【市场分析】街边餐饮15个成功之道
【市场分析】街边餐饮15个成功之道
街边餐饮15个成功之道
1：以快制胜　2：定位准确　3：品牌取胜　
加盟商4：专注一种食物　5：生意的灵活性高　
6：“山寨”产品的胜利7：定位大众市场
8：制作简单9：低成本高回报10：典型农村包围城市
11：可以外卖的街边小吃12：泡沫阴影下的蓬勃发展
13：以低价取胜　14：超强的翻台能力　15：细节取胜　
沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却能在近年里形成开遍全国的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢？
田老师红烧肉
成功秘诀1：以低价取胜　
去田老师红烧肉（以下简称“田老师”）吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”， “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元……　
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这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格，即使对于街头主打低价“成都小吃”价格也要便宜30%左右。　
要知道街边小吃店主攻人基本上都是中低收入人，这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市，以十元左右的价格吃得舒服，在很多人眼里几乎不可能，但是“田老师红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求，这样的小吃店想不快速占领市场都不行。　
成功秘诀2：超强的翻台能力　
田老师的低价，并不意味着田老师的门店收入低。以北京某地的田老师红烧肉门店为例，
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座位一共72个，在中午用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费10元计算，仅中午这家门店的营业额可达到5760元，同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。而田老师赚钱的秘诀是超强的翻台能力。　
前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人，这部分人点餐只以吃饱为标准，而不是吃好，所以田老师根本不提供套餐，由于顾客点餐的东西少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。
另外，田老师门店的座位都是没有椅背的凳子，这样对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计，只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店，顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。　
儿童手工小制作成功秘诀3：细节取胜　
首先，田老师一直对于各种小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，这样可以简化品种，让顾客不会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接提升门店的收益。　
沙县小吃
成功秘诀1：以快制胜　
金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破！沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。　
快到什么程度？客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快？　
据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。　
另外，自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。　
成功秘诀2：定位准确　
沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人集中的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这绝对算是冠绝国内小吃市场。　
兰州拉面　
成功秘诀1：品牌取胜　
兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。以至于现在人们要吃拉面，第一个感觉就是一定要到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一定能够吸引顾客。这就是品牌的力量。　
那么全国到底有多少家兰州拉面馆呢？目前尚无权威数据，但是据2013年权威部门给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之巨。　
成功秘诀2：专注一种食物　
兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易复制，只要大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅（一个汤锅，一个面锅），这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原因。　
另外，投资者的专注，也让他们的经营成本控制在最低，确保利润的最大化。一碗牛肉面售价8—15元，大家可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有多少。　
门槛低，利润高，是兰州拉面成功的关键因素。　
成功秘诀3：生意的灵活性高　虎皮鹦鹉的饲养
兰州拉面是笔者见过经营形式最为灵活的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地……　
灵活的经营方式也决定了它会称霸国内小吃市场。
而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自己特定的消费体，而兰州拉面则没有，可以说只要是人，就是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最基本需求，加之便捷、便宜。
重庆鸡公煲
成功秘诀1：“山寨”产品的胜利
重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，但是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大的区别。
上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，结果觉得味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信！就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。
所以准确说，重庆鸡公煲是一个山寨品。但是由于时下川渝小吃因为麻辣、刺激，不断刺
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激着习惯了清淡口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。更为重要的是，它的口味虽然也很浓厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易让外地食客所接受，这就是它火爆全国的关键因素之一。

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