台州临海：用小吃击中你的乡愁
作者：蒙蒙
来源：《科学之友》 2018年第4期
在浙江的城市里，金华有火腿、宁波有汤圆、嘉兴有粽子、绍兴有黄酒……比起来，台州就没有那么知名。尤其在台州临海市，和这座城市的性格一样，老人和老店很多，闲适懒散但也有自己的个性：大多数店面遵循自己的时间，来得迟关得早，不管有多少人等着来买；有些店开得迟会一直守到天亮；有些食物只有应季才能吃到，错的季节来连影子都看不到。
你会发现，生活在这座小城是很悠然幸福的事情，不但有秀丽的古城景、醉人的鸟语林荫，最关键的还是无论何时，都有各种小吃美食。这里，我们就用小吃解锁临海这座小城，它深情于市井烟火，也变着法子藏在角落等着你来发现意外的惊喜，轻易击中乡愁。
美味离不开“包裹”
关于临海小吃的关键词，“包裹”算一个，比如台州版煎饼果子食饼筒，在平底锅上摊好小麦面皮后，就可以开始加料了，据说讲究人家的馅料可以摆满三大桌；还有平日常见的烧饼、麦饼和蛋饼，馅料裹在饼内，饼皮要薄，馅能均匀铺满才算手佳；还能用鸡蛋清包裹着豆沙丸子，放在油锅里炸。
蛋清羊尾：列入《中国菜谱》的临海名小吃
说起蛋清羊尾，外地人一定会误解为羊的尾巴，其实不然，它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄，蛋清是质地，羊尾是形态，合之即为蛋清羊尾，亦或长得像羊尾巴的油炸蛋清。
无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1 400年的历史，舒婷曾经对蛋清羊尾毫不吝啬地赞叹：热腾腾软酥酥香喷喷，唇齿来不及盘点个中真谛，已经被嗓子眼彻底没收了。
麦油脂：最好吃的还是妈妈做的
麦油脂在临海一年有两次都作为年节的主食，在立夏与古历年关这两个大节日里，家家户户都动手。它还拥有很多“昵称”：麦焦、麦饼筒、饺饼筒、食饼筒??一筒麦油脂能包容天地万物，以一张薄面皮裹以10种以上（肉糜、鸡蛋丝、豆腐干??）做好的菜肴卷成筒状，比上海的春卷要大10倍。可以做好就吃，也可以放于冰箱，食时煎炸。还有豆腐麦油脂，是老人家尤其喜好的食物了。
麦饼：光是馅料口味就数不胜数
在临海做麦饼的店有很多，而麦饼的口味和馅料也十分丰富。杜记麦饼是其中有历史、有名气、有味道的老店，他们家的咸菜冷饭麦饼还有蛋肉麦饼在临海也是有名的；又比如友兰麦饼只做早餐和午餐，在十二时半就早早收拾桌椅打烊，如果吃得有点腻，那就点一份馄饨吧。
面食占据了半个小吃版图
在临海，不论是大街还是小巷，一抬头总能看到各式各样的面馆。叫虾不是虾的麦虾、大田的大排面、大石垂面、临海姜汤面、临海面皮等。地方特极其丰富，可以说作为一个靠海的南方城市，几乎将中国面食的风味发挥到极致??
快乐大本营2012825 麦虾：一碗面疙瘩也颇有讲究
麦虾可以说又是临海一道最有“欺骗性”的小吃了，这个名字，也就临海人能想出来，毕竟那块地方是“千年台州府，满街文化人”，为食物取个名字，也要特别注重突出其韵味。
据传，在旧社会，麦虾是穷人吃的东西，把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、瓜藤下去拌一下，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲的大虾，因此得名麦虾。
一碗面疙瘩，真正美味可是很有讲究的：用大骨熬出的高汤烹煮，得到浓郁咸香的汤头；面疙瘩长短粗细均匀，形如大虾，吃起来口感既筋道又润滑，鲜香而入味；丰富的五彩配料比如萝卜丝、笋丝、牛肉丝、蒲瓜丝、香菇、小青菜、小白虾、蛤蜊??口水已经咽下了。
大田大排面：小排配手打的人间极品
大田大排面当然得去大田吃最地道的，每到中午，大田郑虔路金三角路口的正铎大排面门口，就停满了各种车子，皮卡、小车、摩托、电动、自行车都有，穿西装的、穿校服的、穿积满了灰尘的民工服的也很多。
小排配手打面，据说是当地最好吃的面，小排面肉汤浓郁，小排入味鲜嫩，而且它家的鸡爪也是一绝，价格基本也是整个临海最便宜的。
咸肉芋头面：“最受台州人欢迎名点”人气王称号
芋头面是台州家喻户晓的一道面点，主料是手打面、芋头和白萝卜，而芋头面最正点的版本还属台州人里最会过小日子的临海人的那一碗咸肉芋头面。咸肉的持久咸香，芋头的软糯香甜，萝卜丝的清爽鲜美，手打面的绵糯筋道。一口汤、一口面、一口芋头加咸肉，吃客们骚动的肠胃，简直不能被更好地安抚。
小学师德师风演讲稿 面皮：大街小巷随处可见回南天如何除湿>公积金怎么提取出来
面皮是临海人相当爱吃的美味，具有筋斗、柔软、凉香、可口、四季皆宜之特点，在临海大街小巷均可看见它的身影。名头最响的，莫过于紫阳古街上的芳华面皮店了，去到芳华面皮店，切几块熟牛肉，两小碗面皮。当咀嚼着牛肉时，在外的临海人会感叹，只有吃到这个味道，才算真正感到自己回到了临海。
少不了“姜”组成的辛辣军团
临海人不爱吃辣，但是对姜的辣味却情有独钟。或许是靠海湿气重，姜在这里就是润物细无声般的存在，处处都能见到它的身影，姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，简直能独立一支绰号“辛辣军团”。
姜汁调蛋：高能暖心暖胃的甜品
如果说不喝豆汁儿不算来过北京，那么不吃姜汁调蛋，就不算到过临海。这一道当地人才最懂欣赏的高能暖心甜品，融合了红糖的甜、姜汁的辣、鸡蛋的香、黄酒的醇，它们通通在炭火下凝结，在入口时绽放。
旧时，它是产妇坐月子时才吃得上的滋补圣品，如今，平时也是临海人用来治感冒的好方子，不同的店做的口感和姜味真的差别蛮大的，与老板招呼一声“一碗姜汁，加核桃加肉”，等上十来分钟，一碗装在搪瓷碗里热腾腾、红澄澄的姜汁调蛋就端上了桌。
姜汤面：一碗下肚寒冬也美滋滋
几乎每条街都有一家姜汤面，相比起甜品里点到为止的辣感，姜汤面则是一种非常直白张扬的辛辣。它的精彩之处除了丰富的浇头（有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青
菜、蛏子等），就在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。传统的台州姜汤面中的姜片可有些讲究，它是切片后的生姜经黄酒多日的浸泡，再经日夜的风吹日晒而来的。比起普通的生姜，更能温补脾胃，驱寒散湿。
加入少先队申请书 菜场的姜汁：占据了最醒目的地理位置
吃的太饱不如来逛逛当地的菜场去窥见一番别样的当地风情，台州的姜有自己单独的铺头，占据菜场入口处的黄金位置，姜块堆积如山，旁边挨着榨取好的金姜汁，用可爱的红脑帽塑料瓶装满，小瓶的不过三五块，还有直接用油桶装好的超大份，可以买回家作为各食物的辅料。
五花八门的小吃是童年的味道
漫步在临海这个不大的城市，除了林立的小店铺散发着勾魂的美食诱惑，你总能偶遇见大爷大妈推着小车贩卖着做了十几年甚至几十年的小吃。对于在外的临海人而言，这大概都是童年的味道了。
乌饭麻糍：包裹豆沙的糯黏香甜
临海街边总能看到卖乌饭麻糍的推车，不过真正好吃的乌饭麻糍需用山上的乌饭树嫩叶浸泡，浸出来的水揉进糯米粉中，蒸熟做成麻糍，卷成筒状，里面包上好的豆沙，外表再滚上一层嫩黄的松花粉才算完成。外则细腻爽滑，内则清香扑鼻，泽乌亮，别有风味。
海苔饼：小吃界中孑然独立的存在
临海的紫阳街上，坐落着八家专营临海老字号小吃——海苔饼的点心店。若你经常游荡于紫阳街，九九、王天顺、兴隆酥饼，这些名字不会陌生。对于每一个老临海来说，咸香的苔饼味，豆沙味的马蹄酥，淡淡的甜，在记忆里打转。充满古早味的糕点给紫阳街平添了旧年代的小情怀，大抵无论是当地土生土长还是偶然逗留的人都会萌生一种思乡的情愫??
梅花糕：临海街头一道甜蜜的风景线
梅花糕的价格从20世纪60年代的3分钱一只，到现在一元五角到三四元一个，香气浓郁，口感扎实又软糯，吃在嘴里超有幸福感。老街上随处可见，一般都是阿姨大爷自己拉出来卖，小摊的位子可能随着师傅心情的变化而变化。这个小吃会让上了年纪的人回想起小时候放学回来，吃着松软的梅花糕，小嘴和小手沾满了溢出的红糖汁，那个甜滋滋的童年啊！
藏在夜宵里的烟火味
到了晚上，如果还想吃小吃的话，就可以尝尝白水洋扁食了，在紫阳街上，古古香古里古气的招牌下面，是各种的四方桌和长条凳；而老临海人一定还会给你推荐夜宵一霸：豆面碎在汤锅里欢快地翻转，散发出的香气足够让人垂涎欲滴??
扁食：比饺子精致，比馄饨丰满
当一份扁食端在你面前时，你一定会惊讶，但没错，图上这个形如元宝的食物真的是扁食，它比饺子精致，比馄饨丰满：茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟，包进扁食皮里可以汤食，也可以蒸可以煎。尤其夏天，素素的扁食真是别有一番风味！
豆面碎：愈夜愈热闹的治愈系小吃
荣组词语 在临海，晚上想吃宵夜了，相信很多人脑海里浮现出的，是一碗豆面碎。清凌凌的汤里，一根根半根筷子长短的豆面，挤挨在一起，让人看了有细细打捞、慢慢咀嚼的念想。相比于其他临海小吃，豆面碎确乎是最“清清爽爽”的一道美味了。一把榨菜末，一把葱花，也许就是它最原始的配料。至于小肉丸、面结之类的，则是根据不同人的口味自行添加。
街上零零碎碎大大小小的豆面碎店很多，但是说到名气和味道，还是要推大人豆面碎，每天晚上19时后才开始营业。当然，它最热闹的一定是在22时之后，可以看到它店里店外，都支满了各种的小桌子，然后叫东西吃的声音呼喝连绵不绝。
糟羹：竟然取代元宵成为节日主食
在临海，无论怎么忽视，糟羹都是个绕不过去的小吃。临海元宵节是正月十四，相传戚继光当年临
海抗倭大捷，当地百姓劳军，送来猪肉、冬笋、豆面、蔬菜、海鲜等食材，戚继光命令将食材和在一起，加入米粉做成糊状让将士共享，这就成了后来的糟羹。从此，临海的元宵节改成十四日，而糟羹则取代了元宵成为元宵节的主食。
临海虽不大，但是小吃的版图三天三夜也逛不完，还有夏季清凉解渴的草糊，冬至家家户户自家做的冬至圆等。既靠山吃山，也靠海吃海，一个物产丰饶到让人惊讶的地方，忍不住让人感叹，“真是老天爷赏饭吃！”
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