食品安全员考证复习资料-中级
中级餐饮1
1.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(A) A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。 A.产品配方 B.产品标准 C.疾病预防、功能 D.制作工艺 3.加工经营场所使用面积在1000O的餐馆，应__B___。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是
深圳的邮编 4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日内做出行政许可决定。 A.5 B.10 C.20 D.50
5.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D） A．微生物及寄生虫的污染 B．农药污染 C．亚硝酸盐问题 D．霉菌污染
6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D) A．监督抽检 B．体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。
A.直接退回申请，不告知任何原因 B.即时告知申请人不接收申请的原因 C.不接收申请，事后书面告知申请人原因 D.接收申请，做出受理决定
8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C） A.食道 B.胃 C.肝 D.肾 9.变形杆菌是（B） A.致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.非致病性微生物 D.以上都不是
10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D) A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心 B．以其他专门法律为支撑
C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D．以上都是
11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。 A.2022年 B.2022年 C.2022年
D.2022年
12.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。 A.30 B.60 C.90 D.120
13.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。 A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复 B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D.以上都是
14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理(C)
A．经巴氏消毒后食用 B．煮沸5分钟后喂饲羊羔 C．禁止挤奶并给予淘汰 D．制作奶酪
15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A) A．中华人民共和国食品安全法
B．中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法
D．中华人民共和国进出境动物检疫法
能率燃气热水器质量 16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D) A．食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D．以上都是
17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D) A食品药品监督管理部门 B质量监督部门
C．出入境检验检疫机构 D．农业行政部门
18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C) A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝
D．高锰酸钾
19.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)
怎样制作葡萄酒 A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求 B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包
括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
20.健康指导值是指(D) A．日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是
21.鱼类是否引起组胺中毒， 与下列哪个因素有关(D) A．含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C．足够的时间及适合的温度 D．以上均是
22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担___B__。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任
23.食物中毒是(D)
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．经食物传播的各种疾病 C．有毒食物引起的慢性中
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D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病 24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A） A.苯并（a）芘 B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素
中考时间2018具体时间 25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D) A.重金属 B．非金属
C．有机及无机化合物 D．以上都是
26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.铬
日本进口巧克力 27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D) A．夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C．人口流动性人
D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖 28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)
A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B．2岁以内的婴幼儿不会发生
C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症
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