农业产品加工生产教案
200 －200 学年 第 学期
教学目的与要求 | 食品工艺学5(农产品加工) 是食品工艺学系列课程中的一门课程，是食品科学与工程专业学生必选的专业主干课。 该课程主要讲述粮谷类、大豆、肉类、蔬菜等食品的营养分布、营养特征；涉及农产品的初级加工方式，深加工方式及现代生产工艺技术；介绍有关农副产品综合利用的途径。描写荷花的诗 通过该课程的学习，要求学生不仅对农产品加工的原料特性有所了解，对农产品加工业有一个全新的认识，而且能重视农业副产品的综合利用。明确现代意义的农产品加工有别于传统概念上的农产品加工，并且农产品加工业的水平往往决定了一个国家的国民经济发展水平。 希望通过授课，能开拓学生的思路，能为其今后从事的研究与工作打下基础。 |
教学重点与难点 | 重点：基本农产品的营养及初级、深加工； 豆腐的制作，大豆中抗营养因子及其处理方法； 宰后肉的物理及化学变化； 蔬菜的加工制品。 难点：基本农产品的综合利用； 现代豆类加工； 畜禽副产品加工； 蔬菜的综合利用。 |
教 材与参考书 | 王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社.2002 葛长荣.肉与肉制品工艺学.中国轻工业出版社.2002 卢学英.关于发展我国特农业的探讨.合作经济与科技.2007(12):4~6 王洪波.豆制品加工中黄浆水无害化处理技术研究.农产品加工.2007(6):33~34 吕建兴.农产品加工业大有可为.农产品加工.2006(10):1~7 罗云波.我国农产品加工业的现状和发展前景.食品工业科技.2005(5):7~9 |
粮食加工教案
周次 学时 2 授课时间
章节名称 | 第一章 粮食加工 第一节 稻米加工 |
本次授课目的与要求 通过学习，让学生了解稻谷的初级加工，包括加工工艺及工艺关键点的注意事项；了解稻谷的深加工是在稻谷初加工基础上发展起来的一种加工方式。 要求学生掌握稻谷的初级加工的工艺流程；关键工艺步骤的原理；要求达到的工艺指标；蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点等。 | |
本次教学重点与难点 重点：稻谷的初级加工的工艺流程等。 难点：稻谷的初级加工需要达到的工艺指标等。 | |
授课方法与手段 以教师讲课为主。 教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能多举实例，根据学生的反应掌握讲课速度，希望学生多参与到教师的讲课中。 | |
基本教学内容提要及时间分配 第三章 粮食加工 2学时 第一节 稻谷加工 三．稻谷初级加工 四．稻谷的深加工 | |
作业布置 写出稻谷的初级加工的工艺流程，并指出主要步骤的工作原理及必须达到的工艺指标；简述蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点。 | |
课外复习、预习内容安排 复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习稻米的综合利用和小麦加工。 | |
主要参考文献资料 姚惠源．稻米深加工． 化学工业出版社，2004 纸花篮孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16 孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展．粮食加工．2006，31（5）：20-23 郭丽辉．大米加工精度的检测方法综述．现代商贸工业．2007（1）：114-115 优秀教师个人材料 | |
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粮食加工教案
周次 学时 2 授课时间
章节名称 | 第二章 粮食加工 第一节 稻米加工 第二节 小麦加工 |
本次授课目的与要求 介绍稻米的综合利用，让学生对此有一个初步认识；了解小麦的组成。 要求学生掌握稻米综合利用的意义；掌握麦粒的组成情况，并对麦粒的营养特点有所了解，能区分麦粒和稻米的营养特点等。 | |
本次教学重点与难点 重点：麦粒的组成和蛋白质的营养特点。 难点：稻米的综合利用。 | |
授课方法与手段 以教师讲课为主。 教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，希望学生能参与到教师的讲课中。 | |
基本教学内容提要及时间分配 第二章 粮食加工 2学时 第一节 稻谷加工 五．稻米的综合利用 第二节 小麦加工 麦粒组成 | |
作业布置 查阅有关当前稻米综合利用的情况；小麦的组成及营养特点。 | |
课外复习、预习内容安排 复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习小麦的初级加工和深加工。 | |
主要参考文献资料 王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社，2002； 姚惠源．稻米深加工． 化学工业出版社，2004 孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16 孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展．粮食加工．2006，31（5）：20-23 查阅有关“农产品现代加工技术丛书” | |
备注 | |
粮食加工教案
七夕情人节情话周次 学时 2 授课时间
章节名称 | 第二章 粮食加工 第一节 稻米加工 第二节 小麦加工 |
本次授课目的与要求 介绍小麦的初级加工和深加工。 要求学生掌握小麦初加工的目的，要求和工艺方式；掌握小麦深加工是面制品多样化和多层次发展的趋势。 | |
本次教学重点与难点 重点：小麦初加工的目的，要求等。 | |
授课方法与手段 以教师讲课为主。 教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，掌握好讲课的速度。杭州职业高中 | |
基本教学内容提要及时间分配 第二章 粮食加工 2学时 第二节 小麦加工 二．小麦的初级加工 三．小麦的深加工 | |
作业布置 简述磨粉的过程和要求；当前小麦的深加工方式包括哪些方面等。 | |
课外复习、预习内容安排 复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习小麦的综合利用和玉米的加工。 | |
主要参考文献资料 查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；借助网络寻最新的粮食加工综合利用技术等。 | |
备注 | |
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