2023食堂管理制度(汇编15篇)
2023食堂管理制度(汇编15篇)
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  一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
  二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
  三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
  1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及、进货日期等。
  2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
  3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文
件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食堂管理制度2
  一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
  二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
  三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
  四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
  五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、
喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。
  六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。
  七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。
  八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。
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  一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
  二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
  三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
  四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
  五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。
  六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
  七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
食堂管理制度4
  一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
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  二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。
  1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
  2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
  3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
  4、未取得卫生许可证或超范围经营的。
  5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。
  6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
  7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。
  8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
  9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。
  10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
  11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
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  一、学校食堂环境卫生管理制度
  l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。
  2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
女生适合什么专业  3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。
  4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
  二、食品采购和储存卫生管理制度
  1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。
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  3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
  三、食品加工过程卫生管理制度
  1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。
  2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
  3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。
  4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。
  四、食堂餐具、工用具卫生管理制度
  I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
疫情朋友圈最暖心的话  2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
  3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
  4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。
  五、食品供应和留样制度
  1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。
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