《蔬菜水果的储藏》教案
蔬菜水果的储藏
课题
1蔬菜水果的储藏
内容
P17—22
课型
新授课
教学
目标
⒈红薯、土豆的储藏方式
⒉冰箱储藏蔬菜水果
重点
⒈红薯、土豆的储藏
⒉冰箱储藏蔬菜水果
难点
冰箱储藏蔬菜水果
教学准备
实物投影仪、课件
教学过程
教学内容
一 导入
蔬菜水果图片导入
二 红薯、土豆的储藏
红薯与土豆不宜冰箱储藏，一般在农村是地窖储藏，现代化大生产则是冷库储藏。
1.红薯的储藏
在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提高到34℃～37℃、相对湿度85%上下，并持续4天左右，以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合，防止染病，生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在9℃～15℃，相对湿度85%～90%，这样能使薯处于相对稳定的休眠状态。
如窖温低于9℃时间过长便会发生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易发生僵心或腐烂。如果窖温在3℃～6℃，6天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于15℃，薯块呼吸会加剧，大量消耗养分和水分使薯块减重，并且易造成病菌蔓延，导致薯腐或发芽。
2.土豆的储藏
土豆贮存期间的最适宜窑温为3℃～5℃。温度高于5℃，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12℃以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和使用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。
至于窖内湿度，土豆与红薯类似，以85%～90%左右为宜，湿度不够也会发生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生，甚至造成块茎腐烂。由此可见，红薯与土豆在贮藏期间对温度的要求相差较大，不宜放在一起贮藏。
三 冰箱储藏蔬菜、水果
（一）蔬菜水果冰箱储藏
蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。
  不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。
  白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
  黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。
  南瓜适宜在10℃以上存放。
  西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
  香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
  鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
（二）冰箱储存食物的六个注意事项
1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。杨梅怎么保存能放时间长一点
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
四．小结
板 书
设 计
课 后
反 思

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