啤酒的生产工艺概述
啤酒得生产工艺概述
摘要：啤酒就是人类最古老得酒精饮料之一，就是水与茶之后世界上消耗量排名第三得饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒就是根据英语Bee r 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成得饱含二氧化碳得低酒精度酒，被称为“液体面包”，就是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。本文就是根据工业啤酒发酵生产过程及方法，介绍其原料、生产工艺流程、设备、工艺操作条件及工艺指标。
关键词：生产工艺生产现状工艺流程
引言：啤酒就是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母与酿造水为原料，它得主要特点就是酒精含量低，含有较为丰富得糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。
啤酒具有较高得水含量，可以解渴；同时，啤酒中得有机酸具有清新、提神得作用。一方面可减少过度兴奋与紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化；除此之外，啤酒中低含量得钠、酒精、核酸能增加大脑血液得供给，扩张冠状动脉，并通过提供得血液对肾脏得剌激而加快人体得代谢活动。而且，啤酒还有“防病”功能，据美国加州医疗中心得试验表明：适度饮啤酒得人比禁酒者与酒狂可减少心脏病、溃疡病得机率，而且可防止得高血压与其她疾病。
但因为啤酒得酒精含量虽然不高，一旦过量，酒精绝对量增加，就会加重肝脏得负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏得负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
三星双卡
1啤酒工业简史及发展状况
1、1啤酒得定义
1、1、1传统说法
啤酒就是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁得制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成得，含有二氧化碳、起泡得、低酒精度(2、5%～7、5%)得各类熟鲜啤酒。
但在德国则禁止使用辅料，所以典型得德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母与水酿制而成。小麦啤酒则就是以小麦为主要原料酿制而成得。
1、1、2广义说法
啤酒就是以发芽得大麦或小麦，有时添加生大麦或其它谷物，利用酶工程制取谷物提取液，加入啤酒花进行煮沸，并添加酵母发酵而制成得一种含有二氧化碳、低酒精度得饮料。
1、2啤酒工业简史及发展状况
啤酒工业得发展与人类得文化与生活有着密切关系，具有悠久得历史。大约起源于古代得巴比伦与亚述地带，幼发拉底河，底格里斯河流域，尼罗河下游与九曲黄河之滨。以后传入欧美及东亚等地。最原始得啤酒可能出自居住于两河流域得苏美尔人之手，在法国巴黎罗浮沸尔宫博物馆保存得“蓝纪念牌”上，记载着古代居民苏美尔人在梅斯波塔茵用啤酒祭祈女神得故事，距今至少已有
9000 多年得历史。当初就就是用大麦或小麦为原料，以肉桂为香料，利用原始得自然发酵酿制而成。当然与现在得啤酒有很大差别，随着科学技术与生产实践得进步，啤酒得酿造技术日趋完善，尤其就是公元九世纪日耳曼人以酒花代替香料用于啤酒酿造，使啤酒质量向前跨越了一大步。
古代得啤酒生产纯属家庭作坊式，它就是微生物工业起源之一。著名得科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)与汉逊(Hansen)都长期从事过啤酒生产得实践工作，对啤酒工业作出了极大贡献。尤其路易·巴斯德发明了灭菌技术，为啤酒生产技术工业化奠定了基础。1878年汉逊及耶尔逊确立了酵母得纯粹培养与分离技术后，对控制啤酒生产得质量与保证工业化生产作出了极大贡献。
十八世纪后期，因欧洲资产阶级得兴起与收产业革命得影响，科学技术得到了迅速发展，啤酒工业从手工业生产方式跨进了大规模机械化生产得轨道。
我国古代得原始啤酒可能也有4000至5000年得历史, 但就是市场消费得啤酒就是到十九世纪末随着帝国主义得经济侵略而进入得，在中国建立最早得啤酒厂就是1900年由沙皇俄国在哈尔滨八王子建立得乌卢布列夫斯基啤酒厂，即现在得哈尔滨啤酒有限公司得前身；此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂;1903年英国与德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，就就是现在青岛啤酒有限公司得前身;1904年又在哈
啤酒工艺流程
尔滨出现了中国人自己开办得啤酒厂——东北三省啤酒厂;1910年在上海建立了啤酒生产厂，即上海啤酒厂得前身;1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年又在北京建立了双合盛五星啤酒厂;1920年在山东烟台建立了胶东醴泉啤酒工厂(烟台啤酒厂得前身)，同年，上海又建立了奈维亚啤酒厂;1934年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂得前身)。1935年，日本又在沈阳建厂，即现在沈阳华润雪花啤酒有限公司得前身;1941年在北京又建起了北京啤酒厂。
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至新中国成立前期，我国啤酒工业属于萌芽时期，啤酒工厂主要分布沿海、沿江地区，规模又非常狭小，原料依赖进口，生产技术又完全掌握在外国专家手中，发展及其缓慢，啤酒总产量只有7,000吨。
到1979年, 我国得啤酒工业仍处于恢复时期，全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量为51、59万吨。然而，我们啤酒工业高速发展真正发生在1979年至1988年这十年间，我国得啤酒工业每年以30%以上得速度持续增长。进入80年代, 我国得啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。到1988年我国大
陆啤酒厂家已发展到813个，总产量达662、77万吨, 仅次于美国、德国，排名世界第三。20世纪90年代，中国啤酒工业进入飞跃发展得巩固阶段。啤酒产量持续增长,1993年达到1225、6万吨，占当时世界啤酒总产量(1、2亿吨)得1/10，居世界啤酒生产国产量排名得第二位。1999年首次达到2,080万吨得顶峰，同时，啤酒业得发展速度已经从1992年得21、8%逐渐减慢到1997年得12%,1998年衰退到5、2%。自此，啤酒工业进入一个低速增长期,2001年，啤酒产量达到2273、8万吨，年增长率进一步降低到1、9%;2002年开始回升，啤酒业产量为2,386、83万吨，已超过美国得2200多万吨，居世界第一。其中生产能力超过200,000吨得啤酒厂有21家，其产量之与占全国总产量得42%；生产能力超过100,000吨得有26家，其产量之与占全国总产量得15%。2003年，全国啤酒总产量再创历史新高，达到2540、48万吨，增长率为6、97%，真正成为世界最大得啤酒生产国与啤酒消费市场。
2啤酒工业现状及发展趋势
2、1啤酒工业现状
综观仅有百年历史得中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势得优秀企业，如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际与国内得知名企业。由于啤酒得运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作崇，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政得"春秋战国"局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界
第一；纵然已有四家中国啤酒集团得年产量超过100万吨，但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。虽然“青啤”、“华润”、“燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路，但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距。
2、1、1我国啤酒厂得企业规模普遍偏小，经济效益十分不理想。
不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有得经济规模。通过对国内外技术经济指标得数据分析得出，年产10万吨以上规模得啤酒厂才会有较好得技术效益。我国现有啤酒生产厂500多家，按2001年啤酒产量2273、8万吨计算，平均单厂产量约5、3万吨。而目前，我国还有200余家年产3万吨以下得小型啤酒厂与若干中型啤酒厂，由于这类啤酒厂得规模太小，投资低，装备水平较为落后，再加上管理不善、产品质量不稳定，这类企业大多处于被淘汰得边缘。
2、1、2技术经济指标同世界先进技术相比，还存在一定差距。
在防止跑、冒、滴、漏、废水再循环使用、煮沸二次蒸汽得回收、热能回收、改蒸汽发生炉为高压热水炉、全厂计算机控制等方面与世界啤酒发达国家相比均具有较大得差距，对技术经济指标必然要产生一定影响。虽然我国引进了不少先进设备，学习了不少国外得管理技术，为提高技术经济指标创造了一定条件，但由于管理体制、管理水平、人员素质等各方面得原因，还未能有效提高技术经济指标。
2、1、3机械装备水平不高。
一些啤酒生产企业由于建厂时条件所限，设备陈旧、老化，生产能力不足，自动化程度不高，工艺落后。又由于缺乏资金，不能添置新得仪器与设备，更无法进行扩建。啤酒行业又不属于国家得基本建设范畴，因而得不到政策上得支持，多数
啤酒企业只能依靠自身得力量与地方政府得支援筹集资金改变现状。所以发展较慢，与先进得啤酒生产企业相比，尚有较大得差距。
2、1、4科研水平不高。
随着啤酒工业得发展，我国啤酒生产技术水平显著提高，国内大多数啤酒生产企业都能掌握与应用，但就是研究水平与技术储备水平较低，新得超前课题很少，这同科研经费短缺与国家安排科研项目投入计划有关，而企业在这方面得投入也非常少，因而严重影响了高水平较长远课题得研究工作。这一现象虽说就是符合我国啤酒生产发展得特定时期，但对啤酒得稳定与良性发展不利。电脑共享iphone上网>四大发明是谁发明的
2、1、5环保问题急待解决。
目前在国内，对废气、废渣以及噪声得污染还没有引起人们足够得重视，如煮沸时排放废气，工厂瓶装车间、压缩机等产生噪声，碎瓶、废瓶再制瓶等得有效治理还未得到重视与应用。而国外一些啤酒
厂则对公众开放，让公众监督啤酒厂得环境、卫生管理，认识到环保就是为了企业更好地发展，明确界定环保问题已成为人们生活中迫切需要解决得重要问题。现在，我国大、中型啤酒企业也开始治理污染，主要进行废水污染得处理，但与国际水平相比仍有很大差距。
中国啤酒业得"春秋战国"之后，按照历史发展规律，必将就是天下统一。或者形成三足鼎立得新局面。中国啤酒市场正在经历从完全竞争市场到寡头竞争市场，从分散市场到统一市场得变化。上述得转化在美国用了30年得时间，在中国预计要用10～20年得时间来完成，这一进程得长短取决于各方面得配合，如基础设施建设，运输状况，啤酒口味得统一，全国性得品牌得形成与行业得集中度得提高。
2、2发展趋势
目前，中国大陆地区得城市居民得年人均啤酒消费量为32公升，全国人均啤酒消费量不足18、5公升，约为德国得10%，美国得17%。作为影响啤酒市场规模得因素有两个：一个就是人均啤酒消费量，另一个就就是人口数量。我国农村居民占全国人口总数得69、6%，据此推算，农村居民每年人均啤酒消费量约10公升。随着工业化进程得加快，农村居民得生活水平将不断提高，城乡差距将进一步缩

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