杨梅的保鲜
一、杨梅的保鲜   
    1、与杨梅保鲜相关的重要生理变化据研究，杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛（MDA）则是膜脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，不利于杨梅的保鲜。在杨梅果实上试验表明，采收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升。此外，杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质。以上的几种生理变化与温度高低密切相关，在温度升高的条件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸强度上升，严重影响果实贮藏期和果实质量。当今延长保鲜期的办法，主要是采取降低温度和呼吸强度以及有害微生物的繁衍。在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老，组织解体，营养物质分解损失，如采取抑制或去除乙烯的措施，将明显延长果品的保鲜期。   
    2、适合长途运销的低温保鲜浙江的台州、温州等地普遍采用低温保鲜的方法，把优质品种的果实运到北京、沈阳、大连、西安、天津、济南、深圳等大城市，很受市场欢迎，解决了产地部分果实短期内上市量过多、一时销售不完的困境，避免了烂耗损失。
    长途运输的工具最好是冷藏汽车，但在缺乏这种设备的条件下，产区常应用冰块冷却运输，所用的设备和材料包括预冷冷库、白泡沫塑料箱、薄膜包装袋、冰块以及隔热保温材料等。 
    操作程序：
    ①选果。   
    选择9成成熟（未熟或过熟之果都不宜）、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。
    ②预冷。
    经选果实立即进入冷库或小型冷库预冷，使温度降至特定温度（一般在0-2℃）。
    ③装箱。
    先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度，挤出袋内空气，使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷播保鲜剂，其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱
盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。最后，用粘胶纸封好缝口、固定好箱盖。
    ④运输。装箱后应立即装车起运。装车时果箱要堆实、固定，使其不会移动，以免果实碰伤腐烂。装车重量要适当，量太小时，在运输中果实易跳动碰伤而腐烂。在堆放好以后最外层包以泡沫塑料板或其他隔热保温材料。
    在操作中，杨梅果实和冰块的比例要适当，应视运输距离远近而定。距离远则冰块的比例增加，如数量太少，使温度上升，保鲜期缩短；距离近，冰块的数量可减少，如太多，则造成运输成本增加。
    我国极大多数杨梅产地位于较偏远的山区，目前条件下都没有冷库设备，杨梅果实未经预冷就装箱装车运输，在远运销售的途中，果温明显升高，常造成腐烂损失。为此，我们设计出适合于偏远山区应用的小型预冷库，这种预冷库由冷风机（或冷水机）、机组、控温机、库板等部件组成，成本低，效果好，除了作杨梅果实预冷外，还兼作其他食品保鲜之用，现正在产地推广应用。
    3、适合长途运销的气调保鲜气调保鲜，不是所有种类的果品都适用的。我们研究发现，杨梅在鲜果贮放期间，呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。
    气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。它的选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后，就在顶部表面喷播保鲜剂，一般不必全箱上下都喷到。此时，开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态，再打入氮气，抽气与打气交互重复数次后，使惰性气体与氧气达到适当比例后立即密封袋口。封口要求严密，使袋内气体与外界完全隔绝，以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。此后再盖好箱盖、压实，用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙，并用同样粘胶纸固定好箱盖，立即装车运输。
    以上系小包装的气调保鲜，它比一般的低温保鲜，保鲜期延长约2倍，如果操作规范严格，保鲜期可达20天。而一般的低温保鲜保鲜期只有7天。气调保鲜比一般低温保鲜能明显延长保鲜期和提高保鲜质量，其原因是在增加氮气、减少氧气的条件下，不但使呼吸作用
削弱，糖分损失减少，还使果实乙烯产生量减少，延缓了果实衰老期，同时抑制了微生物的繁衍，可以防止霉烂，保持良好的鲜果品质。
    6-7月份全国极大多数城市优质杨梅缺货，浙江杨梅产地采用以上措施，把杨梅成功地运到东北、华北、西北大中城市，其方法简易，成本低，效果好，效益高，符合广大杨梅产区的实际条件，必将被广大杨梅产区在长途运销中大量应用。对解决淡季水果供应，增加果农收入，将起到重要作用。
    4、适合就地销售的低温保鲜在浙江就地销售的低温保鲜，早已被厂家广泛应用，一般是利用大中城市中原有的大型冷库，保鲜时间约1-2个月。杨梅经过冷库1-2个月保鲜以后如仍以鲜果供应市场，则感到品质不够要求，但作为加工原料，例如用于加工糖水杨梅罐头，其产品质量与用刚采鲜果加工的糖水杨梅罐头无甚差异。
    杨梅利用大型冷库低温保鲜，要按照规格采收果实，如遇果面有水分，要在通风处晾干后再进行低温库贮藏。贮藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果实为度。常用四周上下通风的塑料箱（用前要经清洗杀菌），箱内可以直接放果实，也可先放塑料袋，再在袋内放果实。前者因果实接触空气面很广，易受微生物感染而发霉，要求每放一
层果实以后，喷播一次保鲜剂，直到箱顶再喷一次保鲜剂。如箱内有塑料袋包裹，果实与空气接触面减少，微生物感染机会少，只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可。冷库内保持的温度在0-2℃，相对湿度保持在85%-90%为宜，作为糖水杨梅罐头原料，保鲜期36天。经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外，当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等。
    5、适合作长期保存的速冻保鲜速冻贮藏保鲜，选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90%左右为宜。取以上果实，在果实表面均匀喷播一层清洁水分（应注意水温不宜过高，掌握在5℃左右），再在-30℃条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到-20℃，然后放到-18℃的冷库中保存。其保质期可达4个月左右。如果在此期间要食用，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻温度25℃，解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。维生素C含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤和降低失汁等。
经速冻的杨梅如需要运输，则要求保持在速冻条件下运输。如在常温条件下运输，会造成营养成分损失，质地软化，外观变差
杨梅的保鲜与保存 同学做了如下实验来试验不同环境下杨梅保鲜的效果 A、氧气 B、空气 C、二氧化碳
问题：小王同学对上述保鲜的方法的研究实验提出了质疑，认为没有多少价值，并提出了自己的看法，你认为他提出的方法可能是__________________？
理由是__________________________________
懂的天才进 附加分看你了
环境改为  A空气  B密封的容器 
理由是  你不可能为了保鲜杨梅而制造一个纯氧气 或二氧化碳的环境
杨梅是一种时鲜水果。在一般情况下不耐贮藏运输。因此，错时杨梅畅销价高，可采取以下方法进行杨梅采后商品化处理与保鲜，错时上市。
  1 选果
  选择9成熟(未熟或过熟之果都不宜)、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。
杨梅怎么保存能放时间长一点
  2　预冷
  将选出果实立即进入冷库或小型冷库预冷，使温度降至特定温度(一般在0℃－2℃)。
  3　装箱
  先在泡沫塑料箱底部中央放入薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度。挤出袋内空气。使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷洒保鲜剂。其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。最后，用粘胶纸封好缝口、固定好箱盖。
  4　适合长途运销的气调保鲜
杨梅在贮放期间。呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体。可以延缓衰老时期。达到延长贮藏保鲜的目的。气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。其选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜
 再过两天，鹤城镇白浦村的杨梅种植大户姚建玲在温州苍南一带预定的真空机就要到了。“利用真空机包装过的杨梅放到保鲜冷库里能延长半个多月的保鲜时间。”姚建玲说，前段日子，从网络上查到有关真空机的资料，便去厂商那进行了实地考察，花8000元预定了一台。
    除了购买真空机，姚建玲去年专门从市里请来师傅，花费了10万元建设了冷库，专门用来储存新鲜杨梅，进行反季节销售。去年，他的冷库发挥了作用，储藏的杨梅销售后，为他增加了2万元收入，收入达到了6万元。
    而今年，实现了建设保鲜冷库这个愿望后，姚建玲又多处求教给自己下了更高的要求，要求自己学习更多的杨梅种植尤其是杨梅保鲜技术。
    可是到目前为止，杨梅保鲜技术还是一个难题，没有可供参考的现成经验。于是，姚建玲想到了网络这个现代化工具。去年，他专门买了台电脑，请了同村的人教他如何上网。每天，他都抽出时间上网查阅，从网络上查阅到许多有用的技术。
    姚建玲是有眼光的，他的愿望实现了。当其他村民遵循着杨梅在规定时间内采摘、销售的传统模式时，姚建玲却忙着建造冷库，低价从村里购来大量杨梅，存放在冷库保鲜。当市场上杨梅十分稀缺时，他将冷库的杨梅以高价置于市面上销售。“去年，最后一段时间杨
梅每斤能卖到150元的好价格，乐得我睡不着觉。”说起这事，姚建玲憨厚的大笑起来。
    今年，在姚建玲的影响下，同村的林剑锋、万汉平也纷纷建起了保鲜冷库。“姚建玲带了个好头，让我们深深体会到做农民就应该懂点技术，才能更好的发家致富。”林剑锋感慨地说。
    姚建玲，2001年结束打工生涯回乡种植杨梅的。从打工仔到杨梅种植大户，这和他爱学习、开动脑筋、敢于尝试的精神是分不开的。
    刚开始，姚建玲种植的500多株杨梅还未产杨梅时，他去福建、温州等地采购杨梅在县城内销售，让他切身感受到了杨梅保鲜技术的重要性。“福建那带的农民很注重杨梅保鲜技术的学习。曾有位农民像我透露，要想种杨梅增收致富，得在杨梅保鲜技术上多下功夫。”这之后，他多次去诸暨、温州、福建考察，向当地农民学习杨梅技术。“虽然花费了很多精力和财力，但这是一种有前景的投入，相信不久后，一定会有不菲的产出。”

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