胡志明和北京饭店厨师康辉的故事
胡志明和北京饭店厨师康辉的故事
作者：彭晓东
来源：《食品界》2014年第08期
        旧书店，偶得一本清朝同治五年，《筵款丰馐依样调鼎新录》中国商业出版社再印本。大喜之下翻开略览，只见在鸡、野鸡菜的烹饪作法上就有一百多种。像翡翠子鸡、菊花嫩鸡、金钱野鸡、香菌鸡、椒麻盐鸡、东坡肥鸡……
        古语，“无鸡不成席”。我这个自封的美食鉴赏家，都吃过品尝过什么鸡呢？大脑中立马闪现出一连串的菜名。山东最有名的英雄联盟英雄攻略“德州扒鸡”、贵州“王傻子烧鸡”、安徽的“茶叶熏鸡”、江苏的“出骨母油八宝鸡”周杰伦的歌、湖南的“油淋糯米鸡”、山西的“栗子扑整鸡”、辽宁的“沟帮子熏鸡”、新疆的“雪莲全鸡”、北京的“香酥鸡”……
        通信工程专业学什么数一数大概也有百八十种吧，中国的烹饪文化真是博大精深，光用鸡来做菜，就有数不尽的奇馔异馐，越是往下数，馋的我口水都要流出来了。现代京剧《智取威虎山》上的百鸡宴，也不过如此，只是形容做菜用的鸡数量多罢了。口味上大约也只有二、三种吧？
        说到做鸡的口味上，还有一款广东菜的做鸡方法没说呢。此鸡的做法可大大有名，前越南共产党中央委员会主席胡志明，最爱吃这一口，这款鸡菜名叫“bigbang大成>羽毛球双打比赛规则炸脆皮鸡”。
        这话先从1955年说起。那一年，国家选拔厨师，加强北京饭店厨房力量。康辉参加了选拔比赛，他过五关斩六将，力挫雄，以广东菜高手的身份，被选拔到北京饭店广东菜厨房工作。身怀广东菜绝技的康辉，1924年生于广东省顺德县，山东临清1938年日寇侵占广东后，14岁的康辉逃难到了大上海。他先在著名的大东酒店做厨房学徒工，后又在金门饭店等大饭店做广东菜厨师。17年的厨师生涯，康辉广拜名厨为师，不断的刻苦钻研粤菜系的各种烹饪技法，使他精通了广州菜、潮汕菜、东江菜、琼菜（现海南省的原地方菜系列）的二十多种烹饪方法。如：炒、煎、、、炸、煲、炖、扣、泡、浸、靠、灼、烩、煨、滚、、蒸、汆、卤、熏、冻、扒、烧、焖等，为苦学厨艺，31岁的康辉还未结婚成家，这在50年代中期也是不常见的。

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