中国主要菜系知识考核试题
一、选择题
1、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。[判断题] *
对√
错
2、中国的烹饪历史经历了“石烹时代”到“铁烹时代”才发展到现在。[判断题] *
对
错√
3、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。[判断题] *
对√
错
4、鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中。[判断题] *
对
错√
5、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。[判断题] *
对√
错
6、粤菜口味清淡，重汤菜。[判断题] *
对√
错
7、广东菜主要以广州菜、惠州菜和潮州菜为代表。[判断题] *
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错
8、“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于粤菜的描述。[判断题] *
对
错√
9、粤菜是在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来的。[判断题] *
对√
错
10、糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴。[判断题] *
对
错√
11、我国的“四大菜系”，即鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。[判断题] *
马兰婚史简介对√
错
12、鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。[判断题] *
对√
错
13、鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。[判断题] *
对√
错
14、川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等。[判断题] *
对√
错
二、选择题
光波炉使用方法1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。[单选题] *
A、鲁菜√
B、苏菜
C、粤菜
D、川菜
2、宫保鸡丁属于（）菜系。[单选题] *
A、四川风味√
B、江苏风味
C、山东风味
D、湖南风味
3、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。[单选题] *
A、川菜；粤菜；鲁菜
B、苏菜；鲁菜；川菜
C、鲁菜；徽菜；川菜
D、苏菜；粤菜；川菜√
4、下列属于粤菜的代表菜是（）。[单选题] *
A、三套鸭
B、干煸牛肉丝
C、炸蛎黄
D、白云猪手√
5、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。[单选题] *
A、川菜√
B、鲁菜
C、淮扬菜
D、粤菜
6、“霸王别姬”是（）的代表菜。[单选题] *
A、苏菜√
B、鲁菜
C、浙菜
D、湘菜
7、下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。[单选题] *
驾校报名A、清炖蟹粉狮子头
杭州风景B、大煮干丝
C、三套鸭
D、九转大肠√
8、在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。[单选题] *
A、清炖蟹粉狮子头
B、鱼香肉丝
C、东江盐焗鸡√
D、油爆双脆
9、下列名菜中，属于川菜的是（）。[单选题] *
笔记本闪屏A、樟茶鸭子√
B、水晶肴肉
C、油泡鲜虾仁
D、葱烧海参
10、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。[单选题] *
A、粤菜
B、川菜√
C、鲁菜
D、苏菜
11、素有“北方代表菜”之称的是（）。[单选题] *
A、湘菜
B、粤菜
C、鲁菜√
D、淮扬菜
12、下列属于粤菜代表菜的是（）。[单选题] *
A、白云猪手√
B、九转大肠
C、盐水鸭
D、宫保鸡丁
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