介绍几道杭州的名菜
介绍几道杭州的名菜
西湖醋鱼520红包发多少合适
西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特，仿如蟹肉。“楼外楼菜馆”供应正宗的“西湖醋鱼”。“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
小狗拉稀了怎么办宋嫂鱼羹
此菜以鲜嫩桂鱼为主料，佐以火腿、竹笋、香菇、鸡汤制成，犹如蟹肉羹，故又名“赛蟹羹”。传说宋朝汴梁城内有一位专卖鱼羹的宋五嫂。皇室南巡来到杭州，她也流迁到西湖苏堤来卖鱼羹。赵构（宋高宗）当太上皇以后，一日游湖来苏堤，见一操东京口音的老婆婆在卖羹，随即召见。老太监认得是东京的宋五嫂，向太上皇作了介绍。赵构怀旧神伤，吃完一碗鱼羹后，便赐给金钱一百文。自此，宋嫂鱼羹声名大噪，有钱人不异破费，纷纷争食，老婆婆遂成巨富。有人写诗道：“一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动
天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”“宋嫂鱼羹”也以楼外楼菜馆的为传统正宗。浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都模仿宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山的宋嫂鱼羹。
东坡肉
此菜选用皮薄鲜嫩的猪肉，以绍兴黄酒为汤，放入密封的砂锅中，用文火焖烧而成，泽红润，汁浓味醇，酥而不碎，糯而不腻。据传说，苏东坡任杭州太守，政绩卓著。疏浚西湖工程完工之日，百姓纷纷送来猪肉和绍兴酒，以表敬意。苏翁推辞不得，就让家人按他指点的上述方法烧肉，制成后分送给挖湖民工。“东坡肉”由此得名，并成为杭州传统名菜。东坡肉、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。“东坡肉”的美名更传遍了全国。
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龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
此菜选用鲜活大河虾，挤出虾仁，配上优质龙井茶叶烹制而成。盘中虾仁洁莹如玉，茶时绿如翡翠，雅味美，清口开胃，饶有回味，被誉为“杭菜一绝”。龙井茶叶炒虾仁，只是偶然的发明。据昔日“天外天菜馆”张经理说：他师傅一日刚泡了一杯上好的龙井新茶，外面催上炒虾仁，急忙中将炉台上的新茶错当浆汁倾入了锅中，急住手，茶叶已伴入虾仁。但见白玉翡翠，清香扑鼻，老师傅不加思索，即以“新发明”端上菜桌，博得了顾客的好评，从此名菜馆中便有了“龙井虾仁”。昔日杭州酒家的经理也是这位师傅的徒弟，所以杭州酒家和“天外天菜馆”都以此作为看家的传统名菜。味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特，遂从此保留流传下来。杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特菜肴，并流传各地。
猫耳朵
“猫耳朵”是杭州的名小吃，它是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。
片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在3-5元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。雪菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是
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有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到
杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。
猪价钱西湖莼菜汤
莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠
绿，鸡白腿红，彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
沙锅鱼头豆腐
它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话，“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱哪有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“
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皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，并有一副对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
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