学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度集关于冬的诗句 
 
库房管理制度:
1 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2 库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
创业致富3 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期,按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格,并在进出标
签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。奥尼尔多高
6 严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证内通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7 库房管理人员要及时做好货物入库登记,及时清除过期变质食品。
8 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
 
餐具清洗消毒程序:
1 清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。
2 黄山市中考成绩查询餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。
3 清洗时,在水池里放入5——10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40摄氏度;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
4 洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入锅内进行消毒,蒸煮温度大于等于90摄氏度,蒸煮时间为15——30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒(药物浓度为13/10000),浸泡时间为1530分钟。
5 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6 待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。
7 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
8 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
 
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卫生检查制度:
1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2 抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3 食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4 所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存,以备查阅。
原材料采购索证制度:
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
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3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供、联系人、联系地址等。
从业人员健康检查制度:
1 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗,健康证时效为一年。
2 员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3 员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。
4 健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,禁入加工间、禁止与原材料接触,并进行复查,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员
体检不合格的,不予聘用。
5 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。
6 健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7 单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。
从业人员卫生知识培训制度:
1 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应令行安排时间为其进行“补课”。
2 每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。
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3 单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性
多发疾病专题知识培。       
4 待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。
 
烹调制作管理制度:
1 操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
2 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
3 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
4 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70摄氏度)后供应。
5 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
6 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
7 厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
 
食品冷藏、冷冻管理制度:
1 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
2 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,冰箱(柜)应有明显区分标志。
3 食品在冰箱(柜)内贮藏时,为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求,不得将食品
堆积、积压存放。
4 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
5 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
食物中毒报告制度:
1 经营场所发生食物中毒,业主应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。
2 停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。
3 积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻中毒原因。
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餐厅卫生管理制度:
1 餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
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2 餐厅每日清洁12次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
3员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
4 餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
5 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
 
学校食堂食品留样制度
1 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2 学校每餐、每样食品必须按要求留足,分别盛放在已消毒的餐具中。
3 留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4 留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5 食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
6 每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
7 留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
8 留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
 
原料粗加工管理制度:
1 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
2 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。
3 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。
4 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。
5 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。
7 配备有盖的污物桶、潲水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
 
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