第4卷第3期2011年6月旅游论坛T o ur ism Fo rum
V ol.4No.3Jun.,2011
[旅游教育研究]
国际化背景下可持续发展饭店管理人才培养新模式*
基于宁波职业技术学院旅游专业三方联动合作案例
徐春红
(宁波职业技术学院，浙江宁波315800)
[摘 要]近年来，宁波饭店业呈数量化、国际化发展趋势，而知识型员工流失现象却日益严重，饭店管理专业人才培养呈现盲目性、短期性、滞后性特点。宁波职业技术学院和南苑集团、香港理工大学三方联动，共同构建高素质、国际化、可持续性创新人才培养模式，为行业企业输送国际化水平的可持续性专业人才。[关键词]国际化；可持续发展；饭店管理；人才培养；三方联动
[中图分类号]F592.7 [文献标识码]A [文章编号]1674-3784(2011)03-0124-03
一、改革背景
从2000年开始，宁波外向型经济和涉外经济迅猛发展，促使饭店业迅速复苏。自2001年至2007
中国梦 作文年，宁波星级饭店数量以平均每年20家的速度递增。近年来更有国际九大品牌进驻，从而出现了饭店业数量化、国际化、集团化发展的局面。但与此同时，饭店员工流失率却居高不下，饭店缺少具有一定国际化素质和能力的、能参与国际化竞争的可持续发展人才。
如何培养与饭店业国际化发展相适应的高素质、可持续发展人才呢?这需要学校、企业和国际知名饭店专业教育机构三方联动，共同构建新型的人才培养方案。
二、创新人才培养模式的内涵
新型人才培养模式在职业岗位能力项目化实践教学基础上，引进了香港理工大学饭店管理专业课程设置和师资，实现高端国际化人才培养的无缝对接。同时，专业与高星级饭店南苑集团进行 双轨 定向式 [1]人才培养计划，计划后期推荐优秀学生进入香港理工大学 专升本 学习，企业给予助学金资助。香港理工大学则在南苑集团设立实训基地，优秀学生在此实习，毕业后可直接进入集团中高层人才储备。
创新人才培养模式反映出国际化背景下行业对人才的素质和能力要求:
(一)高度行业服务特质
[1]
高素质饭店管理人才必须具备高度的职业认同感和行业归属感，热爱饭店工作，愿意从事深度对客服务和沟通的职业，具备饭店行业服务特质和素养。只有将职业素养和企业文化塑造在学校的人才培养阶段进行深度融合和贯穿，才能培养出具有高度行业服务特质的专业化人才。
(二)较强的国际化专业能力
初级造价员报考条件在国际化背景下，饭店管理人才应具备较强的外语应用能力，拥有丰富的行业领先资讯和专业知识，具备国际品牌饭店实践经验和接待服务国内外宾客的能力。借助于香港理工大学这一国际化品牌教育机构的教学理念和师资，可迅速提升人才培养国际化水平，后续本科阶段又可将职业化发展生涯拓展到香港这一国际城市，为学生拥有行业前沿实践经验提供平台。
(三)过硬的专业技能水平
三方联动共同制订人才培养方案、设置专业技能目标和要求。培养对象不仅具备以专业理论为背景的技术应用能力、分析解决问题和处理突发事件能力，并且能力目标必须与企业及行业国际化市场人才需求的具体要求相结合。国际化、企业化实践教学要求学生走出校门、走进企业，走出国门、参加海
外实
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*[基金项目]2010年度浙江省教科规划课题阶段性成果(S CG559)
[收稿日期]2011-02-07
[作者简介]徐春红(1978- )，女，浙江绍兴人，宁波职业技术学院旅游专业教师，讲师，硕士，研究方向：饭店管理，旅游经济。
习，才能具备经得起国际化企业检验的过硬的专业技能水平。
(四)可持续发展性
新型人才培养方案倡导人才可持续发展，在学生职业生涯规划中，不仅将香港理工大学专业前沿课程体系和高星级饭店储备人才培养方案紧密结合，并且将学生的职业生涯培养延续到就业以后，借助于香港理工大学学历晋升和培训进修平台，继续为其创造 后续教育 和 终身教育 。不仅提升了人才的职业归属感，也为企业人才培养机制注入了新的生命力。
三、创新人才培养模式建设内容
(一)人才培养方案的确定
盖茨夫妇离婚由梅琳达提起申请根据行业企业需求，确定人才培养体系。借鉴香港职业教育体系注重实践的教学理念，通过对宁波高星级饭店企业人才需求及宁波7所高校旅游专业人才培养设置的深入调研，我们与南苑集团下属南苑饭店、南苑环球相关人力资源专家共同研讨，确定与岗位()相配套的人才培养目标、人才规格。确定培养具有高星级饭店前厅、客房、餐饮三大基础部门核心岗位职业能力、具备领班主管等基层管理岗位基本素养和能力、具有企业忠诚度、行业责任感、深具企业文化、熟悉国际饭店行规法规及运作模式、具有较高外语和计算机应用能力的可持续发展技能型人才。围绕培养目标，构建阶段性培养计划，按始业教育、基础理论、专业理论、岗位技能实训、实习、就业教育等阶段，形成完整配套的人才培养体系。
1.注重核心岗位能力和素质培养
在人才培养的各阶段，深入贯彻基于工作过程的核心岗位能力和素养培养。始业教育通过 星级饭店行业入门 课程，将饭店参观、短期见习、岗位核心能力展示、优秀学长经验介绍、案例情境演示贯穿始终，使学生对饭店行业职业素养、服务意识、岗位能力具有初步认识，为后期深入学习打下基础。
北京旅游景点介绍在基础理论阶段，通过开设 演讲与口才 、 服务心理学 、 饭店行文规范 、 饭店礼仪 等素质课程，着重培养学生饭店企业情境下的行业素养。
在专业理论阶段，将 前厅管理与实务 、 客房管理与实务 、 餐厅宴会管理与实务 、 康乐管理与实务 4门主干课程，以工作过程岗位能力和素养培养要求为目标，细分相应的素养、能力和知识模块，组织课程内容。采用案例分析、情景模拟、教师示范、学生演练等教学方法，突出学生岗位能力训练的实践性和知识的专业性、工作过程的实境性。
在岗位技能实训阶段，借助南苑饭店、南苑环球教学平台，将实训课程设置于具体的工作岗位中，由 1+1教师联合体 ，即1名专业教师和1名企业部门经理或职业经理人组成教学团队，对学生岗位技能实训实施组织、指导、监督和考核。藉此使学生技能达到实践性和及时性要求，与现代高星级饭店运作模式相一致，树立其企业文化、服务意识、职业道德观念，培养其行业企业忠诚度。
在实习阶段，由 教师联合体 组成实习指导团队，对学生顶岗实习工作进行指导和监督。学生通过3次轮岗，全方位深入学习三大主体部门的核心岗位技能，在实习前期工作表现出的学生，在后期将选拔进入领班、经理助理等基层管理岗位，学习和实践基层督导的岗位技能并积累经验。
2.注重企业对人才的实际要求
国庆节来历合作企业人力资源专家参与专业自主招生面试工作，增强人才培养的专业性和针对性。人才培养方案的制订体现饭店企业对高级服务员、基层督导岗位人才的需求，开设 职业生涯规划 、 目标管理 、 时间管理 、 品质管理 、 西餐礼仪 、 饭店客房魅力管理 、 会议宴会服务程序 和 团队训练 等课程，由
企业专家和职业经理人培训团队讲授。针对基层督导层面，开设 怎样做好部门培训 、 成功沟通技巧 、 督导职责和领导艺术 、 员工调配和规划力 、 宾客关系管理和员工管理 等课程，使学生接触具有浓厚企业文化、强烈职业特性和岗位能力目标的特课程，为其职业生涯奠定基础。
3.提升专业教学国际化水平
人才培养方案借鉴香港理工大学饭店专业课程而设置，引进国际先进饭店的管理教学理念，借助其优秀师资力量，创造专业课程的 双语教学环境 ，培养学生国际化饭店服务意识、沟通能力、外语应用能力和专业技能知识，为企业培养个性素养好、综合素质高、服务意识强、外语沟通能力好、熟悉国际饭店企业行规法规和操作模式的具有国际化服务能力的可持续发展的实践应用和管理人才。
(二)校内外实训基地建设
充分利用对外营业四星级学苑宾馆和商务咖啡厅校内实训基地，开展学生实训课堂。将学生接待服务项目融于学校对外交流合作活动中，如一年一度的 校庆嘉年华 、 发展中国家职业教育管理研修班 、 发展中国家港口研修班 、 甬港青年交流论坛 等，从实训项目中检验学生技能和对客服务水平。
加强与校外实训基地南苑集团合作。采用教师联合体共同授课，充分利用企业 外训课堂 ，开展各
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项专业课程及职业讲座，实行 课程外包 实践教学[2]。利用饭店接待旺季时段，将训练有素的学生团队充实到高规格接待工作中。这样，既可提升学生的临场应变能力和操作水平，增加学生的职业经验和素养，又借助其外语能力和创新意识，提升饭店总体对客服务水平。
(三)校企共同开发项目化课程体系
校企深度合作, 订单式 教育定向化，专业课程结构化，企业个性化课程采用 课程外包 形式，实现具有强烈企业文化彩的 订单式 人才培养，并由教师联合体共同开发项目化课程和教材。课程整体设计、单元设计体现基于实践工作过程的岗位细分模块对员工职业素养、能力和知识3方位的共同训练和养成，即 ASK 原则(Attitude,Skill,Know ledg e)[3]。
项目化课程设计抛弃了原有教材知识结构体系，以企业主体部门岗位素养、核心能力和知识结构的培养为目标，以企业实践岗位工作流程为课程主干，以具体工作要点和技能要求为授课内容。每个单元设计必须配备明确的 岗位任务书 、 工作程序及技能大纲 ，学生据此进行单元岗位技能训练。打破传统的期中、期末考试模式，实施过程性考核，在每完成一个岗位工作流程之后进行技能考核，并以 宾客评价表 作为学生综合能力考核的评价依据，真正以 岗位实境化 的授课模式和考核体系培养受行业、企业欢迎的专业人才。
广州购物街(四)三方联动实现人才培养可持续发展
三方合作共同培养的 订单式 人才在完成由三方共同制订的人才培养方案前两年所设置的所有课程之后，按香港理工大学 专升本 考试要求，对校企共同选拔的具有良好职业素养和专业素质的优秀学生进行外语语言能力和专业知识强化。通过 专升本 考试进入理大城市学院的学生继续深造，饭店给予配套助学金资助。学生完成二年学制，可作为中层管理人才进入集团。未通过考试的优秀学生可在集团实习及就业期间，进入 南苑集团香港理大进修培养 计划，定期赴香港理工大学接受短期培训，并作为高级服务员和基层督导人才进入集团人才培养计划。宁职院联合香港理工大学做好企业基层、中高层管理人才的定期培训工作。如此，由学校、南苑集团、香港理工大学三方联动、循序渐进的饭店可持续发展人才培养模式便在环环相扣的定向式人才培养计划和实施中不断推进和提升。
四、创新人才培养模式的意义
在当前旅游行业国际化发展大背景下，在饭店企业对人才需求的动态变化前提下，三方联动创新人才培养模式是与国际旅游教育水平紧密对接的校企深度合作人才培养模式。这一国际化、企业化、可持续性人才的培养模式，不仅为饭店专业职业教育提供创新力，更为饭店企业建立稳定的高端人才储备提供长期有效的发展机制，为区域饭店业形成国际化、高素质的人才集聚奠定基础。
参考文献:
[1] 张建业，朱水根.论饭店管理人才培养的新型模式 双轨制 定向式
组合模式[J].桂林旅游高等专科学校学报,2005,16(5):82.
[2] 徐春红. 产学研训一体化 模式打造区域饭店业人才培养基地[J].天津
职业大学学报,2009,(2):28.
[3] 朱歧新，张秀桂.英语导游翻译必读：英汉对照[M].北京：中国旅游出版
社,1999:18-22.
A New Mode of Cultivating Sustainable Developmental Hotel
Management Personnel under the International Background
case on Trilateral Cooperated by Ningbo Polytechnic,
Nanyuan Hotel Group and The Hongkong Polytechnic University
XU Chun-hong
(N ingbo p oly technic,N ingbo315800,China)
Abstract:No wadays,H ot el Indust ry o f N ing bo is enhancing the internatio nal level,but also suffering fr om the sever e o ut flow of the know ledge wo rkers.Ning bo Po ly technic,N anyuan H otel Gr oup and the H ong K ong P olytechnic U niv ersity,as tripar tite joint,participate in a new ho tel personnel educatio n mo de w ith hig h-quality,sust ainable development and internatio nalization. Key words:internationalizat ion;t ripart ite jo int;hotel management;sustainable development
[责任编辑：朱乐朋] 126
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