海洋主题餐厅创业计划
海洋主题餐厅创业计划
                                                    翁洁琼
一. 项目概况
1.餐厅名称:蓝的诺言(客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言 你又想以海洋为主题
2.项目进展:正在写策划书
3.盈利模式:差价盈利
4.主要服务:海鲜餐饮服务行业
5.管理层工作:
总经理:管理餐厅所有事物
人事部主管:负责人员调动与任免
财务部主管:对财务负责,核算每月的利润
餐饮部主观:负责餐饮
大堂经理及领班:负责员工管理
奖励和约束机制:每月利润超过预期利润,对管理层进行嘉奖,增加奖金环节。如果利润小于预期利润将没有奖励。总经理增加10%工资的奖金,其余主管增加7%的奖金,员工为3%的奖金。
二.餐厅特菜肴
特招牌菜: 嵊泗雪菜黄鱼汤
股东退股雪菜黄鱼汤又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一 嵊泗的黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有很高的经济价值,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成,咸鲜合一,汤汁乳白,味醇,肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲,开胃消滞,有益健康。
特菜: 海中“鸡蛋”
 嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜,也叫海红(东海夫人),是大众化的海鲜品,营养价值高,并有一定的药用价值,素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、
鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点,为海鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易,历史悠久,具有深厚的人文历史底蕴。我心已经全部是伤是什么歌 
人气美食:嵊泗梭子蟹 一蟹多做
 
  (12022年北京冬奥会手抄报内容)蒸笼活蟹:俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒,没有芥末,只是简简单单的一碟酱油一碟醋,这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸,是对海鲜最高的礼遇”。
  (2)倒笃蟹:红膏蟹洗干净一切二,在蟹刀口处用蛋清糊满,上笼蒸熟,起锅装盘。其特点是:蟹鲜味美,肉嫩膏满,原汁原味,回味鲜甜。
  (3)呛蟹:是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起,膏蟹肥,选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景,捞起来就能食用。一打开,红艳艳的半凝固的膏,淡黄的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,闪着玉石般的光泽,还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化,蟹肉细腻柔顺,那种咸又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。
  (4怎么扣出水指法图)蟹糊:螃蟹捣碎,用盐调味,腌制十几个小时,即成了“蟹浆”,分次取食时酌加米醋等调料,称为“压饭榔头”。
美味海鲜: 金钩虾米
嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成,其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大,尾巴因烘烤而弯曲似钩,故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特菜,家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜,和稀饭同吃,口味极佳。
还提供【素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【虎头鱼豆腐汤】 【酒类】 【麻辣香锅】等等富有渔家特小菜。
另外餐厅推出特产礼包 特产比如:
千金剧情介绍嵊泗 贵州十大旅游景点呛蟹
呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾,让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的快感。
嵊泗螺酱 
螺肉嫩滑鲜香,口味独特。
嵊泗海蜇皮 

海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌,味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效,尤其适合夏天食用。
三.餐厅设计
1.整个餐厅体现一种清爽,凉快,给人进入大海的感觉,主体调为蓝
2.包房:各个包房可容纳的人数不等。(从小到大,做多可容纳15人),墙壁留有专用传菜孔,豪豪华包房必须配有电视,沙发等设备。包房里的壁纸,都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。(有日出房,有日落房,有出海捕鱼房,海洋动物房等)每间房都有自己的特
3:大厅需能容下标准10人台15张,最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。装修的要像进了海底世界,一般
4.厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。
5.整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

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