向麦当劳学习餐饮门店选址的3大方法
向麦当劳学习餐饮门店选址的3⼤⽅法
餐厅选址的重要性，想必任何⼀个餐饮经营者都⼼知肚明。正所谓“⼀步差三市”，做餐饮，好的选址就像好的出⾝，它不仅仅是为了最⼤限度地降低租房成本，也会对客流量和营业额产⽣直接的拉动作⽤。说的严重点，选址直接关乎⼀家餐厅的⽣死。
今天，花就来带领⼤家向麦当劳学习餐饮门店选址的3⼤⽅法，以及寻⼈⽓市场的9⼤策略。
⽂章约5000字，阅读需要10分钟，建议先收藏。
01、餐饮选址术语
⾦⾓、银边、草肚⽪
不少餐饮⽼板在初次选址时，并不是特别了解选址中的⼀些术语，以及术语中所代表的含义。在这⾥，花先跟⼤家科普⼀下，餐厅选址中的那些术语。
1、⾦⾓
因为街⾓汇聚四⽅⼈流，⼈们⽴⾜时间长，展⽰⾯⼤，品牌曝光度⾼，因⽽街⾓商铺财⽓旺如KFC、星巴克等⼤型连锁企业都爱选这样的⾦⾓位置。
2、银边
指街两端处于⼈流进⼊的端⼝，也是刚进⼊商街的客流有兴趣、有时间⾼密度停留的地⽅。
因为距离⾦⾓不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。
3、草肚⽪
指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、⾏⾛体⼒不⽀⽽使店铺经营困难重重；或是⼀头⼀尾都有吸引⼈⽓的竞品。你要完全靠产品吸引客流，困难很⼤。
以上术语也经常被选址专业⼈员称之为⾦⾓铺位的⾸选。
关于小英雄的故事02、酒⾹不怕巷⼦深？
选好址成功50%
“蹲在路边数客流”——这是很多⼈开餐厅的选址“秘籍”。
客流就是指单位时间进⼊某个地段的⼈数，是反映该地段⼈⽓和价值的重要指标。
对于餐厅⽽⾔，客流是⾦钱。尽管现在是互联⽹时代，信息相对透明。但是消费者是善变的，很少会为了吃⼀家的东西费劲⼼⼒去路线。如果你没有⾜够吸引他下次再来的能⼒，那么做的就是“⼀锤⼦买卖”。
往往来说，“车⽔马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营状况的两种极端状态，相应带来的是“⽣死两重天”。经营者在确定餐厅位置之前，务必要对⽬标地段进⾏实地考察，充分了解该地段的客流情况。
03
“聚集效应”下的选址分类
五一 短信说起“聚集效应”，⼤多数⼈⾸先会想到⼤商圈，⽽餐饮⽼板想到的是⼤商圈下的⼩餐厅。如北京西单⼤悦城、⽼佛爷百货、西单购物中⼼等的西单商圈。以及深圳万科⼴场、万科⾥、⾦鸡⼀百等购物中⼼下的⿇辣⼩龙虾、⽕锅、烤鱼、⽜蛙等⼤商圈下的⼩餐厅。
扎堆这种以聚集的形式最⼤化程度聚拢消费者，并为之提供多元化产品选择的现象早在商周时期就已出现，被称为“聚集效应”。“聚集效应”的呈现⽅式相对灵活，并且不以固定的形态或者体量来区分。
那么餐饮⽼板该如何在“聚集效应”下开餐厅呢？
1、同品类扎堆
说到同品类扎堆选址，肯德基和麦当劳这对“欢喜冤家”是⼀个典型案例。有⼈曾专门对中国区域内的肯德基和麦当劳进⾏了数据统计，结果显⽰，在肯德基5012个门店和麦当劳2176个门店中，近55%的麦当劳店铺附近500⽶的地⽅都有肯德基的存在。
麦当劳与肯德基相邻数量统计
除了肯德基和麦当劳之外，我们也不难发现，⾯包新语、味多美、好利来、85°C等⾯包品类也在“扎堆选址俱乐部”⾏列中。
为此我们可以看出，这些同品类餐厅之所以总是扎堆，是因为同品类扎堆可以⼤⼤节省餐厅选址时的各项考察成本（⼈⼒、精⼒、时间、资⾦等）；另⼀⽅⾯，由于经营品类⼤致趋同，那么在传播过程中便可获得或多或少的好处：产品推⼴、品牌曝光、顾客增加等等。
2、不同品类扎堆
不同品类扎堆，⼤家见过最多的就是商圈，咖啡、西餐、茶饮、中式快餐、烘焙等应有尽有。它的好处是，经过合理的搭配，可以为商圈增加丰富度、成熟度和新鲜度，从⽽为商圈带来更加多元化的客和更⼴的市场空间。但如何有更好的效果，则必须满⾜⼀下⼏点：
①要满⾜同类⼈的⽬标与需求。
②要使得各品类之间格调统⼀，扎堆时不会产⽣明显的违和感。
③各品类有相似的⽓质。服务有差异，但要能够相互通融。
3、同品牌扎堆
同品牌扎堆选址的现象如今也很常见。⽐如成都商圈中不到800⽶的范围内聚焦了14家星巴克。
就位置⽽⾔，同品牌扎堆较多出现在购物中⼼的各个节点上，同⼀品牌资源的⾼度集中，可以更加充分的挖掘市场潜⼒，发挥资源整合优势，降低管理和后勤成本，从⽽有利于餐饮品牌的⼀体化管理。
但同品牌的扎堆，则必须要对商圈进⾏周密的调查分析和市场调研，同时也需要雄厚的资⾦⽀持和资源配备。
04、餐饮⼤佬的“钻⽯”店⾯
是如何定下来的？
麦当劳选址
都说麦当劳不是卖汉堡的，是做地产的，拿铺眼⼒惊⼈。
1990年，美国最⼤快餐连锁店麦当劳进⼊内地市场，于深圳开设⾸间分店。麦当劳在内地的扩张步伐快速，截⾄2017
与天地同寿
1990年，美国最⼤快餐连锁店麦当劳进⼊内地市场，于深圳开设⾸间分店。麦当劳在内地的扩张步伐
快速，截⾄2017年6⽉，中国内地有超过2,500家餐厅，员⼯⼈数超过120,000名。
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选址⽅⾯更具敏锐⽬光，通过商圈的划分与选择、聚客点的测算与选址等⽅法，进驻具发展潜⼒的地区。
到底麦当劳是在运⽤哪些⽅法进⾏选址的呢，以三个⽅法预测到营业额5%的误差
⽅法⼀：塞拉模型法
塞拉模型是由美国俄克拉何马⼤学的弗朗西斯•塞拉教授为餐厅设计的。
塞拉教授与俄克拉何马餐厅协会签订为餐厅的经营设计模型的合同，借助计算机来模拟餐厅经营，判断餐厅可能达到的销售额。塞拉认为，他的模型能以5%左右的误差预测餐厅的销售额。
他的模型最初是为下列五种餐厅设计的：⼀般餐厅、⾃助餐厅、路旁餐厅、特种餐厅以及汉堡包餐厅。设计模型所需的信息资料是从俄克拉何马州居民的各种有关经验中提取的。
重阳节诗歌模型设制的理论基础是，如果决定⼀家餐厅销售额的各种因素的重要性可以根据它们对销售的影响⽽确定，那么只需⼏分钟就可以⽤计算机预测到那家餐厅所应达到的销售额。较为明显地影响销售额的⼏个因素是：
1.预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况以及他们的收⼊；螃蟹的做法清蒸
2. 该地区竞争对⼿的数量；
3. 该地区的交通流量；
4.餐厅经理的能⼒；
5.已进⾏的⼴告宣传；
6.餐厅建筑物的外观及其类型。
⽅法⼆：CKE餐厅选址法
CKE模型是由卡尔•卡彻•恩廷（Carl Karch Ent）设计的。这⼀模型是通过掌握充分的市场资料，运⽤多元回归分析法来预测和评估某⼀餐厅的位置优劣。
1.需要的有关数据
对于某⼀餐厅的位置来说，如果要进⾏评估，必须获得如下有关本区域内的数据：
①附近街道上每天的车辆数。
②本区域内所有餐厅的座位数。
③本区域内蓝领⼯⼈所占⽐例。
④10分钟内即可到达餐厅的公司职员⼈数。
⑤周围10分钟内就可到达的⼈数。
⑥本区域内⼈⼝的平均年龄。
⑦营业区域内连锁餐厅数。
⑦营业区域内连锁餐厅数。
⑧10分钟内可以到达的所有⼈⼝数。
2.需要达到的指标
①本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。
②75%的⼈⼝属于蓝领阶层。
③平均年龄在26―32岁之间。
④10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。
3. 计算公式
在获得以上数据的基础上，运⽤下列回归⽅程计算： Y = a-XA+XB+XC+XD
其中：
Y―这家餐厅的预计销售额；
A―本区域内所有餐厅座位数；
B―本区域内蓝领⼯⼈所占⽐例；
C―本区域内⼈⼝的平均年龄；
工商年报D―10分钟内能够到达本餐厅的职员⼈数；
a―经验系数，X―⽤来衡量A、B、C、D四个因素的系数。
⽅法三：商圈分析法
商圈是店铺对顾客的吸引⼒所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况，以得到正确的店址。
1. 商圈的确定
确定商圈先要确定商圈的轴⼼点。餐厅所在的位置就是商圈的轴⼼点，应该了解轴⼼点所在街区的情况、交通状况和具体位置。仅有圆⼼⽽⽆半径，圆是⽆法画出的。为了由地点定位繁衍出区域定位，必须通过半径标志，准确地画出各层商圈，即以店铺位置为轴⼼，以习惯性的⼀定距离为半径，画出商圈。
国际上习惯性商圈的半径标准如表1所⽰：

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