姓名： 准考证号： 单位：
………………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………
河南省职业技能等级认定试卷中式面点技能等级认定四级技能考核试卷06
注 意 事 项
1、考试时间：180分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3古人在芒种节气做什么、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4鱼生小鱼、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、试题1：实操现场考生素质
（1）本题分值：100分
（2）考核时间：实操全程
（3）考核形式：实操现场评判
（4）考核要求
①文明参加考试，遵守考场纪律；
②所用设备、工具、原料干净卫生，工作服整洁；
③操作规范、安全，姿势正确；
④不违规使用原料（半成品、成品），独立完成考核项目；
⑤合理用料，物尽其用；
二、试题2：捏粉果皮
（1）本题分值：100分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：现场实操
（4）具体考核要求
①现场调制适宜的沸水粉果皮面坯；
②调制面坯、饧面10分钟；切剂、捏皮10分钟；
③用切剂的方法制成10个粉果皮坯，每个13克；用捏制方法制成10个粉果皮，每个13克，直径8CM；（10个面坯、10个粉果皮）
④成形圆正、大小均匀、厚薄一致；
⑤软韧有筋、光洁细腻；
⑥装盘整齐，盛器和成品安全卫生；
（5）评分
三、试题3：广式蛋黄酥
（1）本题分值：100分
（2）考核时间：50分钟
（3）考核形式：现场实操
（4）具体考核要求
①现场调制适宜的水油酥皮面团和馅心；
②采用开小酥的手法制成酥皮包馅成圆球形，烤成熟；
③成品数量为10个，每个皮25克、馅心45克；
④不破皮、不露馅，馅心居中，规格一致；k歌之王歌词
⑤泽金黄，表面酥层泛起，内有层次，蛋黄居中；
⑥酥化可口，馅味香；
⑦装盘整齐，盛器和成品安全卫生；
倒车入库技巧三好学生个人事迹（5）评分
四、试题4：粉果
（1）本题分值：100分
过年祝福句子 （2）考核时间：50分钟
（3）考核形式：现场实操
（4）具体考核要求
①现场调制适宜的沸水澄面坯和馅心；
②采用拍、包、捏的手法制成榄核形，蒸成熟；
③成品数量为10个，每个坯13克、馅心20克；
④皮洁白、透明；
⑤成形饱满、不开口、不露馅，规格一致；
⑥坯皮口感爽滑、有韧性，馅松散、鲜香、爽口；
⑦装盘整齐，盛器和成品安全卫生；
（5）评分
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论