餐饮开店筹备全攻略(附53个经营指标及计算公式)
餐饮开店筹备全攻略（附53个经营指标及计算公式）《餐饮开店筹备全攻略》分为两篇：
1、开店筹备篇
2、经营数据篇（53个公式）
下面先来个引子：
计算成本的公式是：
成本＝售价×(1－毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本＝126.36×(1－36%)＝80.85(元)
计算毛利率的公式是：
毛利率＝(售价－成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率＝(3.93－2.67)÷3.93×100%＝32%
计算售价的公式是：
售价＝成本÷(1－毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价＝24.39÷(1－41%)＝41.35元
牡丹江特产餐饮开店筹备篇
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。学生会招新宣传语
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
手机流量管理8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：
当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
会计专业就业前景
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：
企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A.传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B.传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C.新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A.该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B.该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C.目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；
营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
网络营销的特点选址优化方案说明：
A.政府拆迁风险防范：
○注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
○确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
○避免在有产权争议地段建店。
○所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B.本地商业状况：
○注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C.竞争性质评估：
○提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。○建店营业初期避免直接的竞争。
D.规模与外观：
○停车场与其他设施应给予足够规模容量。
戚薇演过的电视剧○餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。○要考虑未来消费者的可接受能力。
E.地价：
○注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
○不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。○考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F.能源供应：
○所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。○水的质量。
○注意作经济核算。
G.街道与交通：
○是否是居民社区街道？
○是否是商业街通道？
○街道是否便利车辆来回通过和泊车？
○是否吸引和便利旅游者来就餐？
H.旅游资源：
○根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
I.商业与娱乐区关联：
○要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
○距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J.交通状况：
○统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
○自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。○注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
○注意行人与车辆流动数据比较分析。
K.餐厅可见度：
○餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
○从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
○从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L.公共服务：
○评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
○同样要评估服务设施、费用及质量。
○公共服务信息情况可从政府取得。
6、经营成本参考：
营业面积：
○面积标准800----5000平方米（按需配比后面的参考数字）
○能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
○既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
A.顾客使用区域：
○每餐位约1.5----2.5平方米。
○空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B.办公前厅区域：

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