史上最全中国茶的饮⽤⽅法，瞬间让你⾼⼤上~
不同茶类的饮⽤⽅法，并没有明显的界限，甚⾄是可以相互通⽤的。但是，值得注意的是，⼈们在品饮时，对各种茶的追求是不⼀样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽和⾹，绿茶讲究清⾹，红茶讲究浓鲜，西湖龙井讲究⾊、⾹、味、形，总的说来，对各种茶的要求都讲究⼀个“醇”字，这就是各种茶的固有本⾊。⼈们之所以要强调各种茶的饮⽤⽅法，其实，⽆⾮是为了发挥各种茶的固有特⾊罢了。
（⼀）绿茶饮⽤⽅法半枝莲和白花蛇舌草
绿茶类的本质是加⼯不经过发酵，保持⽣叶的鲜绿特点。
我国早期绿茶始创于唐代，⽽兴盛于明代初期。⾃明清以来，绿茶便是全国消费的主要茶类，并⼤规模地出⼝外销，因之中外驰名。绿茶的产销地位，⾄今仍有许多特点，它⾄少有五个“最”：
——绿茶是中国⽣产地区最⼴泛的茶类，全国１９个产茶省（区）均有⽣产；——绿茶是中国茶叶中产量最多的茶类，约占全国六⼤茶类总产量的６０％以上（包括花茶原料）；——绿茶在我国众多的名茶中，花⾊品种最为丰富，约占全国各类名茶个数的９０％以上；——绿茶是我国国内消费量最多的品种，约占全国各类成品茶消费总量的３０～４０％，东西南北中，都有绿茶消费；——我国绿茶是世界绿茶市场上最⼤的供应来源，约占世界绿茶贸易总量的８０％以上，也是我国出⼝创汇的主要品种。
绿茶，正因为有如此⼴泛的产、销基础，故在我国⽆论南⽅、北⽅，产地、销区，城市、农村，以⾄于国外，都有⼤量的⼈饮⽤，使得绿茶的饮⽤⽅法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性的饮⽤⽅法有如下⼏种：
１．玻璃杯泡饮法
玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏⼲茶的⾊、⾹、形。取⼀杯之量的茶叶，置于⽆异味的洁⽩纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针欣赏其制作⼯艺；察看茶叶⾊泽，或碧绿，或深
绿，或黄绿，或多毫；再⼲嗅茶中⾹⽓，或奶油⾹，或板栗⾹，或锅炒⾹，或不可名状的清鲜茶⾹充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进⼊冲泡。
采⽤透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在⽔中的缓慢舒展、游动、变幻过程，⼈们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采⽤两种冲泡法，⼀是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀⽑尖、蒙顶⽢露、庐⼭云雾、福建莲芯、凌云⽩毫、涌溪⽕青、⾼桥银峰、苍⼭雪绿等，可⽤“上投法”。即洗净茶杯后，先将８５～９０℃开⽔冲⼊杯中，然后取茶投⼊，⼀般不须加盖，茶叶便会⾃动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降⾄杯底；⼲茶吸收⽔分，逐渐展开叶⽚，现出⼀芽⼀叶、⼆叶，单芽、单叶的⽣叶本⾊，芽似、剑，叶如旗；汤⾯⽔⽓夹着茶⾹缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤⾹⽓，令⼈⼼旷神怡；观察茶汤颜⾊，或黄绿碧清，或乳⽩微绿，或淡绿微黄隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶５３１叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特⾊。这个过程称为湿看欣赏。
待茶汤凉⾄适⼝，品尝茶汤滋味，宜⼩⼝品啜，缓慢吞咽，让茶汤与⾆头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时⾆与⿐并⽤，可从茶汤中品出嫩茶⾹⽓，顿觉沁⼈⼼脾。此谓⼀开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶⾹；饮⾄杯中茶汤尚余三分之⼀⽔量时（不宜⼀开全部饮⼲），再续加开⽔，谓之⼆开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，⼆开茶汤正浓，饮后⾆本回⽢，余味⽆穷，齿颊留⾹，⾝⼼舒畅。饮
⾄三开，⼀般茶味已淡，续⽔再饮就显得淡薄⽆味了。
⼆是泡饮茶条松展的名茶，如六安⽠⽚、黄⼭⽑峰、太平猴魁、舒城兰花等，如⽤“上投法”，茶叶浮于汤⾯不易下沉。可⽤“中投法”，即在⼲茶欣赏以后，取茶⼊杯，冲⼊９０℃开⽔⾄杯容量的三分之⼀时，稍停⼆分钟，待⼲茶吸⽔伸展后再冲⽔⾄满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
泡饮细嫩名茶，如⽤不透明的⽩瓷杯，当然亦可，但不能透视茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤中茶趣，是⼀不⾜。
２．瓷杯泡饮法
适于泡饮中⾼档绿茶，如⼀、⼆级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适⼝、品味或解渴。
⼀般先观察茶叶的⾊、⾹、形后，⼊杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，⽤９５～１００℃初开沸⽔冲泡，盖上杯盖，以防⾹⽓散逸，保持⽔温，以利６３１茶⾝开展，加速下沉杯底，待３～５分钟后开盖，嗅茶⾹，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮⾄三开即可。这种泡饮法⽤于客来敬茶和办公时间饮茶较为⽅便。
杯泡法，茶叶与⽔的⽐例，因⼈⼝味⽽定，⼀般以２００ＣＣ⽔泡３克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
３．茶壶泡饮法
⼀般不宜泡饮细嫩名茶，因⽔多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜⾹味。
壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取茶⼊壶，⽤１００℃初开沸⽔冲泡⾄满，３～５分钟后即可酌⼊杯中品饮。饮茶⼈多时，⽤壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，⽽在解渴，或饮茶谈⼼，或佐⾷点⼼，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族⼈民共同的礼节，敬答⼀般以杯泡法较为隆重。壶泡法，相对⽽⾔有些粗俗。有些地区，为表达敬客⼼意，还在茶中放糖调饮，以⽰甜甜蜜蜜。
４．饮茶吃渣法
名贵细嫩绿茶饮完后留下的茶渣（叶底），⼗分鲜嫩可爱，弃之可惜，有些地区的⼈们便将茶渣咀嚼吞⾷，以充分利⽤茶中营养物质，此举虽觉不雅，但实则有益。当然。茶叶偏⽼、纤维质⽼化，就不
宜嚼⾷了。这种吃茶嚼渣法古已有之，《清稗类钞》中便有记述：“湘⼈于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶⽽咀嚼之。⼈家有客⾄，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为７３１不敬，客去，启茶碗之盖，中⽆所有，盖茶叶已⼊腹矣。”今天的湖南等地⼭区农村，仍有这种嚼⾷茶渣的风俗习惯。
５．茶泡饭饮⽤法
在江南农村，农忙季节，或夏季天热，⼈们没有闲暇时间细细品茶，便往往将饮茶与吃饭结合进⾏。每⽇泡就⼤壶茶、⼤缸茶，吃饭时，例茶⼊⽶饭，茶、饭、菜⼀道吃下，特别爽⼝，民间称之“茶泡饭”。此法不独中国有，东邻⽇本也有。
６．单开泡饮法
茶叶只泡⼀开，即提去茶渣弃之，然后在浓茶汤中加⼊⽩糖，有的还加⽜奶、柠檬之类，调兑后饮⽤。这种饮法适⽤袋泡茶。此种袋泡茶内装茶末，⼀开便能充分泡出茶汁。多为国外⼈⼠饮⽤。
7．薄荷糖茶烹饮法
中国古⼈饮茶，采⽤烹煮，并加⾹料和其他调味品共饮。
这种古⽼的饮茶⽂化后来传往国外，现在的⾮洲西北部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、⽑⾥塔尼亚、马⾥、塞内加尔、冈⽐亚、⼏内亚、布吉纳法索等国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那⾥的⼈民普遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，⽽许饮茶，长期以来酷爱饮⽤中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有⼀套专⽤茶具，有⾦属（铜质镀银）或搪瓷茶壶、⼩玻璃茶杯、⾼脚茶盘、⽊炭⽕炉、开⽔壶等。
煮茶时，先洗净茶具，取茶２５～３０克⼊壶，冲⼊温⽔，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶⽔倒出弃之，谓之“洗茶”——洗去茶中沾染的浮尘（穆斯林特爱洁净），再加⽔⼊壶，随同放⼊相当８块⽅糖量的⽩糖，加３枝新鲜薄荷枝叶⼊壶，与茶共煮，在⽆烟炭炉上煮沸约５～８分钟后，成浓厚茶汤，倒⼊数个⼩玻璃杯中；备⼀空杯，将杯中茶汤提⾼冲兑⼊空杯，反复倒兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤⾊泽黄褐，上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表⽰茶质愈好。待茶温降⾄适⼝时，送给席地
60秒极速入睡法围坐炉旁的⼈们慢慢品饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味⼗分浓厚⽢甜⽽爽⼝，煞是好喝。然后壶中如前加⽔、加糖、加薄荷，再煮⼆次，煮时稍延长⼀⼆分钟，谓之⼆杯茶。饮完⼆杯，再煮三开。煮过三次茶渣即弃去，⽤于喂养⽜⽺。申请出国留学
⼈们三杯浓茶⼊⼝，顿觉精神振奋，与茶友、家⼈谈天说地、海阔天空。那⾥的⼈们每⽇三餐以后例须饮茶三杯，已成习惯，⼀则帮助消化⽜⽺⾁⾷，⼆则当作⼀种精神享受。中国绿茶在当地城乡家喻户晓，⽼幼皆知。那⾥的⼈们也
有“宁可三⽇⽆粮（因有⾁⾷），不可⼀⽇⽆茶”的民谚。绿茶和薄荷有清凉作⽤，适应当地炎热⼲燥沙漠⽓候条件下的⼈民饮⾷⽣活。这种薄荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性的饮⽤⽅法。
此外，中国各族⼈民还有多种饮茶法，如“煮饮法”——茶⼊壶中慢煮，倒汁饮⽤。“熬饮法”——茶⼊壶熬成浓汁，再兑开⽔饮⽤。“烤饮法”——青茶⼊⽡罐内⼲烤起泡、透发茶⾹，然后冲⽔饮汁，茶味⾹浓。“擂饮法”——青茶⼊锅加９３１油炒燥，放⼊擂钵，与芝⿇、花⽣、黄⾖等⾷品共同擂成细末，⼊锅煮沸饮⽤，别有农家风味，是中国古饮法之⼀，⾄今西南各省⼭区仍很流⾏。
中国著名的旅游胜地现在常有⼀种不可取的“热⽔瓶闷茶法”，取茶⼊瓶任其⾼温长闷，倒出即饮，虽很简便，但茶叶往往闷得烂熟，失去固有清⾹茶味。
毙（⼆）红茶饮⽤⽅法
红茶饮⽤⼴泛，这与红茶的品质特性有关。红茶⾊泽⿊褐油润，⾹⽓浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤⾊红艳透黄，叶底嫩匀红亮。红茶之所以迷⼈，不仅仅由于它⾊艳味醇，⽽且更由于它收敛性差，性情温和，⼴交能容。⼈们常以红茶调饮，其酸如柠檬，⾟如⾁桂，甜如砂糖，润如奶酪，⽆不交互融合，相得益彰。也许这就是红茶最可爱之处。
⾄于红茶的品饮⽅法，因⼈因事因茶⽽异，不下百余种，现择要简介如下：
１．按花⾊品种分从红茶的花⾊品种分，⼤体可分⼯夫饮法和快速饮法两种。
①⼯夫饮法
是中国传统的⼯夫红茶的品饮⽅法。⼯夫红茶包括⼩种红茶和⼯夫红茶，着名的如正⼭⼯夫⼩种、坦洋⼯夫⼩种、祁门⼯夫、云南⼯夫、政和⼯夫等等，都属条０４１茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质⾹⾼⾊艳味醇。品饮⼯夫红茶重在领略它的清⾹和醇味，所以多⽤冲泡法，即将３～５克红茶放
⼊⽩瓷杯中，然后冲⼊沸⽔，⼏分钟后，先闻其⾹，再观其⾊，然后品味。⼀杯茶叶通常可冲泡２～３次。
许援朝的儿子这种饮法，需要饮茶⼈在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使⾃⼰⼼情欢愉，超然⾃得，获得精神上的升华。但欲享这种清福，须如鲁迅先⽣所说：“⾸先必须有⼯夫，其次是练出来的特别感觉”。这话是很中肯的，⼤凡有丰富评茶经验的⼈，在品赏“⼯夫”中所获的美感也越深，⽽鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。
②快速饮法
是本世纪发展起来的饮⽤⽅法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花⾊⽽⾔。
红碎茶是颗粒状的⼀种红茶，体型⼩，细胞破碎率⾼，茶叶内含物易溶于⽔，适宜快速泡饮。⼀般冲泡⼀次，多则⼆次，茶汁就很淡了。袋泡红茶饮⽤更为⽅便，⼀杯⼀袋，冲⽔后轻轻抖动茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋弃去，茶汤清澈⽆⽚末残留，所以是既⽅便⼜清洁卫⽣的⼀种饮⽤⽅法。
⾄于速溶红茶、红茶乳晶，只须⽤开⽔调冲即可，随调随饮，冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶，有罐装和盒装之分，饮⽤最为⽅便。此外，西⽅国家也盛⾏冰茶。随着现今社会⽣活节奏的加速，商品茶已由单纯固体型向固体型和液体型发展。红茶的快速饮⽤法，也由西⽅向东⽅辐射、流传。
２．按调味分从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。
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