小麦加工副产品的综合利用
小麦加工副产品的综合利用
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浦东机场大巴线路来源：《现代农业科技》2012年第10期
        摘要 综述了小麦加工副产品在食品行业的常规利用，总结了生物技术在小麦深加工方面的应用，以使小麦副产品得到充分的开发利用，不断提高其经济价值。
        关键词 小麦；副产品；综合利用；麦麸；麦胚
        中图分类号 TS210.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0344-01
        小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般为小麦的15%~25%。学者对小麦加工副产品的利用进行了长期研究，主要集中在膨化麸皮饲料、木糖醇、麦麸面筋生产等领域[1-2]。近年来，随着生物技术的兴起，研究人员先后开发了有关小麦加工副产品的新型利用途径，如制备低聚糖、麸皮膳食纤维、羟基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。实现对小麦加工副产品的综合利用，可提高粮食生产效率和农副产品的产值，有利于维持人类的生产生活[3]。
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        1 小麦副产品的常规利用
        1.1 小麦活性膳食纤维的制备
夏普液晶电视官方网        在没有加工处理前，小麦麸皮含有蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质等成分，颗粒粒径较大，口感粗糙有涩味。因此，必须经过加工处理，改善小麦麸皮的适用品质和营养成分的活性，提高其感官质量和功能特性[4]。制备小麦活性膳食纤维的工艺流程：麦麸→清理→水洗→酶解→脱→浸泡冲洗→离心脱水→挤压蒸发→干燥→超微粉碎→麦麸纤维粉。
        1.2 麦胚制品
        采用特定工艺提取的麦胚制品用途很广，用作食品添加剂可显著地改进谷物食品蛋白质有效比率（PER），麦胚经过处理后成为麦胚制品，主要有4种形式：一是全脂麦胚。将纯麦胚或与谷物类粮食搭配，处理后香甜可口，是很好的健康食品。或干燥粉碎后成为全脂粉状麦胚，按一定配比掺入到面粉中，可制作各种类型的焙烤食品。二是小麦胚芽油。小麦胚芽的脂肪含量较高，可采用机榨法或浸出法制取。三是脱脂干燥麦胚。提取油脂后的麦胚，经烘烤干燥即成。四是酸化麦胚。将未脱脂或脱脂麦胚与水按5∶4混合后，在密
郑州二本大学闭容器中40 ℃保温4 d，然后干燥粉碎即成。酸化后的麦胚利于储存，且具有良好的烘焙性能[5]。

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