操作规程
一、从业人员办理健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。
二、食品加工布局合理：从食品原料到成品应流水线生产，不走回头路，不产生交叉污染。
红宝石386三、食品原料（鸡、鱼、肉、瓜、菜等）的粗加工必须有加工间进行，清洗干净后再进入操作间。
四、餐具清洗、消毒程序：洗→刷→冲→消毒→保洁。
五、凉菜间从业人员必须在更衣室更衣、洗手消毒后，再进入操作间；非从业人员不得进入凉菜间，特需进入时按上述程序进行。
醉翁亭记翻译六、进入凉菜间的肉类必须是熟制品，瓜果、蔬菜类必须洗净。
七、凉菜成品应经传菜口传递，不得经更衣室出菜。
卫生制度
一、严格执行食品卫生法和食品卫生“五四制”。
二、没有健康证和食品培训证不得上岗。
三、卫生划分片区，包干负责定期检查，奖罚分明。
四、卫生做到：每顿清扫，每周大扫除，一月一检查，卫生不合格不准下班。
五、消灭苍蝇，做好防鼠工作，保证食品卫生。
六、严防食物中毒，保证就餐人员健康。
食品卫生制度
为了保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特别定如下卫生制度：
一、伙食经营单位必须成立卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的公种。
四、工作人员上班时应穿戴工作衣帽，并保持个人清洁卫生。
五、保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一次洗扫。
六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食具做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四保管”。
七、不购进、不加工、不出售腐烂、变质、有害食物。
八、生、熟食，成品，半成品的加工和存放要有明显标记、不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配套所用工具必须专用，并有明显标志。
得的拼音十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。
十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十二、卫生工作天天搞时时做，着重做好保洁工作，每周一次小检查，每月一次全面大检查。
十三、对于卫生工作做得好的组和个人给予表扬或奖励，如果没有按制度要求做好的给予批评教育，严重的扣发部分资金。
职工食堂管理制度
一、医院必须办好职工食堂，贯彻执行食品卫生法，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
如何阅读文章二、遵守开饭时间，轮流值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到保质保热供应，严禁用手拿取食物。
三、伙食管理及食堂工作人员对各种票证和食物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布账目，接受众监督和有关部门检查。
四、伙食收支单据，以原始凭证为准，购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
五、食堂工作人员要注意个人卫生，工作服应定期更换，保持清洁，每半年进行健康检查1次，发现传染病立即隔离，待身体康复，经复查确无传染性3个月后再恢复食堂工作，未经健康检查，不得调入食堂工作。
六、食堂要经常保持室内环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件，地面、墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物资（垃圾）的设备。
电脑桌面上的图标不见了怎么办七、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
八、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。生活中有哪些辨别方向的方法
九、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，改进工作。
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