后勤集团第三届职工岗位技能大赛
——中式烹饪师岗位技能竞赛方案
一、活动目的
为全面检验集团烹饪岗位技能操作水平，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，动员广大职工以更加饱满的热情投入到各项工作当中，进一步提高后勤餐饮服务质量和保障能力，促进集团科学发展。
二、活动时间
2016年10月22日（周六）
三、活动地点
东湖食堂广场
四、参赛队伍
东湖食堂池子与笑果文化和解
集贤食堂
西径食堂
二本公办学校联建食堂
接待餐厅
诸暨保障部饮食商贸食堂
林大教育
林大餐饮
五、活动流程
1、12:50—13:10中式烹饪师技能竞赛开场仪式
2、13:10—15:15技能大赛
3、15:15—15:30现场展示及评分
六、活动项目
（一）中式烹饪师技能竞赛开场仪式
1、时间：12:50—13:10
2、地点：东湖食堂广场
3、参加人数安排
东湖食堂：30人，排成2列
集贤食堂：30人，排成2列
西径食堂：30人，排成2列
联建食堂：30人，排成2列
接待餐厅：15人；排成1列
诸暨保障部：15人，排1列
林大教育：15人，排成1列
林大餐饮：15人，排成1列
裁判组及工作人员：15人，排成1列
4、相关注意事项
要求参加人员12:30准时到东湖食堂广场集合，员工要求统一着工作服、工作帽，带工号牌；要求各部门指定负责人组织员工列队，负责人站在队列第一个，厨师长以上人员要求参加，无特殊情况不得请假。
5、工作安排
（1）现场布置
①领导邀请、嘉宾讲话稿和主持稿撰写（集团办公室负责）
②横幅准备、活动报批（集团办公室负责，提前3天完成）
③音响设备租用（饮食服务中心）
④现场秩序维护、退场指挥（饮食服务中心）
（2）组织员工代表参加：通知、安排等（集团办公室负责，10月12日前）
（3）宣传报道、摄影（王莉波负责，10月22日）
移动硬盘显示不出来（4）场地清卫（叶云龙负责，10月22日）
（5）活动小结、资料整理等（陈平负责，10月25日前）
（二）中式烹饪师岗位技能大赛（13:10-15:15，红案、白案比赛同步进行）
1.经理/副经理组厨艺比赛（成品展示）
每支参赛队派经理/副经理参加，餐盘统一发放，在12:30之前送到指定展示区域。
具体安排如下：
（1）制作两荤两素套餐一份，指定原材料，售价30元，毛利45%；
（2）原材料采购价格为10月10日至14日采购部定价标准；
（3）指定原材料为豆腐、鱼；
（4）成品以指定原材料为主，可以加少许辅料。
（5）填写套餐菜肴信息表，注明菜肴名称、原材料的成本核算及标准菜单文字说明。
2、厨师长组厨艺比赛（成品展示）
每支参赛队派厨师长参加，餐盘统一发放，在12:30之前送到指定展示区域。
具体安排如下：
（1）制作两荤两素套餐一份，指定原材料，售价20元，毛利45%；
（2）原材料采购价格为10月10日至14日采购部定价标准；
（3）指定原材料为土豆、鸡块；
（4）成品以指定原材料为主，可以加少许辅料。
（5）填写套餐菜肴信息表，注明菜肴名称、原材料的成本核算及标准菜单文字说明。
3.专业红案组比赛项目（抽签决定操作台，13:10—14:30,80分钟）
每支参赛队派2名选手参加，具体安排如下：
（1）比赛内容：糖醋里脊、清炒土豆丝
（2）赛场提供
①赛场提供原料：大排里脊肉、土豆、鲜青椒、调和油、鸡蛋、葱、姜、盐、白砂糖、双鱼牌瓶装玫瑰米醋、绍兴袋装料酒、海天老抽、海天生抽、风车牌淀粉、苏三零牌特精面粉。
②赛场提供设备：统一提供操作台。砧板、炉灶（煤气灶）、炒锅（直径43cm）、炒勺、漏勺、锅铲、刀具等工具由参赛选手自带。
月份的英语单词（3）比赛要求
要求选手在80分钟内独立完成二个品种制作，成品用外径 35*70cm 不锈钢盆盛装，符合 10 什么化妆品最好用人份量。
励志名言名句糖醋里脊
①原料提供：猪大排里脊肉 1250g、调和油 2500g、鸡蛋 3个，调辅料若干。
②制作要求：甜酸味突出、先甜后酸兼备并重，火候适中；泽红亮、芡汁适度；刀工均匀、大小整齐划一、挂糊成形大小为直径3.5cm左右。烹调方法正确。
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