健康管理师知识点之营养与⾷品安全
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今天康康⼩博⼠为⼤家整理了营养与⾷品安全相关的知识点，学习使⼩博⼠快乐，⼩博⼠要把这份快乐分享给⼤家！
⼀、七⼤营养素
1、蛋⽩质（⼈体⼯程师）
蛋⽩质由22种氨基酸组成，是⽣命的基本物质，⽤来制造⾎液、肌⾁、⽪肤、头发和指甲等⼈体器官，控制⼈体发育过程，修补和维持⼈体组织。没有蛋⽩质就没有⽣命。
主要作⽤：
唢呐诞生于哪个国家❶、蛋⽩质是构成⼈体细胞、组织、器官的主要材料；
❷、蛋⽩质是⽤来修复⼈体受损细胞、组织、器官的主要材料；
❸、蛋⽩质可以提供能量，抗疲劳；
❹、蛋⽩质有助于调节⼈体酸碱平衡和⽔平衡；
❺、蛋⽩质所提供的氨基酸是⼈体内酶和抗体的主要成分；
❻、⼤脑在思考问题的过程就是蛋⽩质合成的过程。
2、脂类（⼈体的燃料）
脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及⽢油的化合物，富含脂肪的⾷物有动物油和植物油。
类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
主要作⽤：
❶、供给⼈体所需的能量；
❷、脂肪分布于⼈体各⼤脏器之间，关节和神经组织的隔离层。保护⾝体组织，避免机械摩擦，起着保温、固定作⽤；❸、促进脂溶性维⽣素，如维⽣素 A、D、E、K的消化吸收；
❹、保护⼈体⽪肤健康。
3、碳⽔化合物（⼈体的驱动器）
碳⽔化合物也称做糖，是⼈体能量提供的主要物质，1克碳⽔化合物可在⼈体内放出4千卡热量。
主要作⽤：
❶、供给肌⾁和脑部等组织活动所需的能量，增强耐⼒和复原能⼒；
海南旅游介绍❷、构成DNA、细胞膜糖蛋⽩、神经组织糖脂等重要⽣理物质；
❸、充⾜的碳⽔化合物的摄⼊减少蛋⽩质因提供能量带来的消耗；
❹、调节脂肪代谢；
❺、糖原具有护肝解毒作⽤。
4、维⽣素（营养催化剂）
维⽣素⼜称为维他命，是细胞的新陈代谢、⾝体发育成长、维持⼈体健康必不可缺少的物质。
维⽣素A、D、E、K、等溶于脂肪，储存于⼈体脂肪组织内，保证⼈体器官的功能健康；维⽣素B组和维⽣素C，溶⽔⽽不溶脂，体内不能⼤量储存，因此每天必需摄⼊⾜够的量以补充⼈体对它的需求。
主要作⽤：
❶、有助于蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物和矿物质的吸收和利⽤；
❷、帮助形成⾎液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
❸、各类维⽣素的具体作⽤下期分享。
5、矿物质（⾝⼼调控员）
矿物质在⼈体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能⾃⾏合成，必须由外界环境供给，并且在⼈体组织的⽣理作⽤中发挥重要的功能。
主要作⽤：
❶、矿物质是构成机体⾻骼的重要原料；；
❷、矿物质是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件；
❸、是⼈体部分特殊的⽣理物质的主要原料，如甲状腺素需要碘；
❹、维持神经肌⾁兴奋性和细胞膜的通透性；
❺、多种酶的活化剂、辅因⼦或组成成份。
6、纤维素（⼈体的清道夫）
纤维素⼜称膳⾷纤维，是健康饮⾷不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的⾓⾊。
主要作⽤：
❶、有助于肠内⼤肠杆菌合成多种维⽣素；
❷、纤维素体积⼤，给⼈以饱腹感，有利于减肥；
❸、可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，有助消化；
❹、能保持⼈体肠道的清洁，促进肠蠕动，排泄毒素，保证肠道通畅；
7、⽔（⼈体的运输⽹）
⽔乃⽣命之源，⼈对⽔的需求仅次于氧⽓，⼈体内60%是⽔。
主要作⽤：
❶、是⾎液等体液的主要组成成分；
❷、参与体内新陈代谢，输送营养，调节体温，排除废物；
❸、在器官组织间起到润滑作⽤。
七⼤营养素在⼈体内缺⼀不可，除了保证⽣命外，还能决定每个⼈的其他⽅⾯：如⼈的美丽容颜、⾔⾏、⼼情、思维能⼒、年轻、衰⽼等等。
⼆、矿物质常量元素
1、钙
钙是体内含量最多的矿物质，⼤部分存在于⾻骼和⽛齿之中。钙和磷相互作⽤，制造健康的⾻骼和⽛齿；还和镁相互作⽤，维持健康的⼼脏和⾎管。成⼈⾻骼中的钙每年都有20%被再吸收和更换。⼈体中钙含量的99%都在⾻中，它⽀撑着我们的⽣命。其余的1%(10多克)存在于⼈体的软组织、细胞外液及⾎液中，发挥重要的从⽣命产⽣到调节⼈体⽣理功能的各种作⽤。建议从⼩开始，每⽇补充。
建议摄⼊量
成⼈摄⼊量是800-1200mg。钙和铁是中国⼈特别是中国妇⼥最缺乏的矿物质。钙与维⽣素A、B、C和镁和磷⼀起作⽤效果更佳（但过多的磷会损耗钙）。
钙缺乏可导致出现佝偻病、软⾻病、⾻质疏松症等情况。
⾷物来源
⽜奶及奶制品、⼤⾖及所有⾖类、花⽣、⽢蓝类蔬菜、绿花菜、绿⾊叶菜、核桃、葵花⼦等。
需要⼈
经常腰背酸痛和痛经的⼈补充钙质会改善症状；成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻；⾎糖低和处在更年期的⼈应摄⼊较多的钙；假如您经常饮⽤碳酸饮料，就要注意补钙。因为这些饮料中含有极⾼的磷，会消耗⼈体内的钙，增加患⾻质疏松症的可能。
2、麟
移动交费磷存在于⼈体所有细胞中，是维持⾻骼和⽛齿的必要物质，⼏乎参与所有⽣理上的化学反应。磷还是
使⼼脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维⽣素D和钙来维持。
磷能促进成长以及⾝体组织器官的修复协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活⼒，并减少关节炎的痛苦，还能促进⽛齿的健康⽣长和⽛床的健康发育。
的健康⽣长和⽛床的健康发育。
建议摄⼊量
成⼈摄取量是600-700mg。妊娠期和哺乳期的妇⼥则需要更多。
但过多摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁、铝、镁时，会使磷的作⽤减弱或失效。
让真情自然流露作文500字六年级磷质缺乏则会导致佝偻病和⽛齿溢脓等疾患。
⾷物来源
鱼类、瘦⾁、未精制的⾕类、蛋、⼲果类、各类种⼦等⼏乎所有的天然⾷物。
需要⼈
甲状腺功能亢进的⼈需要补充磷质。
3、钾
钾和钠⼀起作⽤，维持体内⽔分的平衡和⼼律的正常（钾在细胞内起作⽤，钠只在细胞外起作⽤）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌⾁的机能。钾可帮助输送氧⽓到脑部，增进思路的清晰，可帮助体内处理废物，并有助于降低⾎压以及对过敏症的。
建议摄⼊量
健康的成⼈⼀天摄取⼤约1600-2000mg就⾜够了。
缺乏则可造成低⾎糖、浮肿等症状。
⾷物来源
柑橘类⽔果、⾹蕉、⾹⽠、番茄、芹菜等绿叶蔬菜、葵⽠⼦、⼟⾖等。
需要⼈
⼤量饮⽤咖啡、酒和爱吃甜⾷的⼈较容易疲劳，这是缺钾造成的；
dnf配置要求不吃主⾷（碳⽔化合物）减肥，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体⼒减弱，反应迟钝；
神经和⾁体的紧张会导致钾的不⾜。
4、钠
钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常⽣长发育中不可或缺的物质。钠可使钙和其他矿物质溶于⾎液之中，钠可协助神经和肌⾁的正常运作，与新陈代谢息息相关。由于钠⼴泛存在于⾷物中，⼏乎不必担⼼钠摄取不⾜。
办理信用卡需要什么条件建议摄⼊量
⼀个健康的成年⼈每天摄取不超过6g的氯化钠（⾷盐）即可满⾜需要，摄⼊过多会导致⾼⾎压。
⾷物来源
盐、甲壳类、胡萝⼘、腌制品、海产品等。
需要⼈
严重缺钠的⼈会出现碳⽔化合物的消化不良、神经痛；夏天运动⼤量流汗时，应注意钠的补充。
5、镁
在钙、维⽣素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌⾁的机能正常运作、⾎糖转化等过程中扮演着重要的⾓⾊。镁可促进⼼脏、⾎管的健康，预防⼼脏病发作；
还可防⽌钙沉淀在组织和⾎管壁中，防⽌产⽣肾结⽯、胆结⽯；可以使⽛齿更健康改善消化不良；并能协助抵抗忧郁症，镁与钙并⽤，可作为天然的镇静剂。
建议摄⼊量
成年⼈的建议摄取量是250-350mg。妊娠期、哺乳期妇⼥要摄取300-350mg。可耐受最⾼摄⼊量是700mg/d。
镁缺乏可能造成肥胖、胰岛病症和葡萄糖耐受失调等糖代谢紊乱症。神经反射亢进或衰退、肌⾁松颤、⼿⾜抽搐、⼼律不齐、⼼动过速、情绪不安、容易激动，也是缺镁的典型表现。
⾷物来源
未研磨的⾕类、⽆花果、杏仁、坚果、各种种⼦、深⾊绿叶蔬菜、⾹蕉等。
需要⼈
酒精中毒的⼈通常有缺镁的现象，常喝酒的⼈也应注意摄取镁。
6、氯
是维持体液中电解质平衡所必须的，也是胃液的⼀种必需成分，参与⾎液中⼆氧化碳运输；激活唾液淀粉酶分解淀粉；促进⾷物消化；刺激肝脏功能；促使肝中代谢废物排除。饮⾷中的氯⼏乎完全来源于氯化钠。
三、矿物质微量元素
体内含量⼩于体重的0.01%，每⼈每⽇膳⾷是需要量为微克⾄毫克的矿物质，⼈体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共8种。氟属于可能必需的微量元素。
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