食品营养与健康 4蛋类食物的营养价值及合理利用
四级英语作文万能句子各位同学大家好！生活中，我们大家的餐桌上常常会有一个身影，对，那就是鸡蛋，鸡蛋的营养价值高，一般一个鸡蛋大概有50克，它所产生的热量相当于我们吃了半个苹果，或者半杯牛奶。
蛋类是天然食品中营养价值极好的食品，可提供极为丰富的必需氨基酸，且氨基酸的构成比例非常符合人体需要。蛋类也是维生素和矿物质的良好来源。对于营养不良、身体衰弱的人多吃些蛋很有好处。我国居民常食用的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鸽鹑蛋等，以鸡蛋食用最为普遍。蛋类食用方便、营养美味，是重要的营养食品。
  蛋类的结构基本相似，主要有蛋売、蛋清和蛋黄三部分组成。蛋売约占11％，蛋清占55％～65％，蛋黄占30％～35％。我们会注意到，在蛋壳最外面有一层水溶性胶状黏蛋白，对防止微生物进入蛋内和蛋内水分及二氧化碳过度向外蒸发起保护作用。
    蛋的微量营养成分受到禽类品种、饲料、季节等多种因素的影响，但蛋中宏量营养素含量基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。
那么蛋类富含那些营养？带着这样的问题，我们一起来学习蛋类的主要营养成分。
(1)蛋白质。
蛋类蛋白质含量一般为12％～15％。全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价最高，达94以上。
我们用最长吃的鸡蛋来举例子，鸡蛋里面含有丰富的蛋白质，两只鸡蛋里面的蛋白质也就和50克左右的鱼里面含有的蛋白质差不多。更重要的是鸡蛋的蛋白质利用率非常的高，在牛奶、牛肉、大米等食物中是最高的。而且鸡蛋里面含有蛋氨酸，是人体内的必需氨基酸，每天一个鸡蛋，补充营养，身体健康。
热门书籍排行榜
(2) 脂类。
鸡蛋脂类含量为11％～15％，其中有98％存在于蛋黄当中，蛋清中含脂肪极少。
蛋类胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，每100g达1696mg，是猪肝的7倍、肥猪肉的17倍。蛋黄也是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。成人每天食用1～2个鸡蛋，既对血清胆固醇无明显影响，又可充分利用禽蛋的营养价值。
黯然(3) 碳水化合物。
鸡蛋中碳水化合物含量极低，为1％左右
(4) 矿物质。
健康的食品蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0％～1.5％，其中磷最为丰富，由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
当然，鸡蛋中的矿物质受饲料影响很大，在饲料中强化部分矿物质元素能提高鸡蛋内该元素的含量。在禽类养殖行业已经利用这个原理来生产高锌、高锰、高钙鸡蛋和鸭蛋等。
(5) 维生素。
独生子女证办理蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，主要集中于蛋黄当中，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。
很多人其实有一个疑问，为什么散养禽类蛋黄的颜相较集中饲养的蛋类颜更深呢？这
是因为散养禽类摄入含类胡萝卜素的青饲料较多，因而蛋黄颜较深。而集中饲养的鸡饲料当中含有丰富的维生素A，但因为缺乏青叶类饲料，故蛋黄颜较浅，但其维生素A含量通常
高于散养鸡蛋。
在分析完蛋类的营养价值后，如何去合理利用呢？蛋类营养丰富，是不是可以多吃？吃的时候可不可以生吃？这些应该怎么解答呢？
1、祝教师节老师节日祝福鸡蛋不宜多吃
鸡蛋含有多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。同时，蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素。因此，鸡蛋不宜多吃，每天宜吃1-2只鸡蛋为好。
二、鸡蛋不宜生吃
有人喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养好，还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。上面我们已经讲到，鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，故不宜生吃。
三：心脏病人多吃蛋黄不好
心脏病的人，最好不要多吃蛋黄，这是因为蛋黄中含有较多的胆固醇。每100克即3个多蛋黄，含胆固醇高达1163毫克，胆固醇过高会引起动脉粥样硬化，加重心脏病，所以心脏病人最好少吃或不吃鸡蛋黄。
四、炒鸡蛋时勿放味精
鸡蛋中含有丰富的谷氨酸等物质。在炒鸡蛋时再放味精，不仅浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味。
总之，鸡蛋营养丰富，且味道鲜美，在我们的膳食结构中，大家可以加以利用。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。