农产品加工教案 (1)
农业产品加工生产教案
200 -200 学年  第    学期
教学目的与要求
食品工艺学5(农产品加工) 是食品工艺学系列课程中的一门课程,是食品科学与工程专业学生必选的专业主干课。
该课程主要讲述粮谷类、大豆、肉类、蔬菜等食品的营养分布、营养特征;涉及农产品的初级加工方式,深加工方式及现代生产工艺技术;介绍有关农副产品综合利用的途径。描写荷花的诗
通过该课程的学习,要求学生不仅对农产品加工的原料特性有所了解,对农产品加工业有一个全新的认识,而且能重视农业副产品的综合利用。明确现代意义的农产品加工有别于传统概念上的农产品加工,并且农产品加工业的水平往往决定了一个国家的国民经济发展水平。
希望通过授课,能开拓学生的思路,能为其今后从事的研究与工作打下基础。
教学重点与难点
重点:基本农产品的营养及初级、深加工;
豆腐的制作,大豆中抗营养因子及其处理方法;
宰后肉的物理及化学变化;
蔬菜的加工制品。
难点:基本农产品的综合利用;
现代豆类加工;
畜禽副产品加工;
蔬菜的综合利用。
教  材与参考书
王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社.2002
葛长荣.肉与肉制品工艺学.中国轻工业出版社.2002
卢学英.关于发展我国特农业的探讨.合作经济与科技.2007(12):4~6
王洪波.豆制品加工中黄浆水无害化处理技术研究.农产品加工.2007(6):33~34
吕建兴.农产品加工业大有可为.农产品加工.2006(10):1~7
罗云波.我国农产品加工业的现状和发展前景.食品工业科技.2005(5):7~9
粮食加工教案
周次    学时  2    授课时间                    
章节名称
章  粮食加工
第一节  稻米加工
本次授课目的与要求
通过学习,让学生了解稻谷的初级加工,包括加工工艺及工艺关键点的注意事项;了解稻谷的深加工是在稻谷初加工基础上发展起来的一种加工方式。
要求学生掌握稻谷的初级加工的工艺流程;关键工艺步骤的原理;要求达到的工艺指标;蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点等。
本次教学重点与难点
    重点:稻谷的初级加工的工艺流程等。
    难点:稻谷的初级加工需要达到的工艺指标等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上,根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中,尽可能多举实例,根据学生的反应掌握讲课速度,希望学生多参与到教师的讲课中。
基本教学内容提要及时间分配
第三章  粮食加工                                      2学时
第一节  稻谷加工
三.稻谷初级加工
四.稻谷的深加工
作业布置
    写出稻谷的初级加工的工艺流程,并指出主要步骤的工作原理及必须达到的工艺指标;简述蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点。
课外复习、预习内容安排
    复习教师授课中要求掌握的重点部分;预习稻米的综合利用和小麦加工。
主要参考文献资料
姚惠源.稻米深加工. 化学工业出版社,2004
纸花篮孙强、赵劲松等.国内外稻谷主要精深加工技术.中国稻谷.2007(2):14-16
孙定红.我国功能性稻米及其食品的研究进展.粮食加工.2006,31(5):20-23
郭丽辉.大米加工精度的检测方法综述.现代商贸工业.2007(1):114-115
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粮食加工教案
周次     学时  2    授课时间                            
章节名称
第二章  粮食加工
第一节  稻米加工
第二节  小麦加工
本次授课目的与要求
介绍稻米的综合利用,让学生对此有一个初步认识;了解小麦的组成。
要求学生掌握稻米综合利用的意义;掌握麦粒的组成情况,并对麦粒的营养特点有所了解,能区分麦粒和稻米的营养特点等。
本次教学重点与难点
    重点:麦粒的组成和蛋白质的营养特点。
    难点:稻米的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上,根据所列的提纲讲课。在讲课过程中,尽可能与实际相结合,希望学生能参与到教师的讲课中。
基本教学内容提要及时间分配
第二章  粮食加工                                      2学时
第一节  稻谷加工
五.稻米的综合利用
  第二节  小麦加工
麦粒组成
作业布置
  查阅有关当前稻米综合利用的情况;小麦的组成及营养特点。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分;预习小麦的初级加工和深加工。
主要参考文献资料
王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社,2002;
姚惠源.稻米深加工. 化学工业出版社,2004
孙强、赵劲松等.国内外稻谷主要精深加工技术.中国稻谷.2007(2):14-16
孙定红.我国功能性稻米及其食品的研究进展.粮食加工.2006,31(5):20-23
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”
备注
粮食加工教案
七夕情人节情话周次     学时  2    授课时间                        
章节名称
第二章  粮食加工
第一节  稻米加工
第二节  小麦加工
本次授课目的与要求
介绍小麦的初级加工和深加工。
要求学生掌握小麦初加工的目的,要求和工艺方式;掌握小麦深加工是面制品多样化和多层次发展的趋势。
本次教学重点与难点
重点:小麦初加工的目的,要求等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上,根据所列的提纲讲课。在讲课过程中,尽可能与实际相结合,掌握好讲课的速度。杭州职业高中
基本教学内容提要及时间分配
第二章  粮食加工                                      2学时
  第二节  小麦加工
二.小麦的初级加工
三.小麦的深加工
作业布置
    简述磨粉的过程和要求;当前小麦的深加工方式包括哪些方面等。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分;预习小麦的综合利用和玉米的加工。
主要参考文献资料
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”;借助网络寻最新的粮食加工综合利用技术等。
备注

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