高校酒店管理专业教学实习问题论文
高校酒店管理专业教学实习问题浅析
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健康教育总结摘要:顶岗实习是酒店管理专业实践教学中不可或缺的必要环节,在高校教学计划中占有着重要的地位。本文从酒店管理专业教学实习所存在的问题入手,并分析其原因,进而探讨如何针对存在的问题加强教学实习管理,优化人才培养策略,提升实践教学效用。 关键词:酒店管理 实习 问题 对策 教学实习是酒店管理专业实践教学的重要内容,是学生学习过程的重要组成部分之一。目前,国内许多开设酒店管理专业的院校与酒店进行合作,派送大批学生进行顶岗实习,这种校企合作模式弥补了学校实践教学的不足,为学生的就业铺平了道路,同时也丰富了酒店的人力资源。而如何有效加强对实习生的管理,达到最终的人才培养目标,自然成为校企合作模式成功的关键。 一、高校酒店管理专业实习现状分析 (一)学生自身心理问题分析 1.实习角转变慢 从学校到社会,从教室到酒店,从学生到员工,实习生往往很难在短时间里快速转换角。在工作中依然常以学生身份自居,以舒适缓慢的学校生活方式应对快捷高效的酒店工作节奏,组织纪律性较差,不服从管理的现象时有发生。则不可避免的遇到困难与压力,从而认为自己不适合从事酒店行业,产生放弃的念头。 2.对酒店工作认同感低 笔者在实习带队的过程中发现,很多学生在实习过程中抱怨理想与现实的差距很大。实习前,想当然的认为学的酒店管理,到酒店工作从事的就是体面的管理工作。而真正到了酒店,由于需要从一线的基层服务岗
黄金保值位做起,理想与现实的差距,就降低了学生对酒店工作的认同感,从而产生放弃或混个学分就行了,使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。 3.实习内容单一,产生厌倦情绪 酒店出于自身利益的考虑,往往把实习学生的岗位固定在餐饮、客房、前厅等几个一线部门,并且酒店一般不会安排实习生轮岗。可对于实习生来说,这些部门在工作性质上基本属于简单重复的基本技能操作与服务工作,不需要花太多的时间就能掌握。而整个实习期都从事这种简单、重复的工作,让实习生感到单调与乏味,产生厌倦情绪。 4.同工不同酬,心理不平衡 同样是辛辛苦苦地工作,但在待遇上却远远低于正式员工。实习学生通常只有一个固定的实习工资,没有服务费,加班费和开瓶费等。收获与付出相比,使学生很容易产生强烈的不平衡感,不满情绪高涨。而且学生很容易把这种不满情绪发泄到酒店和学校上,认为酒店与学校联合一起在榨取廉价的劳动力,从而对酒店工作产生抵触,对学校失去信心,容易破罐子破摔。 (二)酒店管理问题分析 1.酒店接受实习生的积极性不高,缺乏明确的实习计划 由于实习生的实习时间一般在半年以内,酒店为之付出的管理与培训成本存在难以回收的可能性,所以酒店往往不愿意接收实习生,也缺乏系统的实习项目计划。在对实习生的安排上,酒店仅从经济收益出发,对实习生进行随机分配;而且酒店对实习生通常不会实行轮岗计划,造成实习生对固定工作岗位的厌倦化,工作积极性低。 2.酒店缺乏对实习生的再培训 酒店在接收实习生后,通常
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只是进行一个很短的入职培训,就让学生直接上岗;并且在实习期间,酒店一味要求实习生工作,而忽略了对实习生的再培训。然而,对于有些具体的操作技能与服务规范,由于理论学习与实践操作的差异,则需要酒店对此进行必要的培训与纠正。可酒店方普遍认为对实习生投入物力与财力不值得,部分酒店甚至出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现象。 3.酒店存在一定的用人误区 酒店管理者往往把实习生不安心工作的原因完全推给学生,却没有检讨自己的做法是否正确。新员工无论什么学历都要从一线作起,这一做法无可厚非。但是不论是老员工还是实习生都应该有一个才人评价的标准,而不是因为他是一位实习生,对其所作的成绩就给予打折。殊不知一位实习生在实习期间所受的奖励或一个微小的升迁对他未来的发展将会形成一个怎样的推动力。但是,酒店方往往在用人方面不去考虑实习生。 (三)院校管理问题分析 1.缺乏实习的主动权与指导性 在目前的校企合作中,实习安排的主动权往往掌握在酒店手中,院校虽然制定了实习计划,但是内容往过于笼统。实践表明,实习前动员培训的效果直接影响学生的实习表现;实习中学校与酒店的配合往往因客观因素制约而出现缺位;实习后考核总结工作也缺乏科学性和实效性。 2.缺乏”双师型”立春有哪些传统风俗实习指导教师 在学生实习期间,学校一般都会为学生配备专门的实习指导老师,但是这些老师一般都专业理论知识扎实,可实践经验缺乏,虽作为实习指导老师,但自身却从来没在酒店锻炼过,不能深刻了解酒店具体的
工作情况。指导老师不和学生一起在酒店挂职锻炼,仅停留在生活、思想上的交流与沟通,很难切身了解学生在实习过程中存在的问题。这样就造成一些信息交流不对称,实践教学难以取得预期效果。 二、高校酒店管理专业解决实习问题的对策 (一) 学生方面 学生首先应在心理上给自己一个正确的定位,调整好自己的心态:一方面完成学生到职业工作者的角转换,另一方面在心理上要培养对本身工作的认同感;此外,还要树立从基层做起的意识,不管什么工作,首先都要从基层做起,目前所做的一切是对未来的丰富积累。同时,要深刻意识到在实习期间所学的并不仅仅是一些简单的服务操作技能,更重要的是如何在工作中拓展自己,提高自己适应社会的能力。 (二) 酒店方面 针对上述问题,酒店可采用以下措施:(1)建立科学的实习生管理制度。对实习生实行柔性管理:把严格要求与关心相结合,把严肃评价与理解相结合,把严明赏罚与尊重相结合。(2)进行必要的入职培训。入职培训内容除了服务操作技能外,还应包括企业发展背景、企业文化、服务理念等方面的渗透,以增强实习生的集体荣誉感和企业归属感。(3)提供良好的发展空间。可为实习生做出初步的职业生涯规划,实行轮岗制和职务见习制。 (三)院校方面 做好学生的实习工作,院校要与实习基地密切配合,制定科学合理的实习计划,并切实可行;此外,保持与酒店的良好沟通,确保实习过程中所遇问题的及时解决;同时,建立起一支”双师型”的实习指导队伍,定期安排他们到各实习酒店检查实习情况,
对学生在实习过程中出现的问题给予正确的引导和有效的指导。对于”双师型”缺乏的院校,可考虑与酒店合作,与酒店沟通,从酒店的优秀员工或管理者中选拔出学生的兼职实习指导老师,校企合作,真正贴近学生。 三、 结束语 基于此,酒店管理专业教学实习是学校、酒店和学生三方合作的一种教育方式,对三方都具有重要意义。合理优质的实习教育将使高校的实践教学环节得以完善与改进,良好的实习机制与实习成果可以为酒店输送更多高素质的人才,同时为学生未来的职业生涯发展铺平道路。因此,酒店管理专业实习体系的改进,不是只靠单方面的努力,而是需要学校,酒店和学生三方面的配合,才能真正实现我们的人才培养目标。 参考文献: [1] 陈修玲.酒店管理专业实习管理机制的构建[m].山东商业职业技术学院学报.2009. [2] 曾华.酒店管理专业实习教学中问题分析[m].教育管理.2009. [3] 王西涛 高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策[m].淮南职业技术学院学报,2008. [4] 陆林. 旅游管理本科专业酒店实习教学研究[m].安徽师范大学学报,2009 作者简介:刘敏(1983-),女,河南商丘人,烟台南山学院酒店管理学院,助教,主要从事旅游与酒店管理方面的研究;张敏(1982-),女,山东菏泽人,烟台南山学院酒店管理学院,助教,主要从事旅游与酒店管理方面的研究。  李白诗

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