葡萄酒厂生产实习总结范文
葡萄酒厂生产实习总结范文
(1)葡萄酒厂生产实习报告
去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是关于实习，其实
有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动，这个公司
主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，
黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。在工作中我对自己有了一个
更清楚的认识，慢慢的总结了几点;
第一，心态很重要
刚进公司实习的人，很多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当
时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告诉你去哪儿吃饭，
不知道在那坐车出去，其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人
会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和其他人的交流，有时
候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候需
要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从
基层做起，一点一点赢得信任和重用的，
第二，做好本职工作，积极很重要
刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好
自己的本职工作，如果连小事都做不好，一个新人，别人怎么去相信你积
极是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时
间去教你，但前提是你得表现出你的积极和上进来，不要只是满足于自己
的那份工作，或者只想混份实习证明。
第三，适应能力和学习能力
刚去一个新的环境，从未接触过的东西，需要你有很强的适应性，有
时候公司招你去需要的就是你做出来的结果，刚开始不会看重一个过程，
訚怎么读老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的，一个连结果都不会呈现
的人观察细节有用吗一个极强的适应能力尤其重要，适应新的环境，融入
进去，产生一个即战力。学习能力也是我认为比较重要的。很多东西有人
会去告诉你，但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的，这个时候需要
你做的就是敞开你的口袋，拼命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方一定要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，如果这样，后果
会很严重。
晏子使楚阅读答案第四：注重细节，养成好的习惯。
其实这个问题很多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会
让公司的人对你有很好的印象，当然也会更愿意去和你hare一些东西，
也会在工作上更照顾你，试问一下自己，如果你做了老板，你喜欢什么样
的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录
打出来贴到经理那儿就被经理夸过，很多的时候小事能折射出一个人很多
的东西，这不是自夸啊~
(2)葡萄酒车间生产实习报告
一、实习单位简介
玛纳斯分公司酿酒车间由酿酒一车间、二车间、三车间、四车间、酒窖、白兰地车间和制冷空压站组成，管理上分为储酒工段、在制与外运酒
工段、冷冻与制冷工段、酒窖与蒸馏工段四个生产单元。车间共拥有不锈
钢储酒罐684个，5KL橡木桶20个，225L橡木桶2000多个，总储酒能力
为5万KL。
酿酒车间的主要酿酒设备都来自意大利、法国、瑞典等欧洲国家，其
中包括除梗破碎机、气囊是压榨机、浮选机、离心机、冷稳机、速冷机、
真空转鼓过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机以及各种流体泵等。这些先
进设备的引进，为提高生产效率和酿造高品质的葡萄酒奠定了坚实的基础。
酿造车间按照ISO9001质量体系和5S生产现场管理的相关要求，制
定了严格的规章制度和操作流程，同时根据公司确立的“节能、降耗、减排，争创国家环境友好型企业”的环境质量目标，全力推行清洁化生产管理。在酿酒工艺方面，在总结、运用国内先进企业生产工艺的基础上，按
照国际先进酿造工艺和生产方式对葡萄酒从葡萄至压榨到最后成品进行全
过程控制，使公司的葡萄酒品质有了可靠保证。
二、实习目的卢广仲我爱你
三、实习任务
在生产实习中我的工作任务很灵活：在接收白葡萄期间，我主要负责
海王的演员
将由压榨机压榨的葡萄汁接入澄清灌进行冷冻澄清、看管酒泥机，清洗酒
泥机；在接受红葡萄期间，我主要负责在葡萄汁侵提与酒精发酵过程中测
量其温度、比重，并做记录。
四、实习具体内容
(一)、掌握葡萄酒生产过程中的工艺流程
山西省大同市邮编1、蒸馏酒酿造工艺
(1)蒸馏酒品种：白的：部分霞多丽，佳美、红宝石、法国兰、晚红蜜;
(2)卫生要求：每12小时清洗一次，每24小时碱洗一次。(榨机，榨坑，进料管线)；除梗后不进行破碎，在除梗过程中不添加SO2;
果胶酶、藻土等暂不添加。添加量以当时工艺单为准；澄清罐要求提前0.5小时--1小时充氮气，由罐底充入，直到接汁满罐为止。
(3)自流汁与压榨汁合罐澄清，分汁后单独发酵；白葡萄温度10℃--12℃，罐内设置温度11℃，澄清时
间24--36小时，在澄清期间，各工段负责人要多观察，多闻，多尝，防止自发。
(4)分汁时浊度控制在150--250NTU之间，汁底罐温度控制在8℃，SO2：40ppm。
(5)添加酵母各车间第一罐酵母添加品种为：EC1118，之后所添加的酵母为R2，R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串种为止。
测试程序(6)串罐要求：D20下降10点左右，品尝舌头发麻。串种量以被串罐量的5%。
(7)发酵温度16℃--20℃，罐内设置温度16℃。
(8)D20低于997开始送样测RS，如RS<4g/l，则进行补满罐，温度降至15℃。
(9)倒灌：分品种级别充氮气进行合罐储存，调入20ppmSO2，保温至15℃以下。
(10)白葡萄酒底葡萄和红葡萄酒底分开过滤，并调入30ppmSO2，充氮气保护。
(11)发酵结束后的储酒每2周测一次挥发酸(VA)。
2、干红葡萄酒酿造工艺
1)葡萄原料
(1)干红葡萄酒品种：除优质原料、单蔓园、用于蒸馏酒之外的红葡萄品种。
(2)原料过磅后用半自动取样测糖仪测糖，对好差原料区分加工。单品种分开发酵与储存。
2)除梗破碎
(1)除梗后进行破碎，破碎率在70%，在除梗过程中添加SO240ppm，按照葡萄质量计算。
(2)果胶酶，E某20g/t，晚红蜜用OptivinRed=OR20g/t，SO2的添加和果胶酶分开时间段添加(榨坑处流加)
3)酒精发酵
(1)进满罐后循环40min后送样检测理化指标，进罐量以F罐90T，K 罐100T计算。
(2)酵母AWR1796的使用量200g/T。满罐后如果T℃>15℃，总SO2小于30ppm可直接加酵母或串种，如果总SO2大于30ppm需等待12个小时后添加，加入后循环20min。(酵母活化不要使用器械，用手搅拌)如果串罐，接种罐D20下降10个点左右添加合适，接种量按照被接种罐的3%，一罐最多接种3罐(只用一袋酵母)。
(3)发酵温度控制在24--26℃，设温24℃。

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