一个咖啡店店长自述,咖啡店长最基本要求与职业素质
⼀个咖啡店店长⾃述，咖啡店长最基本要求与职业素质
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咖啡店长最基本要求，做好3个部门的协调⼯作，吧台，外场，厨房，懂成本控制，重点是你要有你的⼀套管理理念。
锦绣骄子
⼀个咖啡店店长⾃述
在开店之初的半年内，我试担当了店长⼀职，对于⼀家店的经营或多或少有了很多基本的认知。⽽在此之后更多的是做为⼀名咖啡师，从侧向观察两家店的经营状况与店长的⼯作情况。也因为这样的机会，看到了很多以前在职期间容易忽略的问题。
在我看见的咖啡店店长⼤多数是技能优秀者，他们能做出⼀杯赏⼼悦⽬的咖啡，赢得很多顾客与⽼板的青睐，却对于店内财务状况知之甚少。在我接受咖啡培训之初我就看到了这样的⼀张图：
那时候的我或许只是需要关注出品质量与技能知识，但这张图对我的印象极其深刻。
如今我对它的理解或许是:
咖啡师：出品质量，技能知识
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⽼板：营运效率财务状况
⽼板：营运效率财务状况
店长：营运效率财务状况出品质量，技能知识
我为什么说店长需要涵盖这四⾯?
例：店长需要提⾼营运效率，对于出品的要求与技能需要熟知
⽽财务状况⽆⾮是开源节流，这对于咖啡操作与出品所需的物料也息息相关。
这四⾯更像是⼀个⽊桶的四⾯，⾥⾯承载的是店内盈利。缺⼀⾯都不可，不分先后，店内的机会点，⼀定会在店长这四⾯中的短板中体现出来。
以下是我认为店长必须具备的⼀些素养与技能：
领导⼒－设⽴团队的⽬标，提升整体团队能⼒，并且以⾝作则。
1.在发⽣⼀些突发状况时能保持冷静，并为⼩伙伴做出积极的榜样
2.能制定⼀些⾏动计划（例：单品销售，蛋糕销售）来完成⽼板给予的⽬标与期望。
3.能委任具有相应能⼒的员⼯完成⼯作（追踪与指导在此环节必不可少）迎接挑战
4.经常审查店内环境和营运⽬标，能认识问题，到相应机会点，对店内⼩伙伴进⾏培训和指导
计划与执⾏－为团队制定营运计划，加以管理执⾏，并能对结果做出相应评估
1.监控和管理店内员⼯编制情况，做好伙伴的职业规划与⼈才的招募，从⽽满⾜和维持店内的营运需要。
2.能制定⼀些交接沟通⼯具，运⽤判断⼒经常性的对店内团队的沟通信息进⾏筛选，清楚明确的进⾏沟通。
业务需求－通过顾客的回馈，了解顾客及门店所在社区的业务需要
1.运⽤沟中营运⼯具制定计划。（班表、营运⽉报、季度营运回顾、库存管理）
2.运⽤外部的资源⽀持店内营运，并执⾏地区性和区域性活动。（⼈⼒储备，市场营销，业主活动）
3.运⽤⼀些信息⼯具（、微博、⼤众点评、客诉留⾔）分析门店业绩趋势和存在问题。
员⼯发展／团队建设－为⼩伙伴提供指导、回馈和发展机会，来建设出⾼效率的团队
1.理解伙伴的动机、需求及关注的问题，同店内团队建⽴并保持积极良好的关系
2.确保伙伴遵纪守法并知道营运需求
3.以⾝作则不断提升咖啡技能，并及时分享。
cf英雄级武器4.⿎励激励团队成员完成业绩⽬标。
5.运⽤和⽰范管理与实践，营造出相互尊重的⼯作环境
在以上的这些要求当中或多或少会有⼀些星巴克管理的影⼦，但我通过⼀些实践与观察，我认为这⼏点对于店长却必不可少。
扬州个园导游词咖啡店长最基本要求与职业素质
1、公司营业店的代表⼈，从你成为店长的⼀刻起，你不再是⼀名普通的员⼯，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的⽴场上，强化管理，达到公司经营效益之⽬标。
2、营业额⽬标的实现者你所管理的店⾯，必须有盈利才能证明你的价值，⽽在实现⽬标的过程中，你的管理和以⾝作则，将是极其重要的，所以，营业额⽬标的实现，50%是依赖你的个⼈的优异表现。
3、营业店的指挥者⼀个⼩的营业店也是⼀个集体，必须要有⼀个指挥者，那就是你，你不但要发挥⾃⼰的才能，还要负担指挥其他员⼯的责任—— 帮助每⼀个员⼯都能发挥才能，你必须⽤⾃⼰的⾏动、思想来影响员⼯，⽽不是让员⼯影响你的判断和思维。
⼀个咖啡店长前期准备
可以先从员⼯的优质服务，培训，店⾯形象等开始着⼿⼯作。建造师考试科目
咖啡店计划⼀定要根据实际情况，要考虑与其他部门的协调、合作。才能具体落实与实施。要经营好咖啡店，店长每⽉
咖啡店计划⼀定要根据实际情况，要考虑与其他部门的协调、合作。才能具体落实与实施。要经营好咖啡店，店长每⽉做好以下七项计划：
(1) 营业额计划。即营业额⽅⾯要达到的⽬标，也就是咖啡店在⼀定⽇期(以⽉为单位)内应达到的营业⽬标。这个⽬标要根据不同的时间、季节、市场状况、过去达到过的营业额以及今后采取的经营策略、⽅向和有何营销计划、物价情况等综合考虑予以确定。
(2) 商品计划。即为了实现上述的营业收⼊额计划拟定产品各要实现多少营业收⼊，然后再拟定重推哪些产品。
(3) 采购计划。根据上述商品计划，为了使采购资⾦得到有效运⽤并达成商品构成的平衡，实际进⾏采购时，必须针对设定的商品种类和数量安排采购。
(4)销售促进计划。咖啡店是定点营业。但是我们不能坐等客⼈来，必须采取积极促销的做法，主动去想如何吸引顾客来店消费。因此，必须加⼤⼴告宣传的⼒度，宣传可以利⽤海报、传单、邮寄信函等媒体来实现，另外也可以采⽤联谊簿、问候卡、问候电话等⽅式加强与顾客的联系。选择良好时机举办⼀些促销发布会、展览会、招待会等⽅式也是可以采取的。
(5) ⼈⼒资源计划。为了达到设定的经营⽬标，店长必须做好⼈⼒资源计划，包括招聘、选拔、培训、考核等⼀系列⼈事计划。做到事与⼈的适宜，即“合适的⼈在合适的位置”，充分发挥⼈的作⽤，并不断提⾼全体⼈员的综合素质。(6) 经费计划。经营经费的分派是管理的重点⼯作。通常可以将整个咖啡店的经营经费分为⼈事类费⽤(薪资、伙⾷费、
奖⾦等)、⾏政事业费(税⾦、管理费等)、设备类费⽤(修缮费、租⾦等)、维持类费⽤(⽔电费、消耗品费、杂费等)等。也可依据其性质划分成固定费⽤和变动费⽤。
(7) 财务计划。店长在营运咖啡店资⾦的收⽀要有完整的计划，以便使资⾦合理的分配和使⽤，并且能根据收⼊与⽀出的结算表来加强管理与控制。
⼀个咖啡店长具体⼯作：
1．了解品牌的经营⽅针，依据品牌的特⾊和风格执⾏销售策略。
2．遵守公司各项规定，执⾏上级指⽰，完成公司下达任务。
3．负责管理咖啡厅的⽇常⼯作，监督考核服务员的⼯作表现，及时反映员⼯动态，并对服务⼈员进⾏培训。4．负责盘点、帐簿制作、交接的准确⽆误。
5．负责店铺内货品补齐，商品陈列。
6．协助主管处理与改善咖啡厅运作的问题。
7．协助主管与所在商场的沟通与协调。
8．定时按要求提供周围品牌公关推⼴活动。
9．了解周围竞争对⼿销售情况，登记并提供每天店内客流量资料。
10．激发员⼯⼯作热情，调节咖啡厅温馨的⽓氛。
店长的⼯作重点：
作为⼀个有责任⼼的店长，对于每天的⼯作细节，都要留⼼。店⾯营运通常分为三个时段。
营业前：
1．开吧，开启电器及照明设备。
2．带领店员打扫店⾯卫⽣。
3．召开晨会：
①公司政策及当天营业活动的公布与传达。
②前⽇营业情况的分析，⼯作表现的检讨。

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