果冻行业的研究方向
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                          果冻行业的研发方向和重要性
一：果冻简介
  1：果冻的起源与发展
果冻自1980年代中期进入中国市场以来,其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐.1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国
  2：果冻的种类
          2.1果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
2.2根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻.凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状,凝胶不流散，
无破裂,可用吸管直接吸食.根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15。0%以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。营养健康型果冻,日益受到消费者的青睐。
    3:目前国内果冻品牌介绍
3.1由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家），年直接用工20多万人(不包括销售人员及原铺材料用工人员），目前，果冻行业领先品牌主要有：
1:喜之郎  创立于1993年,从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场,在高峰时期,喜之郎曾占有70%的市场份额。目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达15亿元 以
上。拥有“喜之郎”，“水晶之恋”，“CICI"，“美能多”，“美少年"等果冻布丁行业的知名品牌。
2：  2010年果冻十大品牌分别有：
喜之郎—水晶之恋（中国驰名商标,中国名牌，领导名牌）
蜡笔小新果冻（中国名牌，蜡笔小新（福建）食品工业有限公司）
亲亲果冻（中国名牌，中国驰名商标，福建亲亲食品工业有限公司)
金娃果冻(中国名牌，广东名牌，国内最早的果冻布丁品牌之一)
徐福记果冻（中国十大果冻品牌之一，1978年创立于台湾，广东名牌）
旺旺果冻（中国十大果冻品牌之一,大型台资企业）
佐佐果冻（中国十大果冻品牌之一，厦门大三和食品有限公司）
果冻(中国十大果冻品牌之一，上海集团食品有限公司）
惠康果冻（福建名牌，福建惠康食品有限公司）
雅克果冻（中国十大果冻品牌之一,著名品牌,福建雅克食品有限公司）
二:国内果冻行业现状分析
  1：行业优势
    1.1：产品本身的优势
1.1.1目前市场上的果冻产品的广告宣传等主要针对儿童和女性白领，成人市场空白点多，但实际上果冻中富含卡拉胶，黄原胶，魔芋粉等多种可溶性膳食纤维，具有低热量，低糖分，低脂肪，饱腹，预防便秘，清理肠道等功能，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分,成为健康的辅助食品。有助于成年人“三高”，便秘，肥胖等症状。而果冻本身是一种深受消费者喜爱的休闲食品，这样果冻使人们在休闲娱乐的过程中起到保健的作用.
1。1。2产品种类多样化，比如：
1： 通过对胶凝稳定剂的调整，可生产出韧、脆、Q等不同强度或是可吸的果冻品种，以
满足不同人的需要，比如,据调查，南方消费者偏向于喜欢软一点，嫩滑一点的果冻,而北方人确更钟爱Q一点的果冻，同时低强度的可吸果冻提高产品的咀嚼安全性，打破了老人和小孩对果冻的禁忌。并且通过卡通、水果造型，增加产品的生动性。
2:通过调整甜味料的使用比例，可以生产低糖/普通果冻；
3：果冻的原辅材料与其它食品的共存性好，稳定性高,通过调整产品各种成分的组合,可以创新出新颖营养成分、特征风味的果冻产品。乳果冻或布丁类的产品，不仅强度很低，口感滑嫩，也可以添加钙、维生素A等成分，
  1.2：资源优势
      1.2。1：人力资源优势：1：六级听力技巧我国果冻加工业目前仍属于劳动密集型产业。而众所周知，我国是人口大国,有大量的劳动力,而另一方面随着现在我国人口文化素质逐渐提高，越来越多的受过高等教育和专业技能培训的人从事果冻行业，所以对于企业来说，人员素质提高，则生产自动化程度逐渐提高，劳动强度降低，工作效率提高，企业管理更加完善，竞争力加强。
        2：中国人口众多，且消费水平日益提高，果冻作为一种价廉物美的休闲食品，拥有巨大的市场潜力
主角无敌的小说      1.2.2:原料资源优势:果冻产品大量使用农产品原辅料，现在市场上为了满足广大消费者对果冻口感和营养的需求,产品更新加快，比如各种各样的水果果肉果冻等。而中国是个农业大国，物产丰富，如每亩甘蔗地产白砂糖600公斤，而白糖占果冻比例16％-—25％，；如魔芋粉占果冻比例5%,而西部特产摩芋粉，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8％，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶;以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。 
2：果冻行业劣势
四书五经是哪几本书      2。1：果冻本身的安全性越来越被人们所怀疑，果冻曾经是一个很受消费者,尤其是孩子和女生喜欢的小食品，创造了喜之郎、亲亲、水晶之恋、蜡笔小新等诸多品牌。然而，近年来果冻成分事件，果冻噎死孩子的事件不断曝光，各种负面新闻铺天盖地，一时间果冻行业大幅萎缩。 如2005年9月16日.。.5岁幼童被一种小型杯装果冻噎死；2006年9月,湖南7岁女孩杨某吃果冻窒息而死,成为公开报道中果冻“杀人”的最新例证.据复旦大学附属儿
科医院统计资料显示，在最近四五年中，全国每年至少有超过10例以上的孩子因食用果冻造成气管堵塞,死亡率在90％以上.死亡率高的主要原因是“果冻有增稠剂，不容易化开,也很难吸出来”。果冻杀人最根本的原因就在于果冻的尺寸，80%以上的死亡事件，“凶手”都是直径3厘米以下的小果冻。而这些事故发生的直接的结果就是自2006年10月1日起直径小于3厘米的小果冻退出了历史的舞台。也正是因为小果冻噎人事件,引热了果冻企业对低强度易碎果冻的开发热情,吸吸果冻就是这一果冻类型的代表。
      2。2:果冻成分对人体的安全性遭消费者怀疑，由于今年来越来越多的食品安全事故被曝光，尤其是食品添加剂引起的一系列的食品安全事故.如三鹿事件，苏丹红事件等等，人们耳濡目染,也逐渐关注并且了解了很多食品添加剂的特性和对人体的影响，而目前果冻大多含有采用香精和素及防腐剂,虽然国家对此类食品添加剂的安全性有明确的说明，对安全用量有明确的规定，且大多数企业也都按标准严格执行，但是由于多次食品安全事故给很多消费者留下了阴影，便拒绝一切含有添加剂的食品。
2。3:产品跟风，多数企业没有自己的特主打产品，目前市场上的很多果冻，不同的品牌的果冻种类都差不多，从口味,包装，甚至名称都大同小异，当然这样做的好处就是降低了
企业的市场风险,降低了产品开发和宣传的成本，但是这样做的结果就是失去了自己企业产品的特。竞争力小，做不大，做不强。市场容易被垄断,市场分配几乎没有变化，市场竞争不够激烈.
  三：果冻行业未来的发展趋势及重要性
      1：决定果冻未来发展方向的因素
        1。1消费对象:果冻的消费对象现在基本上仅限于儿童和女性，还有巨大的市场空间还是空白点
1.2产品的功能 ：果冻本身具有一定的保健功能,但是通过营养强化可以加强果冻的保健作用，满足不同的人对营养的需求;另外，果冻晶莹剔透，小巧可爱，尤其受孩子和女生的喜爱，有很大的感情附加值的增值空间。
1.3食物资源 ：目前果冻中使用到的仅限于部门水果罐头，还有很多没有被利用到的食品原料，如粗粮,蜂蜜等人们所熟知且越来越追捧的具有一定保健功能的食品.
        1.4生产工艺和配方：目前果冻生产工艺自动化程度不够，没有充分利用到现在的现
金设备的优势，导致产量小，质量稳定性不高，生产损耗增大；同时，现有的果冻中的食品添加剂越来越被消费者排斥,需要更新观念，提倡天然,健康，无防.
1。5食用方法和包装:孩子是果冻的主力消费体,但果冻噎死儿童的事件却屡屡发生，果冻在很多家长的心里就像毒药一样可怕；果冻能有效的缓解老人“三高”，便秘等症状，但其本身的安全性却使老年人望而止步，虽然现在有低强度的吸吸果冻满足孩子和老人的需要,但很大程度上限制了老人和孩子对果冻种类的选择。所以需要继续寻更合适的包装和食用方法，真正激发出儿童和老年人的市场潜能
    2．果冻未来的发展方向：
2。1开发具有感情附加值的果冻产品，比如针对儿童开发流行的动漫形象的果冻；针对成人根据人们所熟知的有特定象征意义的物品开发相应的产品，如玫瑰果冻（象征爱情），康乃馨果冻（象征儿女感激母亲的爱),百合果冻（象征百年好合），寿星果冻（针对生日）等等，并且形成系列、强化特。比如：喜之郎的水晶之恋果冻，心相印的可爱系列和浪漫系列纸巾，多喜爱的喜玫瑰床上用品等；根据目前的食花时尚，在果冻内添加一些相应的可食用的花瓣，既增加了产品的营养,又增添了产品的浪漫气息等，使果冻不再仅仅
是满足人们口味需求的休闲食品，而是有特殊意义的,表现爱的一种方式。
2.2就产品的特定功能开发相应的产品，比如，直接开发针对餐饮企业配餐用的果冻、布丁，解决餐饮操作上的不便和卫生问题。
2.3果冻与新资源的开发利用相结合，充分地开发利用我国特有的食物资源，将果冻的营养健康与消费者需求相结合，将传统饮食文化与特有资源相结合，开辟出一条果冻创新的新路。对果冻布丁类产品来说，结合以下特定的资源类产品,将有助于产品的特经营。
李宗盛好听的歌2.3.1五谷杂粮
古人称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。粗粮的加工保留了谷物的部分皮层和胚芽成分，因此比精制品含有更多的膳食纤维和维生素B、维生素E，钾、钙、以及其他微量营养成分，特别是抗氧化成分。
2。3.2水果类
由于人体的衰老过程实质是氧化过程，因此,人体对营养的获得，需要较多的抗氧化物质。
抗氧化物质主要来源于植物中，尤其是各种泽较深的水果中.如:酸枣、刺梨、沙棘（叶）、桑椹、枣、山楂、早秸、蜜瓜、木瓜、石榴都是对富含抗氧化物质的水果。由于抗氧化活性高的水果，往往难以储存，生产的季节性很强，因此,果冻生产厂家可以与这些水果生产基地建立一定的联系，或通过果汁加工企业的协助，设计生产特定水果果汁的果冻产品，以保留水果产品的风味和特。
  2。3。3药食同源食品和新资源食品
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