的 估
文 的认定和 价值的评估 ：心的内容。科学的价值评估是确 个文 项目保护和 的，这个 谨且动态的，需 和文 的认定，需 元包容的文化视野，它学者
的专业职责，也鞭策着学者们的学术品格。
5+严守的保护红线
“”和“”是文 项目中的永恒的对话，保和者之间既 立也 的关系。的红线
需 确且严谨的，由和管 门
划定红线，这文项目的 。农业谚语
5+趋同的利益诉求
文 全社会的 ，它凝聚了与之息息相关的各主体的情感和 ，在确保红线的 下，的情感和 ，文、大众、情、、创造价值，这 个文 项目成功的关键。
5.4没有固定的模式
文 和的事业过 个考 的过，没固定的，的力在元、包容、传承，那么探索 的。
6结束语
文 的考古发现带动了城市印迹的转变，随着遗址
、博馆开放、历 区的 ，水井坊已成为了成
张文 。，历 区的 和也许会再一激荡起社会的关注，为这场文 业添砖加瓦。
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