2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ）等信息。
A.地点
B.人性质
C.内容
D.作者
E.结论
正确答案：A、B、C
本题解析：
厦门婚介 标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人性质、内容三个主要方面。
2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（ ）g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
正确答案：B
本题解析：
在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
3.人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
2022年母亲节是5月几号正确答案：D
本题解析：
暂无解析
4.下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人
正确答案：D
本题解析：
强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。
5.酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
谪岭南道中作A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
正确答案：D
本题解析：
酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨
基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。
6.铅中毒对机体的（ ）等损伤尤为明显。
A.神经系统
B.呼吸系统
C.生殖系统
D.造血系统
E.肾脏
正确答案：A、D、E
本题解析：
铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。
7.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。
碳水食物一览表减肥A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
正确答案：D
本题解析：
亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。
8.以下哪项不是脂肪的生理功能？（ ）
A.提供能源
B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
正确答案：C
本题解析：
脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。
9.下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾
正确答案：B
本题解析：
暂无解析
10.认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（ ）。
A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
正确答案：C、D、E
本题解析：
锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。
11.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
12.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ）作出了基本卫生要求。
A.企业的选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运
正确答案：A、B、C、D、E
本题解析：
《食品添加剂生产企业卫生规范》规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、储运以及从业人员的基本卫生要求。
13.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
14.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（ ）。
A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
正确答案：C、D
本题解析：
菌落总数是食品清沽状态(被细菌污染程度)的标志；大肠菌最近似数可反映食品被粪便污染的程度。
15.下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。
雷人的话A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸
正确答案：B
本题解析：
必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。
16.下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
12306 密码
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
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