张雅青:旺顺阁的新冠疫情保卫战
张雅青：
旺顺阁的新冠疫情保卫战
文/绿中国融媒体记者  张志国
“民以食为天，食以安为先。在这样的特殊时期，守护百姓餐桌安全，众志成城，同舟共济，共同迎接最终的胜利，是餐饮人的最高责任！”
—— 旺顺阁餐饮集团总裁张雅青
Zhang Yaqing: Wangshunge's
Novel Coronavirus Disease  Blocking Action
2020年鼠年伊始，正准备大干一场的餐饮人遭遇了肆虐全国的冠状病毒疫情，与2003年非典时期相比，应对这次危机的餐饮人多了经验与信心、沉着与笃定。
宴会市场冰点春节假期营收下滑95%提到旺顺阁，很多人会脱口而出：“鱼头泡饼”、“鱼头越大越好吃”，因为其菜品特寓意红火、热闹，喜庆有仪式感，适合宴席和聚餐，20年来广受美食爱好者好评。
在这个春节假期开始，正当旺顺阁人准备大干一场的时候，疫情带来的影响使市场环境急转直下。
旺顺阁旗下全国范围内直营门店59家，其中包括旺顺阁鱼头泡饼54家、旺顺阁海鲜广场1家、经典和牛火锅1家、披云徽宴2家、提督·TIDU1家。受疫情影响并响应国家号召，为了最大限度确保食客和员工的安全，自除夕起旺顺阁旗下门店大面积陆续关店。
截至2020年2月3日，全国关闭堂食40家，关闭外卖24家，闭店数据每日仍在增加。其余门店虽未闭店，但客流及营收均大幅下滑98%以上，春节假期期间，集团整体营业额仅有去年同期的5%。
仅大年三十到初五，顾客退订的“年夜饭”就有1000余桌，退订率达85%，旺顺阁全部无条件退付客人订餐押金。据估算，春节假期期间约有2000万至3000万元的营业收入化为泡影。
防控疫情持续经营我们在行动
疫情“爆发”后，旺顺阁第一时间成立了以总裁张雅青为组长、由高管团队组成的疫情工作小组，从消毒防护、门店运营、人员安排、供应链及物资储备、对外宣传、外卖供应、员工培训等方面统一部署，开展工作。
大年初一这一天，旺顺阁餐饮集团总裁张雅青走访了近10家门店，了解一线的实际状况与需求，并连夜召开紧急电话会议，决定部分门店立即暂停营业，有条件的门店可“关门不闭店”，保留外卖外送服务，
继续堂食经营的门店也做出人员调整，留下几个人“坚守”岗位。
张雅青说：面对疫情，企业首先要做到的
就是确保食品安全和保护员工人身安全，工作
组明确部署：第一是让大家注意休息，其次是
避免传染，第三就是做好日常消毒、防护措施。
对于每天消毒、测量体温、戴口罩、勤洗手等
等这一系列流程，旺顺阁都有着非常严格的标
准要求。
同时，旺顺阁也加强了对于外卖的卫生安
全管控，外卖尽量不停，还要做得更好，在原
有菜单基础上根据物流与储备情况迅速进行调
整，保障了包括经典大鱼头在内的二、三十道
旺顺阁特美食的供应，让广大食客不出家门
也能安心吃到一桌丰盛的宴席。
旺顺阁旗下有不少经营了十多年的街边
店，是社区邻里间信得过的放心餐厅。疫情期
西游记大鹏鸟间，不少门店都把为春节准备的大量新鲜优质
蔬菜水果放在店门口，平价售卖给往来顾客，
既避免浪费，也大大方便了周围居民的生活，
解决了大家买不到菜或走远路的问题。
成立于1999年的旺顺阁曾经历过非典，疫情过后爆发的20个行业
对于此次突发疫情，领头人和团队都展示出了
果敢和冷静。疫情之下，最主要的工作是安排
集团员工们休假、隔离。不回家的员工就留在卖鱼头泡饼有名的旺顺阁疫
情期间，把大量新鲜优质蔬
菜水果放在店门口，平价售
卖给往来顾客
宿舍，公司管吃管住。每日体温监测建档、宿舍消毒、确保饮食营养卫生，做好人员管理工作。负责人也会教育和提醒员工，尽可能减少外出，避免感染。
面对突发疫情，张雅青想得更多的是怎么保护好顾客和员工，以及在疫情过后如何重振旗鼓，更好地持续经营。
团队培训修炼内功做好准备赢取胜利张雅青向记者介绍，企业文化、现场管理、疫情后的菜品调整及研发、会员营销……这些内容，都是旺顺阁企业大学课程清单中的题目。
为了让员工们在停工期间继续充电，保持学习力并不断精进，旺顺阁企业大学组织筹划了一系列经营管理类课程，从店长到区总，从部门总监到总裁，管理团队各显所长，制作课件并录制语音课程，建起了一个个线上学习，在这个特殊时期以特殊的学习方式继续着旺顺阁人的成长之路，不断夯实基本功，为疫情结束后的经营发展养精蓄锐、储备人才与势能。
旺顺阁的两千多名员工，并没有因为这次的“突发状况”而退缩，有些人甚至从未停止工作。在条件允许的情况下，旺顺阁将会恢复营业。复工后，不仅可以更多组织培训、交流学习，还可以优化流程、改造店面。
“尤其是我们的大北京，我觉得政府也不希望各行各业都关门停业，这样会给市场造成恐慌，所以当条
件允许的情况下，在严格消毒、测体温、戴口罩、勤洗手，保证食品安全等前提下，我们会恢复营业，这也是必要的。陆续有很多公司就要开始上班了，也需要解决用餐问题。危机危机，在危难的时候也是机遇，这使我们的团队更有凝聚力。”作为抗击疫情的团队领头人，旺顺阁张雅青展示了一如既往的坚韧与信念。
这次疫情对餐饮业不仅是一次洗牌，也是行业标准提升的契机。未来在旺顺阁将会继续借鉴并推广一些西餐用餐理念，比如分餐制、配备公勺、公筷，这也是餐饮行业的进步，避免浪费、更加卫生。
往往出现危机的时候，就要思考，餐饮人怎么能够改进？张雅青认为，“作为餐饮人，像我们这种强现金流的企业，将来还要做好‘蓄水池’的管理，以防万一。在什么样的环境下，
张雅青（左三）和
旺顺阁员工在一起
都有好企业，也都有会出现问题的企业，还是要靠我们自己，渡过难关。我相信党，相信国家会越来越好。相信政府有能力带领大家战胜疫情，企业早日恢复正常经营。”
北京旺顺阁向武汉捐赠价值
30万元食材物资
2020年2月23日，一辆载满新鲜食材和大鱼酱的货车从北京大兴出发驶向湖北武汉，为奋战在抗击新冠病毒疫情一线的武汉医务工作者及武汉人民送去来自北京旺顺阁的爱心满满的支援。
据记者了解，2020年2月20日，北京旺顺阁通过湖北省烹饪酒店行业协会与武汉市慈善总会取得联系后，仅用了三天时间协调物资、组织运力，就把重达10吨的新鲜蔬菜、鸡蛋，以及旺顺阁大鱼酱和湖北抗疫餐食急需的一次性餐盒运输到达武汉。长途跋涉的肉羹
江的简介
情人节暖心简短文案旺顺阁总裁张雅青在发车现场向记者表示：“在这次新冠肺炎疫情中，全国餐饮业都遭受到重创，但比我们更难的是湖北的餐饮同行们，他们正奋战在一线，为广大的医务工作者和患者们提供餐饮保障。得知抗疫前线供给
出现短缺，旺顺阁第一时间筹措物资与运力，
支持湖北是我们义不容辞的义务，希望尽我们
的绵薄之力，与湖北同行齐心协力，早日战胜
疫情。”
此次旺顺阁驰援武汉的物资包括土豆、洋
葱、圆白菜、胡萝卜等新鲜蔬菜和鲜鸡蛋，以
及6000瓶旺顺阁大鱼酱和11万只一次性餐盒，
总价值近30万元人民币。所有物资、物流费
股票当天买当天可以卖吗用支出全部来源于旨在帮扶困难员工及参与社
会公益事业的旺顺阁员工之家，带着旺顺阁全
体职工的爱心与奉献送到武汉人民手中。
历经20余小时一千多公里的的长途奔袭，
旺顺阁援助物资已于2月24日下午运抵位于
武昌区和平大道的食上添餐厅，在这里进行捐
赠交接。
由武汉市慈善总会协同湖北省烹饪酒店行
业协会中转调拨后，援助物资被分配到为抗
“疫”一线提供餐饮服务的武汉市各餐饮门店，
加工制作成营养盒饭，再配送到武汉多家方舱
医院及雷神山、火神山等重点医疗机构、隔离
观察点。
旺顺阁总裁张雅青（中）
及企业代表在发车现场

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