项目四品餐饮
一、单项选择题
1.宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、以及服务态度来判断一个饭店的服务质
量优劣和管理水平高低。()
A.质量B.数量C.形式D.类型
2.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的。()
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
3.餐饮具有旅游设施和的双重性质。()
A.旅游资源B.旅游设备C.旅游活动D.旅游媒介
4.餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程
度来
评估其优劣。()
A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性
5.是饭店餐饮部的物质供应部门。()
A.厨房部B.采购部C.管事部D.宴会部
6.是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。()
A.正餐厅B.风味餐厅C.主题餐厅D.宴会厅
7.可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动对的场所是。()
A.正餐厅B.风味餐厅C.主题餐厅D.宴会厅
8.小型宴会厅可接待桌宾客。()
A.2〜3B.2〜4C.3〜4D.3〜5
9.提倡有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。()
A.主题餐厅B.宴会厅C.咖啡厅D.自助式餐厅
10.餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中最易形成。()
A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉
11.儿童坐椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为厘米。()
A.35B.45C.55D.65
12.一般来说，每分钟拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。()
A.30B.40C.50D.60
13.下列属于江苏菜的代表菜是。()
A.水晶肴蹄B.咕噜肉C.回锅肉D.蟹黄鱼翅
14.享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是。()
A.江苏菜B.广东菜C.四川菜D.山东菜
15.被公认为西餐的代表，誉满全球。()
A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.俄式菜
16.下列属于法式菜的代表菜是。()
A.爱尔兰烩羊肉B.黄油鸡卷C.鹅肝酱D.佛罗伦萨烤牛排
17.爱用水果做菜的是。()
A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.俄式菜
18.烹制牛、羊肉一般有种火候。()
A.二B.三C.四D.五
19.是最基本的烹饪技法。()
A.炒B.爆C.焗D.汆
20.是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。()
A.炒B.爆C.烤D.蒸
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二
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C.广西桂林三花酒D.贵州董酒
下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是—A.茅台酒B.葡萄酒
下列属于米香型的酒是———。
A.山西汾酒B.四川泸州老窖
B.黄酒 | C. | 啤酒 | D. | 葡萄酒 | |
天，适于当地销售。 | 家长感谢老师的句子 | （） | |||
B.3 | C. | 2〜5 | D. | 3〜7 | |
是必备酒品。 | （） | ||||
B.白葡萄酒 | C. | 玫瑰红葡萄酒 | D. | 香槟酒 | |
蒸馏而得到的酒是— | 。 | （） | |||
B.威士忌 | C. | 伏特加 | D. | 朗姆酒 | |
区。 | （） | ||||
B.美洲 | C. | 非洲 | D. | 拉丁美洲 | |
待———就餐。 | （） | ||||
B.团队客人 | C. | 重要宾客 | D. | 外国宾客 | |
(
中国———的产量和质量均居世界前列A.白酒生啤的保质期为——A.2在欧美宴会中，———
A.红葡萄酒以谷物为原料经发酵
A.白兰地可可原产———热带
A.亚洲
B.八；五C. | 五；七 | D. | 八；七 | |
桌次主人位相对并与主桌主 | 人位成—— | —角。 | （） | |
B.45°C. | 60° | D. | 90° | |
——分钟前摆好冷菜。 | （） | |||
B.10C. | 15 | D. | 20 | |
召开餐前会。 | （） | |||
B.领班C. | 餐厅经理 | D. | 总经理 | |
成满；红葡萄酒斟至
成满；白葡萄酒斟至七成满。（
A.零星宾客一般情况下，烈性酒斟至酒杯A.七；八
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A.30°大型宴会一般应在
A.5
西餐开餐前由——
A.主管
多项选择题
餐饮部在饭店中的地位有———。
A.餐饮部是星级饭店的重要组成部分
B.餐饮服务直接影响饭店声誉和形象
C.餐饮部为饭店创造可观的经济效益
D.餐饮部工种多
E.餐饮部用工量小餐饮部的职能有———。
A.积极组织生产，提供餐饮食品
B.合理制定菜单，开发餐饮新品种
C.广泛组织客源，扩大产品销售
D.保持并不断提高食品质量和服务质量
E.控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全饭店餐厅应根据———来合理制定菜单。
A.目标市场宾客的消费特点
D.餐饮特点餐饮服务的特点有———。
A.无形性
导游词作文D.季节性不同的餐饮服务员由于———
A.年龄
D.受教育程度
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餐饮服务的直接性是指餐饮产品的几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。
A.生产 | B.销售 | C.消耗 皮草怎么洗 | ( | ) |
D.消费 | E.以上皆是 | |||
餐饮部的岗位应根据等因素因地制宜地设置。 | ( | ) | ||
A.饭店规模 | B.饭店等级 | C.餐饮规模 | ||
D.经营特点 | E.管理模式 | |||
餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为等。 | ( | ) | ||
A.零点餐厅 | B.团队餐厅 | C.咖啡厅 | ||
D.酒吧 | E.外卖部 | |||
开设餐厅必须具备的条件有 | 。 | ( | ) | |
A.具有一定的场所 | ||||
B.能够为宾客提供菜肴、酒水 | ||||
C.能够为宾客提供良好的服务 | ||||
D.具有相关的行政许可 | ||||
E.具备一定的设施设备 | ||||
风味餐厅可以突出某一地方菜系， | 如。 | ( | ) | |
A.川菜 | B.鲁菜 | 头像加国旗怎么弄C.淮扬菜 | ||
D.维吾尔菜 | E.素菜 | |||
宴会有之分。 | ( | ) | ||
A.国宴 | B.家宴 | C.便宴 | ||
D.冷餐会 | E.鸡尾酒会 | |||
的建筑外观，对就餐宾客的心理活动能产生积极的影响。 | ( | ) | ||
A.造型优美 | B.选材讲究 | C.调和谐 | ||
D.风格迥异 | E.结构独特 | |||
中餐厅的名称是告诉宾客。 | ( | ) | ||
A.餐厅的风格 | B.餐厅的风味 | C.服务的项目 | ||
D.服务的特 | E.经营特的标志 | |||
根据宾客的消费过程来分区，中餐厅可分为。 | ( | ) | ||
A.菜肴制作区 | B.迎宾区 | C.休息区 | ||
D.就餐区 | E.结账区 | |||
下列属于餐厅家具的有。 | ( | ) | ||
A.餐桌 | B.坐椅 | C.工作台 | ||
D.屏风 | E.花架 | |||
在彩上，中餐厅一般多选用 | 作为主调。 | ( | ) | |
A.红 | B.绿 | C.蓝 | ||
D.橙 | E.黄 | |||
中餐厅员工制服的选择应考虑三个方面的因素，分别是。 | ( | ) | ||
A.制服的式样 | B.制服的彩 | C.制服的功能 | ||
D.制服的面料 | E.制服的舒适性 | |||
餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则：。 | ( | ) | ||
A.音乐节奏要适当 | B.音乐主题要积极向上 | C.音乐风格要多变 | ||
D.音量要适当 | E.音乐品味要高 | |||
江苏菜主要由四个地方风味菜组成。 | ( | ) | ||
A.淮扬 | B.金陵 | C.苏锡 | ||
D.徐海 | E.南京 | |||
江苏菜的特点有。 A.用料以海产为主 | B.味兼南北 | ( C.口味清淡 | ) |
D.点心相当精美 | E.小吃相当精美 | ||
广东地区气候炎热，因此菜肴口味 | 。 | 端午节祝福简语四个字( | ) |
A.清鲜 | B.浓重 | C.爽滑 | |
D.清淡 | E.爽口 | ||
卜列属于广东菜的代表菜有。 | ( | ) | |
A.脆皮乳猪 | B.菊花龙虎凤 | C.樟茶鸭 | |
D.冬瓜盅 | E.清汤燕菜 | ||
四川盆地阴雨天多、雾多、湿气重， | 因此菜肴口味。 | ( | ) |
A.重油 | B.重味 | C.清淡 | |
D.鲜香 | E.麻辣 | ||
下列属于山东菜的特点有。 | ( | ) | |
A.继承了宫廷菜的风格 | B.善于用高档原料做出厚味大菜 | C.善于以汤调味 | |
D.善于做高热量、高蛋白的菜肴 | E.有粗菜细做、细菜精做的说法 | ||
下列属于中式烹饪的主要特点有 | 。 | ( | ) |
A.原料丰富 | B.菜品繁多 | C.选料严谨 | |
D.因材施艺 | E.选料精细 | ||
英式菜的显著特是。 | B.少而精 | ( | ) |
A.讲究花 | C.注重营养搭配 | ||
D.口味清淡 | E.鲜嫩焦香 | ||
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