食品安全师试题及答案
食品安全师试题及答案
一、单选题（共30题，共30分）
国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材 料的时限为：
A.半年B.3年
C.4年D.5年
【答案I C
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A.全国人大常委会B.国务院
C.国家质监总局D.国家食品药品监督管理局
【答案］C
国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
A.域划分B.级别划分
如何写记叙文C.内容划分D.遵守与执行的效力和性质划分
【答案工D
统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
【答案】：C
下列哪种问题是违法案例A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
【答案】：B
HACCP体系是：
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B.一种产品检验方法
56.卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有 效期不超过半年。
【答案］V
已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者 简化企业必备条件现场核查。
【答案1J
食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文Qualitysafety缩写“ QS”云顶之弈s2表示。
【答案】：J
食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。
【答案］V
在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。
【答案】：J
在中国，有的食品安全标准带有“ GBT”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的 采纳和使用。
【答案］J
我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。
【答案］V
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的 密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
【答案I V
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前 处理工序。
【答案】：V
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽抱杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变 质但不引起胀
【答案】：V
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量 高于缓冻食品。
【答案】：V
饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化 学物质和微生物是否已被控制。
【答案］V
金黄葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
【答案】：V
目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相谱法或气一质联用法。
【答案】：V
对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再 进行测定。
【答案］V附：职业人士学习方法分享
“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!
一、有明确的职业生涯规划蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习
不妨一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优秀企业的首脑都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘的擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，SSSSS爱学习的可以做教师 或专家学者。
人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！
学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!三、给自己未来的或正在成长的小孩做 个好榜样，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心
有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不对，没有从适合自己那本 书开始，个别人***尤其是非会计专业转学财务或税务时***_基础会计一都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中痴出较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿一基础会计」会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简
易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财税知识的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励忐短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了， 就可以“爱A及B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。
三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力
报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿，其中一个原因就是心理压力太大,把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考试过关或报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响 前程,,,,哎！好焦急，好没信心啊！
其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页，第 二天学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学二手小货车1万多元的6页,“，算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心! 如果你实在学不进专业，也不要去
我爱我的祖国诗歌
看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻小,可以 些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。
以家人之名原著小说叫什么当脑子里总是充满了 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想 看书，爱学习了！
给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学, 或自己最感兴趣，或最容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业
每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟***保护好自己的胃 ***,再学2〜3小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当 天学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起20~30分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把知识记得最牢，学习效率很高！
学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具***最好把UC, QQ都关掉***, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。
最好别在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到附近的图 书馆或学校自习室去学。
2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有 好处，除非工作原因、实在没有条件，建议一定养成午休这个好习惯。
3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒,精力充沛!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作 效率都会有不利影响。
4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不要让弓弦总是紧绷着， 小窗户总是关着，要给心灵一个休憩的驿站、充电的港湾，给自己一个和朋友谈 心交流的环境。每天给自己留出一点时
间，到会计的博客看看文章，学习一两 篇处世哲学或心理学方面的好文章，读能让自己的心灵产生共鸣的一本好书一两 页，听一两首有助于自己静心、愉快地学习与工作，对生活和未来充满美好希望 的乐曲！ 5、以适合自己的方式锻炼
如果你喜欢自然，可以每周爬一次山，平常到附近有绿的地方散散步，路 上听听自己喜欢的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于平静自然的轻音乐, 如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣小，都市繁忙的工作，考试在即的压力在自然中可以轻轻化解，人与生俱来就 追求卓越，化解掉压力，自然就只剩下动力和好的学习与工作状态！如果你喜欢 安静，太极和瑜珈都是不错的选择。
如果你喜欢动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑,”，也很不错。
6、对自己充满信心：最后，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿，无所不能！真正用心、专心去学 习，并持之以恒，一定能够顺利过关的！

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