食品加工企业安全生产基本要求
食品加工企业安全生产基本要求
食品加工企业的安全生产是指其生产运行过程中的人身安全、财产安全和食品质量安全。在食品加工企业中，常因设备制
定制造缺陷、安装调试缺陷、修理保养缺陷以及生产场地环境不良、工作人员作业行为不良、生产现场管理不良等因素，导致人
身伤亡、财产损失及其食品质量不合格等事故发生。因此在食品生产食品
加工过程中，必须采用可行措施，保证安全与生产的统一，实现
安全促进生产、生产必须安全的目的，以避免上述事故的发生。
1 基本原则
1.1 建设项目“三同时〞的原则该原则是指新建、改建、扩建的食品加工建设项目，其职业安全卫生设施必须符合国
家规定的相关标准，必须与主体工程同时制定、同时施工、同时
投入生产使用。职业安全卫生设施，是指为了防止伤亡事故和职
业病的发生而采用的消除职业危害因素及其他防范技术措施，主
要包括安全卫生措施、个体防护措施和生产性辅助措施。“三同时〞原则可从源头上消除各类可能造成伤亡事故和职业病的危险因素，保护职工的安全健康，保证新工程项目正常投产使用，以防止事
故发生及其造成经济损失。
1.2 安全第一、预防为主的原则安全第一是指食品加
工企业的决策、组织生产、计划安排以及新建、改建和扩建项目活动中，应该首先合计到企业的安全生产问题。正确处理好安全与生产的关系，把安全生产作为首要问题来研究解决。当生产和安全发生矛盾时，必须让生产服从安全。预防为主是指安全生产工作的着重点，应当控制和消除一切不安全因素，把安全工作想在先、做在前，防患于未然。针对食品加工企业人的不安全行为和物品的不安全状态及管理过程的缺陷，均应采用技术、组织和管理措施加以解决，确保安全生产。
1.3 管生产必须管安全的原则食品加工企业的生产
过程中，安全和生产既有矛盾性又有统一性。所谓矛盾性，首先是企业生产过程中不安全、不卫生因
素与安全生产顺利进行的矛盾；其次是安全工作与生产工作的矛盾，即对生产过程中不安全、不卫生因素采用措施时，有时会影响生产，会增加生产上的成本投入，与生产进度和效益有矛盾。但如果不采用措施，一旦发生事故将会对生产产生更大的不利影响，导致企业更大的损失。因此，生产与安全两者是统一的整体，既不能分割也不应对立，要把管生产必须管安全的原则落实到生产岗位责任制中去，从组织上、制度上确保这一原则的实施。
1.4 安全生产与经济协调发展的原则该原则是指食
品加工企业的安全生产与经济建设同步规划、同步发展、同步实施。这就要求把安全生产内容融化到生产经营活动的各个领域中，
以确保安全与生产一体化，解决安全、生产两张皮的弊病，避免只注重生产和经济效益、不重视安全的局面，而应把经济效益与安全效益统一起来。在现实的食品加工企业中，应该积极创造不仅经济效益好而且安全状况也好的生产局面。
1.5 安全生产专业化的原则食品加工企业的安全生产涉及的工作岗位、专业领域很广泛，它不仅与技术管理、生产管理、设备管理有关，而且还有相当多的比较复杂的技术性问题。因此，针对不同的工作岗位和专业领域、不同的生产工艺和产品质量要求，必须配置相适应的专业技术来确保安全生产。没有专业化的技术控制，就没有性能确保和运行稳定的安全生产。在配置安全生产的专业化技术时，应
该积极采纳新技术、新工艺、新材料、新设备，不断提升企业安全技术、安全设备和安全管理的水平。
2 基本思路
食品加工企业安全生产的基本思路，是指企业加工工艺及
设备的全寿命周期内的所有生产活动，都要落实安全生产的各种必须求，逐项、全面地识别生产系统中存在的各种危害，采用确保安全生产的有效措施，达到消除风险或者将风险控制到可以接受的最低程度，以防止各类事故的发生。主要包括：
〔1〕预防生产过程中产生的各类危害，从作业区排除危险和有害因素；能有效处置各种危险和有害物，能预防生产设备失灵或操作失误时产生的危害；发生意外事故时，能为遇险人员提供自救条件。
〔2〕汲取已有或类似食品加工的安全生产运行经验、教训、数据和信息，特别是相关的行业规范、技术标准等，作为企业安全生产制定和分析的依据。
〔3〕当采纳新的制定方法、新工艺、新材料和新技术或者进行技术改造时，应合理寻求安全生产方面无风险或最低风险的技术措施。
〔4〕在论证、研制及定购食品机械设备或生产线时，要充分合计其安全指标要求；同时要避免设备使用或运行中进行的各种改装、改造活动。
〔5〕在食品机械制定、制造、安装、操作和修理时，要尽量将安全必须求与其他方面的必须求作整体合计，从而达到食品机械性能和安全性的优化。
〔6〕食品加工企业的生产管理、质量管理均应体现安全工
作的重要性，把安全管理作为首要任务来抓，以保证企业人身安全、财产安全和食品质量安全。
3 主要内容
3.1 安全生产组织与基础工作食品加工企业安全生
产的组织与基础工作，主要包括规章制度建设的标准化、生产管理和质量管理的标准化、生产前的安全评价和管理〔主要指安全制定和安全管理的前期工作〕、职工及管理人员安全素养的提升、安全技术措施的制定和实施、安全检查方案的制定、安全管理方法和手段的改善、安全文化的倡导和传播、安全生产中暴露出的疑难问题和研究解决方案等等，这些内容均为安全生产组织与基础工作的范畴。
3.2 安全生产过程控制和管理食品加工企业的生产
过程、检修过程、施工过程以及设备装置的安全保证，均构成了此类企业生产过程安全的基本要素，它是一个动态过程。第一，生产过程安全的核心是生产工艺安全和生产操作安全，这是生产过程安全中生产管理的重点内容。一般来说，在企业整个生产过程中，严格按照工艺规程管理生产，可以基本杜绝生产操作事故的发生。第二，检修过程安全，包括生产线停车大检修，单机大、中、小修以及意外状况下的抢修等不同状况、不同性质的安全问题，必须列为企业安全生产管理的重要内容。设备检修过程的安全，最关键的是检修安全化和标准化的管理。第三，施工过程安

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